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中国民间节令的饮食习俗(图)
http://www.100md.com 2006年1月4日 星辰美食网
中国民间节令的饮食习俗(图)

     中国民间节令的食俗

    1、春节食俗:

    春节是中华民族的传统节日,除藏、白、傣三族外,其他民族都有过春节的传统。汉族更是以春节为一年的最重要节日。一般休闲、庆典前后达一个月左右。

    进入农历腊月底和正月初中旬,家家户户备好最好的美食,相互走亲访友或家人团聚共乐新年。汉族更是:"竭尽庐之入",把最好的肉类、菜类、果类、点心类摆满以宴宾客。

    春节正值我国的冬末春始,气温很低,便于食物的保存,因此许多地方有盐渍物保存(俗称腊鱼、腊肉等),其味长、香厚,有其特别的风味。

    少数民族过年极有特色:如彝族吃"坨坨肉",喝"转转酒"并赠送对方以示慷慨大方;壮族吃5斤多重的大粽粑以示富有;蒙古族围火塘"吃水饺",剩酒剩肉以祈盼来年富裕等等。
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    中华民族对"年"特别重视,除讲究"吃"以外,其他如穿新衣、扫庭堂、挂春联等也特讲究。人们喜欢聚、求吉祥、祝平安的活动与丰富的"食俗"相溶,形成一年一度的传统的"年文化"。

    2、元宵食俗:

    元宵的食、饮大都以"团圆"为旨,有园子、汤圆等。各地风俗不同造成一些差异:如东北在元宵节爱吃冻果、冻鱼肉,广东的元宵节喜欢"偷"摘生菜,拌以糕饼煮食以求吉祥。

    3、清明食俗:

    公历4月5日前后的清明节,主题为"寒食"与扫墓。清明吃寒食,不动烟火,生吃冷菜、冷粥,如今因生活水平提高,多吃卤菜、盐茶蛋、面包、饮料等。

    4、中元节食俗:

    中元节也叫“祭祖节”,每年农历的7月15日,是佛、道两教的祭祀亡灵的节日。因地域不同而食俗也不一样。有些地方捏“面人”祭祖宴客,有些地方以酒肉筵席“请祖”等等。
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    5、中秋节食俗:

    中秋节也叫“秋节”、“女儿节”、“团圆节”等。在农历8月15日。中华民族对中秋节十分重视。中秋节最大的食物是“月饼”,象征团圆、吉祥,子辈给父老送月饼,朋友之间互送。月饼花色品种繁多,风格各异。

    中秋节还有“赏月”的活动,伴随这些赏月活动的还有许多中秋食品,如藕品、香芋、柚子、花生、螃蟹等在中秋时节最为鲜美。少数民族也非常看重中秋节,有各种“中秋活动”,品尝各种风格独特的中秋食品:如傣族就会围坐饮酒,品尝狗肉汤锅和猪肉干巴,腌蛋和黄鳝干等等。

    6、重阳节食俗:

    重阳节也称“敬老节”或“老人节”。在农历的九月九日,故名为重九或重阳。重阳节的食物大都是以奉献老人为主:吃花糕、螃蟹,有些地方还吃羊肉和狗肉;祝福老人,避邪躲灾,祈求健康是重阳节的主题,食俗也围绕这些方面而成一种较为独特的文化体系。
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    7、冬至节食俗:

    冬至节也称“贺冬节”,时在农历的十一月冬至这一天,民间有“冬至大如年”。但各地的庆典方式有异,大都是因为冬至是吉日,所以祭祖庙会。伴随这些活动的食俗为:喝米酒、吃长生面、冬至肉、冬至团、馄饨。南方冬至时一般先扫墓后饮宴。饮宴名目有“献冬至盘”和“分冬至肉”等。北方有“馄饨拜冬”和“羊肉熬头”等。

    8、腊八节食俗:

    腊八节又称“腊日祭”,原是古代庆丰收酬谢祖宗的节日,后演变为纪念释伽牟尼成道的吉日,一般认为是驱寒、祭神和辞旧迎新,伴随这些活动的食俗为熬腊八粥和举行家宴,腊八粥也称“五味粥”、“七宝粥”或“佛粥”,由各种米、豆、果、菜、肉等4—7种原料煮成。真正上好的“腊八粥”具有健脾、开胃、补气、养血、御寒等功能。

    9、灶王节食俗:

, 百拇医药     灶王节也叫“谢灶节”、“辞灶节”,一般为农历腊月二十三、四,这是一个中国人的幽默节,不同的地方过节的方法不太一样,大部分地区为“过小年”,北方一般包饺子,南方准备打年糕准备年货了。

    10、除夕食俗:

    农历岁末最后一天的晚上为除夕,我国众多民族共有的节日,流行于全国各地。除夕守岁,千年流传。南方的团年饭“年夜饭”、“宿年饭”、“年根饭”、“合欢宴”等等,好吃的大菜应有尽有,北方必有饺子,称之为’“年年饺子年年顺”。总之,除夕食俗具有团圆和甘美,庆丰收、贺岁迎新等多种含义与文化品位。

    以上的十大节日食俗,大都是以民间农历为根据的,这主要是这些节日食俗是由先人传下来的,一代一代几乎没有什么改变,所以千古流传的节日食俗虽然有些微的变化,但是本质上和意义上都没有什么大的区别。, 百拇医药