北 京 出 版 社

    北

    京

    出

    版

    社

    ◆ 认识人体必需的六大营养素

    ◆ 揭示饮食营养与人体健康的奥秘

    ◆ 了解各类食品的营养价值与保健作用

    ◆ 建立科学合理的饮食结构

    ◆ 掌握自身营养的均衡

    ◆ 科学搭配一日三餐

    ◆ 养成良好的饮食习惯

    ◆ 制订适合自身的饮食营养方案

    ◆ 掌握简单易行的食品质量鉴别诀窍

    ◆ 选择正确的烹调方法

    上

    上

    食品与营养

    家

    庭

    健

    康

    营

    养

    全

    书

    本书以丰富的内容、翔实的资料以及大量精致美观的图片，系统而全面地呈现了健康营养及饮食科学的各个方面，面向家庭

    普及健康营养科学知识，体例新颖、简单实用，集知识性、可读性、实用性于一体， 有助于人们建立自我保健意识， 并提高生活的质量。

    查询

    各种营养素对人体的作用 ● 食物中各类营养素的含量

    人体每日营养素的需要量 ● 食物与人体健康的关系

    简单易行的食品质量鉴别方法

    了解

    人体必需的各类营养素 ● 营养素的食物来源 ● 食物的性味

    科学合理地安排一日三餐 ● 不同年龄、不同职业的营养饮食

    四季保健知识 ● 各种疾病的饮食疗法 ● 制作简单的家庭营养小食谱

    发现

    营养与健康的奥秘 ● 饮食对优生优育的作用

    平凡而廉价的食物也有非凡的美容功效 ● 食物能够治病

    饮食可以延缓衰老、使人长寿

    FAMILY HEALTH AND NUTRITION GUIDEFAMILY HEALTH

    NUTRITION GUIDE

    家庭健康营养全书

    北京出版社

    食品与营养

    上卷

    FAMILY HEALTH

    NUTRITION GUIDE

    家庭健康营养全书

    维护人类健康是现代科学

    文明发展的必然趋势。人类健

    康状况改善的主要因素是营养、环境和生活方式。科学合理的

    营养是健康的基石。营养对人

    体所起的作用是缓慢的、渐进

    的， 最初是潜在性的， 因而往往

    容易被忽略。 但是营养不良 (营

    养的缺乏、 过剩或不平衡) 所产

    生的后果，迟早会以不同类型

    的营养性疾病表现出来，进而

    影响到人类的健康水平和人口

    素质。

    随着科学的发展，人们开

    始认识到营养在生命过程中所

    起的重要作用，认识到合理营

    养不但是维持身体健康所必需

    的，而且关系到人类素质的提

    高、民族的盛衰和国家的兴旺

    发达，是造福子孙后代的头等

    大事。营养健康已经成为人类

    生活的重要内容，营养健康学

    也必将成为全球范围内最受关

    注的学科之一。

    本书内容丰富翔实，较为

    全面、系统地介绍了营养健康

    FOREWORD FOREWORD

    前 前言 言

    和饮食科学的各个方面，并配

    有大量生动而精美的图片，集

    知识性、可读性、实用性于一

    身。 本书的出版， 旨在普及营养

    健康知识，增强人们健康饮食

    的意识，并有助于人们掌握科

    学饮食的方法，养成良好的饮

    食习惯，从而提高生活的质量。

    FAMILY HEALTH

    NUTRITION GUIDE

    家庭健康营养全书

    邢 涛

    纪江红

    熊晓颖 佟 伟 宋犀

    梅 扬 刘久平

    毛白鸽

    苏歆

    任丽娜

    宋 欣

    任 超

    总策划

    主编

    编撰

    特约编辑

    责任编辑

    装帧设计

    版面设计

    图片制作

    技术支持

    Publisher: Xing Tao

    Editor-in-Chief: Ji Jianghong

    Editor: Xiong Xiaoying Tong Wei Song Xikun

    Guest Editor:Mei Yang Liu Jiuping

    Executive Editor: Mao Baige

    Design Director: Su Xin

    Designer: Ren Lina

    Assistant Designer: Song Xin

    Technical Support: Ren Chao

    Publishing House: Beijing Publishing House

    Address: No.6, Beisanhuanzhonglu Rd., Beijing

    Postcode: 100011

    Website: www.bph.com.cn

    ISBN 7-900321-69-1

    北京电子音像出版社出版

    (北京北三环中路6号)

    邮政编码：100011

    网址：www.bph.com.cn

    ISBN 7-900321-69-1如何使用本书 为了方便读者的使用，现将这套《家庭健康营养全书》的使用方法做一简单的介

    绍：本书共分为11个篇章，分别为“人体的营养需要” 、 “食品与营养” 、 “饮食营养

    搭配” 、 “食品的选购与识别” 、 “食品烹调与营养健康” 、 “日常生活与营养” 、 “不同

    时期的营养保健” 、 “不同季节的营养保健” 、 “不同人员的营养保健” 、 “饮食安全与

    营养健康” 、 “饮食营养与疾病防治” 。每一个篇章都从不同的角度介绍了健康营养科学的知识。你可以在

    目录中找到感兴趣的内容，然后根据页码翻到该页。本书的每一个主题内容都配有生动而精美的图片，使

    你能够获得更好的阅读感受。

    书眉 双页码上端标出本书中文及英文名称，单页码上端标出篇章主题及英文名称。

    篇章页 每个篇章都有介绍本篇章的主要内容的文字，并辅以本篇

    章内具有代表性意义的图片，引导你轻松地了解与掌握全

    篇的内容要点。

    图片 与文字一一对应的精美图片， 帮助你更

    加直观地理解文字表述的内容。

    说明文字

    每个辅助标题下均有一段详细的说明文

    字，对标题内容进行深层阐述，是主要

    标题内容的深入。

    辅助标题 与主要标题的内容相关的辅助性知识的

    名称。

    主要内容 主要标题下的内容简介。概述了主标

    题，又给了你关于本页内容的清晰思

    路。是主要标题的说明文字，也是本页

    的主要内容。

    次辅助文字

    对次辅助标题的内容进行详细的描述， 以

    便生动地说明次辅助标题所要表述的深层

    内容。

    次辅助标题 从属于辅助标题， 并对其进行分类描述的

    内容名称。

    引言 引出辅助标题的说明文字。 表格

    以清晰而直观的数据， 对相关内容进行辅

    助说明，使你一目了然。

    小资料 与本版面内容相关的有用资料或小常识。

    主要标题

    为你提供当页主题内容的名称。录 目 CONTENTS

    第一章 人体的营养需要

    营养与健康

    人体需要哪些营养素 12

    合理营养的要求 12

    饮食营养与新陈代谢 12

    合理营养促进健康 12

    营养与吸收 13

    营养与热量 13

    碳水化合物

    碳水化合物的种类 14

    碳水化合物的作用 14

    碳水化合物的营养特点 15 ......