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调中补气说芋艿
http://www.100md.com 2005年10月17日 《中国医药报》 2005.10.17
     芋艿俗称芋头,为单子叶植物天南星科植物芋的块茎,在我国南方及华北各省均有栽培,多在每年秋季成熟上市。芋艿古称蹲鸱,因其外形如鸱鸟下蹲而得名。

    芋艿块茎中的淀粉含量达70%,既可当粮食,又可做蔬菜,是老幼皆宜的滋补品,是秋补一宝。芋艿富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B1、B2、皂角甙等多种成分。祖国医学认为,芋艿性甘辛、平,入肠、胃,具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效,对治疗大便干结、甲状腺肿大、肿毒、瘰疬、乳腺炎、虫咬蜂蛰、肠虫癖块、急性关节炎等病症有一定作用。据《滇南本草》记载,芋艿可治中气不足,久食可补肝肾、添精益髓。民间用芋艿水煎内服,治胃痛、痢疾和慢性肾炎;用生芋艿切片频擦或捣泥外敷,治疗鸡眼、疣、疖疮、无名肿毒等。

    芋艿软酥糯滑,如玉似脂粉且柔,食用方法很多,煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可,只要烹制得法,都可成为美味佳肴。最常见的吃法是把芋头煮熟或蒸熟后蘸糖吃。芋头烧肉,或将芋艿切成丁块,与玉米掺在一起煮粥,其色香味俱佳。各地用芋艿做的特色菜也有不少,如广西的“清蒸荔浦芋头”、福建的“太极芋泥”、四川的“椒麻芋头”、江苏的“葱油芋艿”、浙江的“糖花芋艿”、上海的“椒盐芋片”、湖南的“槟榔芋头”、台湾的“芋茸卷”、广东的“炸芋饺”等,都具有酥软、滑糯之特点,别具风味。应该注意的是,芋艿含较多淀粉,一次不能多食,多食有滞气之弊。生食有微毒。

    文/韦辰, http://www.100md.com