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    榛子, 泛指桦木科榛属( Coryl us)多种灌木或小

    乔木所结的坚果。由于其果仁味美可食、营养丰

    富 , 又有独特的风味, 被视为干果中的佳品。

    世界上共有 20余种榛树, 分布于北半球的寒温

    带至亚热带。我国有榛属植物 8 个种及 2 个变种 ,除新疆、福建、广东、广西外 , 其它省区均有分

    布。其中平榛是我国利用价值最高、分布最广、产

    量最大的榛树 , 产于东北、华北、西北各地, 约占

    野生榛林的 95 %。

    平榛( C. heterophyl l a)又称榛 , 为落叶灌木或

    小乔木 , 高可达 7 米。叶倒卵形、阔卵形或长圆

    形 , 长 415 —12 厘米 , 先端近截形 , 中央具三角形

    突尖 , 叶缘具不规则重锯齿 , 中部以上有浅裂 , 上

    面无毛。雌雄同株单性花, 雄花为柔荑花序 , 雌花

    为头状花序。4 —5月开花。坚果单生或簇生, 果苞

    钟形 , 常密生刺状腺毛 , 先端不规则分裂 , 坚果近

    球形, 直径 017—115厘米, 9—10月果熟。

    平榛喜光 , 抗寒 , 可耐 - 45℃的低温 , 同时还

    具有耐干旱、瘠薄 , 对气候适应性强等特点, 因此

    广泛分布于平地、丘陵、低山及中山的向阳山坡

    上 , 常形成大片的榛林。

    除平榛外 , 我国分布较广的榛属植物还有毛榛

    (C.man dsh urica )、刺榛 (C.f erox)、川榛 (C.heterophyl l a

    v a r. s utch uensis )等。本世纪 40年代末,我国引进原产

    于欧洲地中海沿岸及中亚细亚地区的欧榛( C. avel2

    l ana) 。该种坚果有多种形状, 果面色有金黄色、金

    红色及红褐色等多种颜色, 有的还具有彩色条纹 ,非常美观 , 其中许多优良品种坚果大、果壳薄、产

    量高 , 为国际贸易市场的四大坚果之一。由于欧榛

    生长需要冬季温暖、降水多、空气湿度大, 夏季比

    较干燥的气候条件 , 在我国引种栽培不多 , 尤其是

    一些优良品种直到 90 年代引入 , 目前正在试栽阶

    段。

    榛子果仁营养十分丰富,含碳水化合物 1615 %、蛋白质 1612 %—1810 %、脂肪 5016 %—63. 8 %、灰

    分 315 %。东北产品的果仁含油 6019 % , 油色浅

    黄 , 其脂肪酸组成为 : 棕榈酸 315 %、硬脂酸

    113 %、油酸 8215 %、亚油酸 1217 %、亚麻酸微

    量 , 榛油中还溶解有维生素 C、维生素 E 和维生素

    B 等。榛子树皮、叶、果苞等均含有鞣质, 其树皮

    含量约 511 % , 叶含量为 5195 %—14158 %。因此 ,榛子不仅是重要的干果树种, 也是优良的木本油料

    树和栲胶树种。

    我国是多种榛树的原产地, 野生榛林丰富(尤其

    在北方) , 具有悠久的利用历史 , 6000 多年前 , 我

    们的祖先就已采集榛子为食。在诗经中, 有“树之

    榛粟”的记载 。清朝曾在辽宁开原设立 “御榛

    园” , 为皇帝享用。榛子是健身益寿的佳品, 可以

    生食、炒食 , 风味好、热量高 , 是人们喜爱的干果

    食品 ......