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编号:10916942
红薯与马铃薯的城市思絮.pdf
http://www.100md.com 2006年2月23日
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    参见附件(128KB,2页)。

    

    口谢 旧我

    刚到都市的红薯 ,感觉就像流浪

    汉。它十分羡慕堂兄马铃薯 ,早就跻

    身于麦当劳肯德基这样的贵胄陪侍之

    列 ,一副功成名成就依然踌躇满志的

    样子。太多乡土气息的红薯 ,总是躲

    在繁华街道的某个角落的烤炉里,向

    匆匆而过的人流 ,默默地传递着不绝

    如缕的香甜气味 ,努力提醒着都市身

    前的某种遥远记忆 ,只想唤起来 自于

    根脉之间的一份亲切。

    是的,马铃薯有今天的成就 ,除

    了它能与时俱进地转换炸薯条的面孔

    来适应城市的 胃口之外 ,更能以开放

    的心态, 一边借助番茄酱 、 炸鸡翅的味

    道来丰富 自己的时尚品位 ,一边不失

    原始风味地在城市人的齿颊间激发香

    味,这是一个类似乡村青年接受新生

    活方式 、全身心地融入都 市生活的新

    时代美食家形象 。不像乡愁一样的红

    薯 ,一直以乡土的形象孤独地踯躅在

    城市边缘 ,成为都市中人与广阔的大

    地之间所剩无几的感情联络方式之一。

    按 照通常的想法 ,身在城市的红

    薯与马铃薯应该找个机会好好地交流

    一

    下,可是它们在繁忙和喧闹的农产

    品市场 ,红薯总是被划归粮食的一

    块 ,而 马铃薯则一直呆在蔬菜那边 ,它们没有交流对城市看法的机会。

    回想乡村的 日子 ,特别是过冬的

    时候 ,作为薯类大家庭里的红薯与马

    铃薯 ,应该有足够的农闲时间来好好

    地交流谈心 。可是 ,造物主注定它们

    的生活习性不能走到一起 ,有两个原

    因使得它们不能呆在一个温度相同的

    贮藏环境 里 。一 是因为红 薯天性喜

    热 ,生 长在温度 高的夏季和 早秋之

    间 , 适宜生活在 l 0一l 5 ℃的贮藏环境

    里 , 如果温 度过低 , 就会受冷冻僵 , 严

    重时产生 “ 硬心”腐烂。马铃薯天性

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    喜冷 ,生长在低温 的早春和 晚秋之

    中,适宜生活在 l~5℃的贮藏环境

    里 ,如果温度过高 ,就会发芽变青而

    发毒不能食用。二是红薯以块根的形

    式贮藏 , 届时呼吸微弱 , 需氧量很少 ,在无光黑暗不通风且微氧的环境条件

    下能安全越冬;马铃薯则不同,它以

    块茎的形态贮藏 ,冬天贮藏时 ,不仅

    要有一定的散射光 ,还必须有充足的

    氧气。如果缺氧 ,马铃薯被迫进行无

    氧呼吸 ,便会生成酒精 自行中毒 ,而

    引起薯块 “ 出汗 从而导致腐烂 。所

    以 ,马铃薯要求呆在通风很好和适度

    透光的环境里。如此看来 ,它们在农

    闲的时候走不到一块 ,更不容说到 了

    城市 ,面临着各 自的生存压力 ,自然

    没有相互交流的机会 了。

    在红薯 已经脱离了特殊年代的今

    天 ,是不是可以拨乱反正重回蔬菜家

    族的怀抱呢?这种生长迅速的旋花科

    一

    年生草本植物 ,曾经在广大的土地

    上一片欣欣向荣。它的藤蔓就是时尚

    流行的健康蔬菜之一,它应该更有理

    由成为蔬菜的一 员。只是频频享用红

    薯的人们 ,并没有想过这种事 ,可能

    是 由于它的滋味太过于甜嫩 ,不适于

    像马铃薯一样通过煎炒烹烧 ,可以成

    为松爽或者耐嚼的蔬菜。 它除了烘烤 ,就是早晚做稀粥 ,才能保证它对人们

    的一腔温情。它生吃时的甜脆还和水

    果相似 , 却不能像水果一样多来一点。

    有时候,红薯在匆匆经过闹市瞥

    几 尢马铃薯风光无限的时候 ,常常在心

    底里埋怨造物主的不公 。红薯觉得 ,自己富含淀粉的块根尽管在特定的时

    代成为人们的主食 ,但没有给人留下

    多少美好的回忆, 尽管它所酿制的白

    干酒烧红过不同的脸 ,那种普遍相同

    的 回忆总是那么乏味。因此,红薯觉

    得 ,自己所能代表的只是某段退避一

    隅的历 ,那是绵延的藤蔓,通住昔

    日的 乡村 。即便在如今工业倡导的厨

    艺 下,红薯最能让人们适 口乐胃的 ,还是经典的烤红薯 。

    当见过世面的 马铃薯在别人嘴里

    获悉红薯的 自卑心情之后 ,常常是憋

    了满肚子的心里话不知向谁诉说 ......

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