摘要:目的 了解红发夫酵母(Phaffia rhodozyma)菌种的生理生化特征，保证食品工业使用菌种的安全。 方法 将菌种分别接种于麦芽汁-琼脂培养基和0.5%蛋白胨-琼脂培养基平板上，18～20℃培养7d后，进行碳源同化试验、糖发酵试验及无性繁殖形态观察。 结果 该菌种在麦芽汁-琼脂培养基上生长良好，适宜温度为(20±2)℃，其生长特性为具有担孢子及假菌丝并有芽孢台;碳源同化试验及糖发酵试验均具有特异性，与参考文献所描述的红发夫酵母形态和生化试验结果基本相吻合。 结论 本实验为今后开展红发夫酵母的鉴定研究奠定了基础。

    关键词:红发夫酵母;鉴定;食品工业

    Differentiation of phaffia rhodozyma used in food industry.

    LI Yu-wei，ZHANG Hong-yuan，LI Feng-qin，et al.

    (In-stitute of Nutrition and Food Safety of China Center for Disease Control and Prevention，Beijing100021，P.R.China)

    Abstract:Objective To identify Phaffia rhodozyma and prevent bacteria entering food processing industry. Methods The colonial morphology and morphologic change were observed by asexual multiplication ......