l 期 武 汉 工 业

    J c t a na l o f W H h ~ r l

    学 院 学 报 P o t y t e c l - mi c Un i v e r c J . t y 21

    芭蕉芋淀粉的工业化生产

    l 一 丁 s 2 3 、 z

    垫堑 ， 堑 垦 重 ：

    ( 1 . 华南理工大学， 广州 5 1 0 6 4 0 ； 2 . 轻工总舍南宁设计院第一设计所， 南宁 5 3 O 0 O 0 )

    摘 要： 介绍了采用国产设备进行工业化生产芭蕉芋淀粉的工艺流程. 井就芭蕉芋淀粉生产中

    产品的质量标准、 副产品利用和污水处理厦影响产品性能的因素等问题做了简述。

    关 键词： 盟 芋 ； 垄 盐； 三 些 坐 ； 淀 粉提 取 赓圣村： 隍， t 偿亩 占

    中圈分类号： T S 2 3 5 2 文献标识码： A

    1 问题的提出

    芭蕉芋( C a n n a e d u l i s Ke r ) 又有蕉藕、 姜芋等

    名， 为蕉科美人蕉属的植物 原产于南美洲等地。

    芭蕉芋在亚洲已成为高价值淀粉的新的原料来源，也是酿造发酵、 食品和饲料加工的好原料. 广泛地

    种植于东南亚和中国的川黔桂等地区， 发展潜力十

    分巨大. 如黔西南州芭蕉芋的资源丰富. 年产量达

    2 0 万 t . 该资源的充分开发利用. 可成为山区脱贫

    致富和收入来源的一个好途径【 。

    芭蕉芋淀粉颗粒粒径大. 糊化温度低， 糊透明

    度好。 链淀粉含量高. 成膜性好， 其分子量也很大，与马铃薯淀粉接近， 具有较好的应用性质- 4 J 。芭

    蕉芋的开发利用以生产淀粉为主， 并开发淀粉深加

    工产品以及粉丝、 粉条等食品项目。目前. 芭蕉芋

    淀粉主要以手工作坊式生产。其实. 芭蕉芋的淀粉

    含量高， 蛋白质、 脂肪、 灰分等杂质少， 淀粉颗粒又

    大， 是易用机制法生产淀粉的原料。由此， 我们进

    行 该方面的生产设计和实践。

    2 生产工艺流程

    芭蕉芋淀粉的生产工艺流程主要分为碎解、 筛

    分、 精制和干燥 4个环节。以芋干片为生产淀粉的

    原料时， 浸溃也是个主要环节， 其工艺流程如图 1

    所示。

    收稿日期： 1 9 9 9 -0 9 —0 5

    作者筒升： 黄立新， 男， 1 9 6 7年生， 副研究员

    图l 芭蕉芋淀粉生产工艺流程图

    3 生产工艺说明

    3 . 1 原料的处理、 碎解 将过磅的芭蕉芋块茎按

    人厂先后顺序经输送机送人G) 【 _ - 8 5 0型滚筒清洗

    机. 以水清洗除去块茎表面牯带的泥沙， 通过翻滚

    搅拌、 挫磨. 基本脱净芭蕉芋块茎表皮， 洗净后的块

    茎被送人 6 S wJ —4 5型飞锤式碎解机中进行碎解，喂料要均匀. 加水要适量， 鲜芋块茎和水之比例为

    1 ： ( 1 ～1 5 ) ， 碎解时采用二级破碎。因芭蕉芋淀粉

    颗粒较大. 又易从植物体中分离出来， 1级碎解机

    的筛网孔径选取 2 0 r n m, 精碎解机筛阿板可较

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    薄， 孔径选 1 . 4 m ， 能满足工艺要求。

    以芭蕉芋块茎干片为原料时， 将过磅秤的干片

    送入振动输送机， 启动排风机除尘。除尘后的芋片

    上皮带输送机除铁后进入 l 级锤式碎解机. 2级碎

    解机设两台， 可同时或单独工作。破碎后的干片粉

    中加入 0 . 0 5 %～0 . 2 5 %的 S O 2 水， 于浆池中搅拌

    成粉浆， 同时抽风除尘。干片粉浆泵至浸溃池搅拌

    均匀后开始浸渍， 时闻2 ～3 d 。然后从池底加清水

    翻腾、 搅拌粉团， 以利于淀粉的分离。浸溃池要设

    排污管， 排黄水次数要不少于 3次， 最后一次凭经

    验视黄水颜色深浅而定。浸溃工艺对于片原料生

    产淀粉尤为重要。

    3 . 2 浆渣分离 碎解所得的浆液用压力曲筛分离

    纤维和淀粉， 采用逆流洗涤工艺。筛分设备组合可

    由4至6台 1 2 0 QS L B型压力曲筛， 1台 I L型立

    式离心筛所组成 ......