橄榄油是对健康最好的油脂
橄榄油是从油橄榄果中直接压榨后分离出来的一种食用油，富含不饱和脂肪酸，其中单不饱和脂肪酸含量达80%，必需脂肪酸中ω-3和ω-6脂肪酸的比例为1：4的理想状态；同时还含有丰富的脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，且不含胆固醇。橄榄油可在200-220℃时不发生氧化，稳定性好。在橄榄油加工过程中，不经过任何化学处理，保留了其天然成分。迄今为止，橄榄油是全球科学家公认最好的一种食用油。
世界营养专家认为橄榄油是对健康最好的油脂，概括起来有以下几点：①橄榄油不含胆固醇,所含饱和脂肪酸很少。②含丰富的ω-3脂肪酸, ω-3脂肪酸对健康有益,能降低血液中低密度脂蛋白的氧化，有抗血栓形成的作用；能升高血液中高密度脂蛋白(一种有益的脂蛋白，曾称心脏保护因子)；同时能加速胆固醇从体内消除；延缓动脉粥样硬化的形成；③在橄榄油中发现有大量的鲨烯，鲨烯是强有力的抗氧化剂，能清除氧自由基，增强心脏功能，扩张血管，抑制动脉粥样硬化的进展；④橄榄油对肥胖和胰岛素抵抗也具有较好的治疗效果，由于这两种情况与2型糖尿病有密切的相关性，因而以橄榄油为主要脂肪来源可以减少2型糖尿病的发生；⑤橄榄油的色泽、香味与口味都属上乘。, 百拇医药(唐大寒 中南大学湘雅二医院营养科教授)
世界营养专家认为橄榄油是对健康最好的油脂，概括起来有以下几点：①橄榄油不含胆固醇,所含饱和脂肪酸很少。②含丰富的ω-3脂肪酸, ω-3脂肪酸对健康有益,能降低血液中低密度脂蛋白的氧化，有抗血栓形成的作用；能升高血液中高密度脂蛋白(一种有益的脂蛋白，曾称心脏保护因子)；同时能加速胆固醇从体内消除；延缓动脉粥样硬化的形成；③在橄榄油中发现有大量的鲨烯，鲨烯是强有力的抗氧化剂，能清除氧自由基，增强心脏功能，扩张血管，抑制动脉粥样硬化的进展；④橄榄油对肥胖和胰岛素抵抗也具有较好的治疗效果，由于这两种情况与2型糖尿病有密切的相关性，因而以橄榄油为主要脂肪来源可以减少2型糖尿病的发生；⑤橄榄油的色泽、香味与口味都属上乘。, 百拇医药(唐大寒 中南大学湘雅二医院营养科教授)