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节日大餐“素”唱“主角”
http://www.100md.com 2006年1月12日 健康人
     节日加餐乃首要之事,餐桌上丰盛的美味佳肴散发出的特殊芳香,给节日增添了温馨祥和富裕的氛围……节日餐的菜单中,少不了鸡、鸭、鱼、蛋、肉、蟹、虾等“主打菜”。这些都属于中国人传统观念中的“荤”菜,也就是以动物蛋白及动物脂肪为主体的荤腥食物。但我想奉劝人们请不要忽略了重要的另一半,即素菜。

    从平衡膳食的角度出发看问题,节日期间过多地吃“荤”,增加过多的蛋白及脂肪类营养素,会超过机体需要,陡然增加消化系及肾脏的负担,甚至增加血脂的水平,不利于人体健康。因此,原本唱主角的“荤”菜,节日期间要唱得低调一些,才符合人体的实际所需。

    在节日大餐中,人们更应关注素菜。至少应准备这几类蔬菜:

    绿叶蔬菜,如青菜、油菜、菠菜、芽白、甘蓝、芹菜、韭菜、芥菜、菜花、生菜等。绿叶蔬菜能提供包括维生素、叶绿素及纤维素在内的多种营养素,也是吃酒肉荤腥之后最佳的调味、去油腻的菜肴。

    块茎瓜果,如西红柿、南瓜、黄瓜、红萝卜、土豆、白萝卜、芋头、玉米粒、辣椒、青蒜苗、大葱、香葱、凉薯(又称白薯)、荸荠(马蹄)等,这些素菜除含维生素、纤维素、矿物质外,还含有一定数量的碳水化合物,可供给相当的热量。如土豆,每百克含碳水化合物16克,芋头,每百克含碳水化合物17克。它们既可作菜,又可顶饭。

    豆类食品,如黄豆、豌豆、蚕豆、豆芽、水豆腐、豆干、豆渣、豆皮、豆腐泡(油豆腐)、腐竹等,这类素食的特点是含有一定数量的植物蛋白及植物脂肪,而这种脂肪中又多含不饱和脂肪酸,对人体健康有好处,同时,其所提供的热量也较高。

    一个普通的3~5口之家,在这三大类素菜中,可每一类准备数种,以便和那些大荤腥的菜相互搭配。, http://www.100md.com