“烧烤”能做下酒菜吗？
现在是冬季，天气冷，许多人都喜欢边喝酒边吃香喷喷的“烧烤”食物，感觉别有一番滋味，特别过瘾。然而，这种吃法却对健康不利。
烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘。而且肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生。当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。
酒精本身不是致癌物，但是，它有明显的辅助致癌作用。首先，酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收。其次，酒精能降低肝脏的解毒功能，促使致癌物发生作用。此外，酒精还能抑制人体的免疫功能，加强致癌物的活化。因此，喝酒最好要适量。
烧烤食物致癌性大小与食入量有关，建议每周不超过2次，每次不多于100克。
来源：武汉晨报, http://www.100md.com(武汉市中心医院肾内科 李艳)
烧烤过程中，不仅食物中蛋白质的利用率降低了，同时还会产生致癌物质苯并芘。而且肉类中的核酸经过加热分解产生的基因突变物质，也可能导致癌症的发生。当饮酒过多而使血铅含量增高时，烧烤食物中的上述物质与其结合，容易诱发消化道肿瘤。
酒精本身不是致癌物，但是，它有明显的辅助致癌作用。首先，酒精是一种有机溶剂，它能使消化道血管扩张，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物质极易被人体吸收。其次，酒精能降低肝脏的解毒功能，促使致癌物发生作用。此外，酒精还能抑制人体的免疫功能，加强致癌物的活化。因此，喝酒最好要适量。
烧烤食物致癌性大小与食入量有关，建议每周不超过2次，每次不多于100克。
来源：武汉晨报, http://www.100md.com(武汉市中心医院肾内科 李艳)