泻同

    曼 鹭

    雀 蔫 稿

    己 一≥ 、佟 7 J

    法兰西

    美食苑( 三)

    鱼馔与

    苦苣佳肴

    鳎 鱼 奶 油香 芹

    2人 食 用 用 料 ： 一条 大 鳎 鱼 ， 切 段 ； 5 0 0克 虾蚶

    子 ， 2 5厘 升 鲜 奶 油 ， 一个 香 芹 ， 7 j克 黄 油 ， 1个 分

    葱 ， 1头 蒜 ， l枝 百 里 香 ， 1 2片 月 桂 叶 ， 1 0厘 升 白

    酒 ， 盐 ， 胡 椒 。

    用具 ： 大平 底 煎 锅 ， 漏 勺 ， 碗 ， 锅 ， 食 品 加工 器 ，长 柄 平底 锅 ， 纱 布 ， 吸 水 纸 。

    准 备 ： 分 葱 和 大 蒜 去 皮 ， 切 碎 冲 洗 蚶 子 ， 把

    2 5克黄 油 融 化 在 一 只 大 锅 里 ， 然 后 把 蚶 子 放 入 开

    盖 急 火炒 2分钟 。 加 入大 蒜 、 分 葱 、 百 里香 、 月 挂 叶

    及 白酒 。蚶 子去 壳 ， 用 凉水 洗 ， 放 在 漏 勺 中 。漏 勺

    放 在水 中 1 5分 钟 ， 砂 子 沉底 。 然 后 用纱 布 过 滤 。 香

    芹 冼好 ， 拣 好 . 放 入烧 开 的盐 水 中煮 3分钟 。取 出

    立 即放 入 冰 水 中， 保 持 绿色 。奶 油 加盐 、 胡 撤 后 加

    热 2分 钟 。把 4 0克黄 油拌 入 香 芹 、 奶 油 ， 放 入 船 形

    盆 中 。

    制 作 ： 把 鳎 鱼 放 入 放 有 剩 余 黄 油 的 长 柄 锅 中

    煎熟 ， 用 吸 水 纸 吸去 油后 摆 在 盘 中 。

    最 后工 序 ： 鱼上 浇上 备好 的 汁 ， 用 蚶 子 和 香 芹

    有缀 热 吃

    建 议 ： 注 意鳎 鱼不 要 煎 得 太 久 。

    鳎 鱼 奶 油香 芹

    土 豆 烩 汀 鳕

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    土 豆 烩江 鳢

    6人 食 用 用 料 ： 1 . 2干 克江 鳕 鱼 . 1干克 黄 皮 、黄 睦『 长 型 土 豆 ......