干香菇无公害贮藏技术探讨

    曹德玉 王彦伟 王 含

    (河南省周口职业技术学院, 466001)

    文章编号 1000 - 8357 (2005) 01 - 0046 - 01

    香菇在贮藏过程中 ,如何做到安全、卫生、无公害至关重

    要。实践证明 ,凡是重视香菇质量的人都会认真地对待贮藏

    仓库的选择和进仓前的包装工作 ,进仓后也会经常注意质量

    变化的检查。通常香菇含水量低于 12 % ,在 1 ℃～5 ℃条件下

    极耐贮藏。但由于其组织结构疏松 ,且富含亲水性胶体成分 ,加之一般菇农缺乏低温贮藏条件 ,在贮藏过程中极易霉变、生

    虫。近年来由于处理不慎导致有害残留物增加 ,严重影响商

    品质量 ,出口受阻。笔者根据多年积累的经验 ,对干香菇无公

    害贮藏进行探索 ,初步总结出一些技术方法 ,现介绍如下:

    1 贮藏前的准备工作

    1. 1 仓库的修建与消毒 为防止地面潮湿 ,仓库内地面要高

    于四周 ,且以沥青油毡铺盖后再浇水泥为宜 ,库内所有洞穴、缝隙应用水泥、白灰堵塞密封。为防止害虫、鼠 ,门窗封闭要

    严密 ,设置纱网窗和防鼠网 ,尽量减少开窗次数。为防止串味

    和污染 ,应设为专用仓库 ,不得与其他物品混放。在香菇入库

    前要将库内设备搬到库外洗刷和日晒 ,也可将仓库密封用臭

    氧机消毒 ,也可用硫磺、二硫化碳、磷化铝(或磷化镁)等密闭

    熏蒸消毒 ,但消毒后必须通风排除余气再贮藏。顶棚和库墙

    可用石灰浆加 1 %～2 %硫酸铜刷白 ,墙角也要撒生石灰防潮。

    1. 2 选择适宜的包装材料 为使香菇不受环境湿度与大气

    中氧气的影响 ,应选择防潮湿、气密性和坚固性良好的包装材

    料。就目前我国的出口包装来说 ,以 0. 05～0. 06cm厚度的聚

    乙烯或聚丙烯塑料袋为包装内袋。使用前必须检查袋气密

    性 ,气密性好才能达到防潮效果。若以塑料袋为外包装 ,可用

    双层塑料袋 ,以保证气密性完全可靠和防止破损。不可用聚

    氯乙烯袋作内包装物 ,以防氯离子渗入引起污染。外包装要

    选用牢固、卫生安全、美观的纸箱或木箱等。

    1. 3 采用脱氧处理 有条件的或贮藏期较长 ,可采用物理除

    氧法 ,即抽真空或充氮包装 ,使袋内氧气总含量低于 1 %～

    2 % ......