叶◇香 冰 淋 研

    ( 湖南农业大学食品科学技术学院， 长沙 4 1 0 1 2 8 ) 秦 丹 谭兴和 林亲录

    接 耍 ： 以串叶松香草等为主要辅料研制冰淇淋。着重探讨 了冰

    淇淋的加工工艺及配方， 结果表明， 最佳配方为奶油 5 %，糖 1 5 %， 鸡蛋 1 0 %， 牛奶4 0 %， 奶粉 5 %， 串叶松香草提取物

    1 0 %， 复合稳 定剂 0 . 5 %， 水 1 5 %

    关 键词 ： 冰淇淋 . 串叶松香 草 ， 配 方

    Abs t r ac t ： A t ech ni cal pr oc es s an d pr es cr i pt i on f or j ce

    cr eam h a s be en ex pl or ed i n t h i s pap er us i n g

    S l ph i u m p er f b l i a t u m as t he mai n au xi l i ar y mat er i al

    Th e r es ul t sh owed t h a t t h e b es t f o r mul a f or t he

    pr odu ct i on of t h e i c e cr eam i S 5% buy er 1 5%

    s ugar .egg 1 O% .4 0% mi l k .5% mi l k powder .t he

    e x t r a c t o f S i h i u m p e ~d i a l u m 1 O %.t h e e mu I s i f y i n g

    s t abi l i z er s 0. 5% .wa t er 1 5%

    K e y wo r d s ： i c e- c r e a m：S 如h i u m p e ~d i a l u m：f o r mu l a

    中图分类 号 ： 2 7 7 文 献标识 码 ：B

    文 章 编 号 ：1 0 0 2 - 0 3 0 6 ( 2 o o 5 ) O 1 _ 0 1 O 4 _ 0 2

    串 叶 松 香 草 ( s 洳 h i u m p e r f o l i ~u m L . ) 是 原 产 于

    北 美 洲 中 部 潮 湿 草 原 地 带 的 一 种 菊科 松 香 草 属 多 年

    生 高大 草 本 植 物 [ 1 1 。8 0年 代初 串 叶松 香草 作 为饲 用 植

    物 被 引 进 我 国 ， 由 于 串 叶 松 香 草 具 有 植 株 高 大 、 产 量

    高 、 蛋 白质 含 量高 等 特 点 ， 是 一 种 优 良 的饲 用 植 物 ， 所

    以 目前 我 国 大 多 数 省 份 都 开 始 大 面 积 栽 培 串 叶 松 香

    草 。 随 着近 年 来对 串叶 松 香草 研 究 的深 入 ， 人 们 发现 串

    叶松 香 草还 具 有 特殊 的功 效 作用 ，可 用作 治 疗 体 虚 的

    补药 ， 能辅 助 治疗 间 歇性 发烧 、 顽 咳 、 气 喘 、 内 伤 、 溃 疡

    等 症1 2 - 1 。 因此 ， 串叶 松 香草 实 际上 是 一 种 综 合 利用 价 值

    极高 的植 物 ，开 发 以串叶 松 香 草为 原 料 的具 有 保健 功

    能 的食 品 ， 其 市场 前 景 必然 十 分 广 阔 。 本 研究 以串 叶松

    香草 提 取物 为主 要 添加 料 ，制作 一 种 具有 天然 植 物清

    香 的新 型冰 淇 淋 产 品 . 由于 冰淇 淋 制 作 和保 存 过程 中

    都 处 于 低温 环 境 ，有利 于 串 叶松 香 草 中功 效 成 分 活性

    的保 存 . 因 此 . 该 产 品的 滋补 功 效 和保 健 作 用接 近 新 鲜

    草 ， 但 又减 少 了草 的腥 臭 和苦 涩 味 ， 提 高 了适 口性 。

    1 材料与方法

    1 . 1 材 料与设备

    新 鲜 牛 奶 湖 南 农 业 大 学 奶 牛 场 提 供 ； 白砂 糖 、香 精 、 鸡 蛋 市 售 ； 奶 油 新 西 兰 进 口 ； 奶 粉 宾 佳 乐

    收稿 日期 ：2 0 0 4 — 0 8 — 0 3

    作者简介 ：秦丹， 男， 讲师， 博士研究生， 研究方向： 农产品加工。

    基 金项 目 ：湖 南省 2 0 0 1年度 农业科 技指 导性计 划 项 目( 0 1 NKY2 0 3 4 )

    牌散 装 奶粉 ； 新 鲜 串 叶 松 香 草 沅 江 植 物蛋 白 研究 中

    心 提 供 ； 复 合 稳 定 剂 、 明 胶 、 海 藻 酸 钠 、 CMC- Na 由

    湖 南 农业 大学 工 艺 实验 室 提 供 ：

    组 织 破 碎 机 ......