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厨房油烟大易伤女性肺
http://www.100md.com 2006年1月5日 《健康时报》 2006.01.05
     我国女性虽然不吸烟,但奇怪的是,女性肺癌新增数量却大大高于男性。

    面对记者的疑惑,中国医学科学院肿瘤医院原副院长王建璋认为,炒菜时的油烟是导致女性肺癌高发的一个原因,而且对于喜欢熏烤食物的女性来说,更容易导致肺部常常“浸泡”在烟雾之中。

    我国菜肴的特点是“急火炒菜”,很多主妇都习惯将锅里油烧冒了烟,才将菜下锅,认为这样炒出来的菜肴味道好。其实,家中常用的豆油、花生油、菜油等,如高温烹调,将产生大量的热氧化分解产物,而分解产物又以烟雾形式散到空气中,形成油烟气。王院长说,这些分解物的主要成分为苯并芘、挥发性亚硝胺、杂环胺类化合物等高致癌物。

    王院长的说法,被上海最近公布的5年肺癌流行病学调查结果得以证实。此结果显示,非吸烟女性肺癌危险因素中,超过60%的女性长期接触厨房油烟,做饭时经常有眼和咽喉被烟雾刺激感;有32%的女性烧菜喜欢用高温油煎、炸食物,同时厨房门窗关闭,厨房小环境油烟污染严重;还有25%的女性家中厨房连着卧室,冬天很少打开窗户烧菜,高温油烟久久不散。特别是中老年女性肺癌患者中,这种情况特别突出,危险因素是正常人的2~3倍。

    尽管油烟是女性肺癌的高致病因素,但也要考虑到个人体质、遗传因素,以及污染程度等,并不是说日常的烹饪都会致癌。王院长强调,能干的家庭主妇们,在烹饪时一定油温不要过热,炒菜时油温尽可能不超过200摄氏度(以油锅冒烟为极限);少使用煎、炸等制作方法;不要使用反复烹炸过的油;厨房注意通风,经常开窗、打开抽油烟机等,以避免肺癌侵袭。, http://www.100md.com