红薯叶是一种营养价值很高的蔬菜，据分析，每

    百克红薯叶含蛋 白质 2 . 8 g 、 脂肪 0 . 8 g 、 糖分 4 . 1 g 、 钾

    1 6 mg 、 磷 3 4 mg 、 铁 2 . 3 mg 、 胡萝 卜 素 6 . 4 2 r ag 、 维生素

    0 . 3 2 m g 。另外， 具有增强免疫功能， 提高抗病能力， 延

    缓衰老， 止血、 降血糖， 通便利尿、 解毒、 防治夜盲等保

    健功能。下面介绍几种红薯叶制品的加工技术。

    红薯叶软罐头

    1 .工艺流程

    原料一清洗一护色一腌制一脱盐一压榨一脱水

    一拌料一调味一装袋一封口一杀菌一冷却一检验。

    2 .加 工要 点

    2 . 1 原料选择 ： 选择脆嫩碧绿 ， 无污染 、 无腐烂 、无病虫害的红薯叶 ， 去除黄叶 、 杂草和泥土。

    2 . 2 清洗 、 护色： 将红薯叶放入洗涤槽中， 用流

    动清水将其充分洗净，沥干。将洁净的叶子放入

    0 . 0 5 %的碳酸钠和 0 . 3 % 的氢氧化钙溶液 中浸泡护

    色，直至发生泡沫时取出，再用流动水将红薯叶上的

    残液洗净 ， 沥干。

    2 . 3 腌制： 用原料量 1 5 % ～1 8 %的食盐 ， 0 . 1 %

    氯化钙和 0 . 1 %抗坏血酸腌制。腌制时一层红薯叶一

    层盐， 层层压实， 直至装满， 坛口再撒上一层食盐， 用

    塑料布封 口。第一周每天翻缸一次， 其 目的是腌渍均

    匀， 不发热， 一周后用青石压紧。 腌渍时间为一个月。

    2 . 4 脱盐 ： 采用直接清洗脱盐法 保持盐含量在

    T E c H N o L o G

    5% ～6% 。

    2 . 5 压榨 、 脱水 ： 压榨去除红薯叶中的部分水 ，有利于调味料液的渗入。

    2 . 6 拌 料调 味 ：每 1 0 0 k g红薯 叶加 了香粉

    1 O 0 g 、胡椒粉 6 0 g 、蒜粉 4 5 g 、红辣椒末 6 0 0 g 、白糖

    1 . 5 k g 、食盐 l k g 、味精 1 5 0 g 、酱油 8 0 ml 、山梨酸钾

    2 5g。

    将上述配好的辅料充分混合，反复拌匀，使每片

    红薯叶上都粘上佐料。

    2 . 7 装袋： 采用尼龙 铝箔 聚乙烯复合袋， 计

    量装袋。净含量 1 0 0 g 。

    2 . 8 封 口：采 用 真空封 口方 式 ......