! ! 《四川农业科技》 ! 年第 期

    保健野生蔬菜—— —

    蒌蒿

    蒌蒿别名蒌蒿苔、藜蒿、水蒿、水

    艾、柳蒿等，为菊科蒿属多年生草本植

    物。蒌蒿主要以鲜嫩茎叶作为蔬菜， 深

    受消费者的欢迎。蒌蒿原产于亚洲， 我

    国东北、 华北和中南地区均有分布。蒌

    蒿多生长在低海拔地区的田埂、路旁、沟边或山坡林下。

    一、 营养成分及药用价值

    营养成分 蒌蒿营养十分丰

    富，其主要营养成

    分有蛋白质、矿物

    质、维生素、氨基

    酸、 淀粉， 还含有侧

    柏透酮芳香油等。

    每 克可食部分

    含蛋白% 克、 灰分

    克、钙 (% 毫

    克、 磷 ! 毫克、 胡

    萝卜素 % ) 毫克、维生素 +) 毫克、铁! ) 毫克及 多

    种氨基酸。蒌蒿以

    其 嫩 茎 叶 作 蔬 菜

    用， 清香鲜美， 脆嫩

    爽口，可凉拌或炒

    食。具有清凉、 平抑

    肝火、预防牙痛及

    喉痛等功效。 民间用于治疗急性传染性

    肝炎， 效果很好， 无副作用。因此， 蒌蒿

    是一种很有发展前途的蔬菜。! 药用价值 蒌蒿根性凉，味甘；

    叶性平， 味辛苦， 有利膈、 开胃、 行水、 解

    毒等功能。 将蒌蒿捣汁服或取其汁煎服

    或做菜常食， 可治胃气虚弱、 风寒湿痹、轻身、 纳呆、 浮肿、 恶心、 淋沥等疾病。 其

    根含有大量淀粉可作为酿酒原料， 并含

    有侧柏透酮芳香油， 可作香料。

    二、 特征特性

    植物学特征 蒌蒿为多年生直

    立草本植物，株高 , 厘米，直径

    + , - 厘米， 无毛， 紫红色。地下茎根状，白色而粗壮， 是营养物质的主要贮藏器

    官。叶片羽状深裂， 叶长 , - 厘米，宽 , ) 厘米。 裂片边缘有粗钝锯齿， 叶

    面绿色无毛 ......