油多真的不坏菜吗
做菜用油的目的有二：其一，提供人体必需脂肪酸和部分脂溶性维生素；其二，改善菜肴的口感、增加食物风味和提高食欲。然而，许多长期习惯了做菜多放油的人却过分地追求用油的第二目的，久而久之也就衍生出了“油多不坏菜”的食油误区。
油多真的不坏菜吗？答案是否定的。首先，有的菜肴放多了油会在原料上形成一层厚厚的油膜，使其他调味料难以进入原料内部，从而影响菜肴的滋味油多了反而味欠佳。其次，油多的菜看上去油乎乎，吃起来油腻腻，吃后因消化缓慢而感到饱胀不适，最终反而使食欲减退。还有，吃油多的菜肴容易改变味觉感官，使人的口味变得越来越重，于是要求做菜放油越来越多，一旦减少吃油或吃较清淡饮食时会陡然感到寡淡乏味。而最关键的是，长期吃油多的菜肴会使你摄入过多的热量，如果不通过增加运动或体力活动来消耗多余的热能，这些热能就会以脂肪的形式储存起来，时间长了，体重就会增加。近20年来，我国的许多肥胖者就是因“油多不坏菜” 而吃出来的。肥胖的后果是可怕的，不仅使你形体欠佳、行动不便，而且会影响你的健康。因此，我们应该彻底摒弃“油多不坏菜”这一错误观点，提倡科学的合理用油。, 百拇医药(唐大寒 中南大学湘雅二医院营科教授)
油多真的不坏菜吗？答案是否定的。首先，有的菜肴放多了油会在原料上形成一层厚厚的油膜，使其他调味料难以进入原料内部，从而影响菜肴的滋味油多了反而味欠佳。其次，油多的菜看上去油乎乎，吃起来油腻腻，吃后因消化缓慢而感到饱胀不适，最终反而使食欲减退。还有，吃油多的菜肴容易改变味觉感官，使人的口味变得越来越重，于是要求做菜放油越来越多，一旦减少吃油或吃较清淡饮食时会陡然感到寡淡乏味。而最关键的是，长期吃油多的菜肴会使你摄入过多的热量，如果不通过增加运动或体力活动来消耗多余的热能，这些热能就会以脂肪的形式储存起来，时间长了，体重就会增加。近20年来，我国的许多肥胖者就是因“油多不坏菜” 而吃出来的。肥胖的后果是可怕的，不仅使你形体欠佳、行动不便，而且会影响你的健康。因此，我们应该彻底摒弃“油多不坏菜”这一错误观点，提倡科学的合理用油。, 百拇医药(唐大寒 中南大学湘雅二医院营科教授)