黄酒是我国的特产，以浙江绍兴酒为代表的麦曲稻米酒是历史最悠久、最有代表性的产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。

    黄酒根据其含糖量的高低分为以下4种：干黄酒“干”表示酒中的含糖量少，总糖含量不高于15.0克/升，口味醇和、鲜爽，无异味。

    ■半干黄酒

    “半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分。在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了“饭量” ......