家常便饭数“人参”
人参是珍贵的中药材，被视为大补元气、延年益寿、起死回生的上品。人们把以下四种食品比作“人参”，可见其营养价值之高。人参不能长期食用，而这四种食品可天天做美食。
水中人参——泥鳅。泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。每百克鲜泥鳅肉含蛋白质18.4克，脂肪3.7克，钙38毫克，磷72毫克，铁0.9毫克，还含有丰富的维生素B1、B2及烟酸，所含营养成分比鲤鱼、带鱼、龙虾及对虾等都要高得多。泥鳅入药，对肝炎、小儿盗汗、痔疮、跌打损伤、皮肤瘙痒、阳痿等均有较好的疗效。
动物人参——鹌鹑。鹌鹑肉鲜味美，营养丰富，含有高蛋白，还含有多种维生素及多种矿物质、卵磷脂及多种人体必需的氨基酸。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压和肥胖者食用。鹌鹑肉和蛋是营养滋补佳品，也是治疗多种疾病的良药。鹌鹑肉可补益五脏，强筋壮骨，止泄痢、消疳积，养肝清肺。将鹌鹑切成碎块熬粥吃，可治脾胃虚弱，食欲不振。鹌鹑蛋含有维生素B等成分，常食有防治高血压及动脉硬化之功。以鹌鹑蛋与韭菜炒食，可治肾虚腰痛、阳痿。冲鹌鹑蛋花食之，可治肺结核或肺虚久咳。
“海中人参”——海参。海参是生长在20米至8000米深的海洋底层岩石上或海藻间的一种棘皮动物,有800多个品种，其中40种可食用。海参肉质嫩滑，食味鲜美，是一种营养丰富的高级滋补品，也是珍贵药材。它除了含蛋白质、脂肪、糖、无机盐及各种维生素外，还含有碘质、胶原纤维、多糖体和硫酸软骨素，具有补肾、润燥、养血及补胃等功效。常食用还可滋阴降火、补肾健阳、治疗水肿、促进幼儿大脑生长及妇女补钙等作用。故此，海参享有“营养宝库”之美誉，现代人把海参誉为“海味八珍之首”。
小人参——胡萝卜。萝卜内含有糖化酵素和芥子油成分，对人体消化功能大有裨益。萝卜这种帮助消化、促进吸收的功能使它赢得了“小人参”的美称。据现代药理研究发现，生胡萝卜汁有缓慢的降血压作用。高血压和动脉硬化病人，用生胡萝卜汁加蜂蜜可作很好的辅助食疗品。在食物中适当添加胡萝卜，能刺激肠内合成维生素B1。医学家还发现，萝卜有较好的抗癌作用。这是因为胡萝卜内含有纤维木质素，能提高巨噬细胞吞噬细菌、异物和坏死细胞的功能，从而加强人体的抗癌能力。另外，胡萝卜含有的糖化酵素，也能分解致癌物亚硝胺。, http://www.100md.com(齐念慈)
水中人参——泥鳅。泥鳅肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。每百克鲜泥鳅肉含蛋白质18.4克，脂肪3.7克，钙38毫克，磷72毫克，铁0.9毫克，还含有丰富的维生素B1、B2及烟酸，所含营养成分比鲤鱼、带鱼、龙虾及对虾等都要高得多。泥鳅入药，对肝炎、小儿盗汗、痔疮、跌打损伤、皮肤瘙痒、阳痿等均有较好的疗效。
动物人参——鹌鹑。鹌鹑肉鲜味美，营养丰富，含有高蛋白，还含有多种维生素及多种矿物质、卵磷脂及多种人体必需的氨基酸。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压和肥胖者食用。鹌鹑肉和蛋是营养滋补佳品，也是治疗多种疾病的良药。鹌鹑肉可补益五脏，强筋壮骨，止泄痢、消疳积，养肝清肺。将鹌鹑切成碎块熬粥吃，可治脾胃虚弱，食欲不振。鹌鹑蛋含有维生素B等成分，常食有防治高血压及动脉硬化之功。以鹌鹑蛋与韭菜炒食，可治肾虚腰痛、阳痿。冲鹌鹑蛋花食之，可治肺结核或肺虚久咳。
“海中人参”——海参。海参是生长在20米至8000米深的海洋底层岩石上或海藻间的一种棘皮动物,有800多个品种，其中40种可食用。海参肉质嫩滑，食味鲜美，是一种营养丰富的高级滋补品，也是珍贵药材。它除了含蛋白质、脂肪、糖、无机盐及各种维生素外，还含有碘质、胶原纤维、多糖体和硫酸软骨素，具有补肾、润燥、养血及补胃等功效。常食用还可滋阴降火、补肾健阳、治疗水肿、促进幼儿大脑生长及妇女补钙等作用。故此，海参享有“营养宝库”之美誉，现代人把海参誉为“海味八珍之首”。
小人参——胡萝卜。萝卜内含有糖化酵素和芥子油成分，对人体消化功能大有裨益。萝卜这种帮助消化、促进吸收的功能使它赢得了“小人参”的美称。据现代药理研究发现，生胡萝卜汁有缓慢的降血压作用。高血压和动脉硬化病人，用生胡萝卜汁加蜂蜜可作很好的辅助食疗品。在食物中适当添加胡萝卜，能刺激肠内合成维生素B1。医学家还发现，萝卜有较好的抗癌作用。这是因为胡萝卜内含有纤维木质素，能提高巨噬细胞吞噬细菌、异物和坏死细胞的功能，从而加强人体的抗癌能力。另外，胡萝卜含有的糖化酵素，也能分解致癌物亚硝胺。, http://www.100md.com(齐念慈)