11511 感官指标 淡黄色, 无焦黑斑点, 具有香、脆

    等特点, 虾味浓郁, 咸、甜、鲜各味调配适宜, 不腻口,咀嚼无粘牙感。

    11512 理化指标 水份≤5% , 蛋白质≥10% , 钙≥

    015% , 磷≥012%。

    11513 卫生指标 菌落总数(个? g)≤800, 大肠菌群

    (个? 100g)≤40, 致病菌, 不得检出。

    11514 保质期 12 个月。

    2 讨论

    211 本产品已经批量生产完全可行, 投资少, 工艺简

    单, 投放市场后反映良好。

    212 按本工艺生产不只局限于添加虾粉, 不同地区

    可利用当地现有的丰富资源, 如蟹加工后的蟹头、壳,加工香菇后剩下的碎片磨成的粉等等与大米、玉米相

    混合生产出蟹味、香菇味等适销对路的不同口味的产

    品, 也可用马铃薯粉替代大米、玉米, 生产目前较为流

    行的薯条、薯片, 具有较好的社会效益与经济效益。

    参考文献

    1 高建华、林炜、宁正祥等 1 虾壳蛋白质营养价值的评价 1

    食品与发酵工业, 1998, 24 (3) : 29 ～ 32

    2 张延坤 1 关于对虾头的开发利用 1 食品工业科技, 1993

    (4) : 54 ～ 56

    葛根、葛花的保健功能及其饮料的制作工艺

    牟德华 杨会龙 李 艳 魏志刚 高润英

    (河北科技大学生物工程与食品科学学院, 石家庄 050018)

    摘 要 论述了葛根、葛花的营养成分及保健功能。并研究了以葛根、葛花为原料制作饮料的工艺过程。得出了

    稳定性试验结果。

    关键词 葛根 葛花 保健功能 饮料

    在保健饮料中以大枣、山楂、葛根、银杏叶等作为

    保健饮料的基本原料已为人们所熟知, 也符合西方国

    家中草药饮料的定义。据海外国际开拓公司披露, 葛

    根是粮食, 也是上乘的保健疗效食品。

    葛根为豆科植物的块根, 其根中含有多种有效成

    分, 如葛根素、木糖甙、大豆黄酮、花生酸、谷甾酸、异

    黄酮等, 具有降低心肌耗氧量, 使冠脉、脑血管血流量

    增加, 明显缓解心绞痛, 抗心律失常, 抗氧化, 增加肌

    体免疫力, 降低血糖等多种药理作用。

    葛花也称条花, 豆科植物葛, 立秋后当花未全开

    放时采收, 去掉梗叶, 晒干。干燥的花蕾呈不规则的扁

    长圆形, 长 5～ 15mm , 宽 2～ 6mm , 厚 2～ 3mm , 萼片

    灰绿色, 基部连合。可解酒醒脾, 治伤酒发热烦渴, 不

    思饮食。无酒毒者不可服, 服之损人天元。

    本研究利用葛根、葛花、乌梅等为原料, 并添加果

    糖、酸味剂等制成醒酒饮料。

    1 实验方法

    111 葛根液的制备

    称取葛根50g, 用水800m l在60℃恒温水浴中浸

    提 24h, 粗滤后得到一次葛根液; 残渣加水 500m l, 在

    电炉上煮沸 10m in, 粗滤后两次葛根液合并 ......