黑木耳药食两宜
黑木耳属药食两用菌类植物，早在隋唐年间就开始人工培植并将它列为可药用的植物。黑木耳不但质地柔软、滑润，吃起来爽口，而且营养极其丰富，是滋补佳品。
医学研究证明，黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏，软化血管，使血液流动畅快，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用有利于体内产生的垃圾被及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，这是因为黑木耳中的发酵素和植物碱能够促进消化系统及泌尿系统各种腺体的分泌，使结石易碎变小，因而可起到辅助排石的作用。此外，黑木耳还具有抗辐射的作用，对放射性损伤有保护作用，因此在医院放射科工作的人员以及整日与计算机朝夕相处的朋友，可适当多吃点黑木耳。
药理学研究表明，黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在热水中的溶解度较高，黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。内地有关对黑木耳防治心脑血管疾病的临床研究中，用黑木耳煎汤后浓缩服用，有降低血脂、血液黏稠度者作用。但未经炖、煮的黑木耳较难消化，故黑木耳在食用时还应以熟食为宜，特别是消化功能相对减弱的老年朋友更应格外注意。
新鲜木耳不宜食用
人们吃东西时常认为越新鲜越好，但新鲜的黑木耳则不宜食用。因为新鲜木耳含有一种噗林类光感物质，食用后身体被太阳照射的暴露部位可引起日旋光性皮炎，出现瘙痒、疼痛、水肿，甚至发生感染，严重者因喉头水肿还可发生呼吸困难。此外，黑木耳具有抗血小板聚集和抗凝血的作用，因此患有血小板减少等有出血性倾向疾病者，应少食或不食黑木耳，否则会加重出血倾向。
需要提醒的是，黑木耳虽然对防治心脑血管等疾病有一定的辅助作用，但患有上述疾病的患者，在病情未稳定时还应以药物治疗为主，辅以黑木耳食疗，对于轻症或亚健康者方可以黑木耳食疗为主。此外，黑木耳有一定的滑肠作用，故脾虚消化不良或大便稀者忌食，对本品及相类似真菌过敏者也应慎食。
四方法挑选优质黑木耳
眼看：朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
手捏：优质黑木耳含水量较少，取少量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
口尝：纯净黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。, http://www.100md.com(赵静)
医学研究证明，黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，降低血黏，软化血管，使血液流动畅快，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用有利于体内产生的垃圾被及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，这是因为黑木耳中的发酵素和植物碱能够促进消化系统及泌尿系统各种腺体的分泌，使结石易碎变小，因而可起到辅助排石的作用。此外，黑木耳还具有抗辐射的作用，对放射性损伤有保护作用，因此在医院放射科工作的人员以及整日与计算机朝夕相处的朋友，可适当多吃点黑木耳。
药理学研究表明，黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在热水中的溶解度较高，黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。内地有关对黑木耳防治心脑血管疾病的临床研究中，用黑木耳煎汤后浓缩服用，有降低血脂、血液黏稠度者作用。但未经炖、煮的黑木耳较难消化，故黑木耳在食用时还应以熟食为宜，特别是消化功能相对减弱的老年朋友更应格外注意。
新鲜木耳不宜食用
人们吃东西时常认为越新鲜越好，但新鲜的黑木耳则不宜食用。因为新鲜木耳含有一种噗林类光感物质，食用后身体被太阳照射的暴露部位可引起日旋光性皮炎，出现瘙痒、疼痛、水肿，甚至发生感染，严重者因喉头水肿还可发生呼吸困难。此外，黑木耳具有抗血小板聚集和抗凝血的作用，因此患有血小板减少等有出血性倾向疾病者，应少食或不食黑木耳，否则会加重出血倾向。
需要提醒的是，黑木耳虽然对防治心脑血管等疾病有一定的辅助作用，但患有上述疾病的患者，在病情未稳定时还应以药物治疗为主，辅以黑木耳食疗，对于轻症或亚健康者方可以黑木耳食疗为主。此外，黑木耳有一定的滑肠作用，故脾虚消化不良或大便稀者忌食，对本品及相类似真菌过敏者也应慎食。
四方法挑选优质黑木耳
眼看：朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
手捏：优质黑木耳含水量较少，取少量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
口尝：纯净黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。, http://www.100md.com(赵静)