【 农 业产 业化】

    胡椒综合研究进展与产业化

    欧阳欢

    ( 中国热带农 业 科学 院香 料饮料 研究 所 ，海 南 兴隆 5 7 1 5 3 3 )

    摘要 ： 中国热带农业科 学院香料饮料研 究所 自1 9 5 7年始 系统

    地开展了胡椒研究工作。 掌握 了胡椒 的播种育苗、 栽培管理及

    病虫害防治及加工技术， 取得 了丰硕的成果， 为我国胡椒产业

    化做 出了重要 贡 献 。

    关键词： 胡椒 ； 综合研 究； 产业化

    中图分类号 ： F 3 0 6 文献标识码 ： A

    文章编号： 1 0 0 8 — 0 8 6 4 ( 2 0 0 4 ) 0 6 — 0 0 3 0 — 0 4

    1 基本情况

    1 . 1 概述

    胡椒( Pi p d r n i g r u m L) 是胡椒科( Pi p e r a c e a e ) 胡

    椒属( Pi p e r ) 的多年生、 半木质、 多枝、 常绿的大型藤

    本植物 ， 也是一种重要的热带香辛作物 。它的种子是

    世界古老而著名的香料， 也是人们喜爱的一种调 味

    品。在食品工业中广泛用作腌渍品的防腐性香料； 在

    医学上用作健胃剂、 解热剂、 利尿剂的原料等， 可治疗

    消化不 良 、 寒痰、 咳嗽、 肠炎、 支气管炎、 感 冒和风湿

    病等 。

    1 . 2 胡椒 的生物学特性

    胡椒原产于热带雨林， 要求高温、 湿润、 静风和土

    壤肥沃、 排水良好的环境条件。温度是胡椒生长和分

    布 的决定性 因素 ， 原产地年平均温度在 2 5 ～2 7 C之

    间， 月温差一般不超过3 C， 最大不超过7 C， 最高温度

    4 O C， 绝对低温大于 1 0 C。胡椒产区年雨量 1 9 0 0 ～

    3 0 0 0 mm之间， 相对湿度7 O ～8 O 。 胡椒是藤本植

    物， 蔓枝脆弱， 且攀缘生长， 抗风力差 ， 要求静风环境 ，一

    般年平均风 速3 m s以下 。 胡椒对光 的要求 因品种

    和年龄而异 ， 幼龄植株需要一定的荫蔽 ， 成龄植株则

    需要充足的光照。胡椒多栽培于易排水的平地、 缓坡

    地或台地 ， 土壤以土层深厚、 土质疏松、 富含有机质、排水 良好、 p H值 5 . 5 ～7的土壤为宜。胡椒在自然状

    态下 ， 高度可达 7 ～1 0 m， 但在栽培条件下 ， 高度一般

    控制 在2 . 5 ～3 m 以下 ， 冠幅 1 2 O ～1 6 0 c m， 呈圆柱型 ；

    根系垂直分布在O ～6 0 c m 的土层内， 尤以1 O ～4 0 c m

    的土层最多。 蔓近圆形 ， 略有弯曲， 蔓粗3 . 5 ～5 c m之

    间( 基部) ， 叶呈椭圆形、 卵形或心形 ， 全缘 ， 单叶互生，收稿 日期 ： 2 0 0 4 — 0 3 — 1 5 ； 修 回日期： 2 0 0 4 0 6 — 1 1 。

    作者简介 ： 欧阳欢 ， 男 ， 1 9 7 1年生 ， 副研究员 ； 从事农业科技管理工作。

    大叶种 叶片较 大 ， 长 8 ～ 1 5 c m， 宽 6 ～9 c m， 小 叶种 叶

    片较小 ， 长7 ～1 2 c m， 宽4 ～6 c m。 花一般为雌雄 同花 ，穗状花序 ， 长6 ～1 2 c m。 果实为浆果， 球形 ， 无柄 ， 大小

    一

    般直径 4 ～7 mm， 成熟 前为绿色 ， 成熟时红色 ， 种子

    球形 ， 黄 白色 。

    胡椒生长因植 区、 气候、 品种、 管理的不同而异，海南全年都能生长， 4 ～1 0月为生长旺盛期。一年中

    可多次抽 梢开 花， 但 主花期 分别集 中于 春季 ( 3 ～

    5月) 或夏 季 ( 5 ～7月 ) 或秋 季 ( 9 ～1 O月 ) ， 胡 椒从 抽

    穗 开花至果实成熟需 8 ～1 0个 月_ 1 ] 。

    1 . 3 胡椒 的主要类型

    胡椒属的植物多达 6 0 0多种， 遍布于热带、 亚热

    带地区， 大多数为野生种。 世界栽培的胡椒品种较多，有的以地名命名 ， 有的以叶片大小确定种的类型， 根

    据叶片的大小可分为大叶种和小叶种两种类型。

    1 . 4 胡椒 栽培史和分布 区域

    胡椒原产于印度西海岸西高止山脉的热带雨林

    中。早在两 千年前 已有栽培 ， 至 2 0 0 2年 ， 全世界胡椒

    收获总面积4 2 6 8 1 6 h m 。 主要胡椒生产国为印度、 印

    度尼西亚 、 巴西 、 越南和马来西亚 。 我 国最早 引种胡椒

    是 1 9 4 7年 ， 由归侨 自柬埔寨引进小叶种在海南琼海

    试种。1 9 5 1年， 归侨从马来西亚引进大叶种在海南琼

    海试种。1 9 5 4年后 ， 归侨继续 自马来西亚、 印度尼西

    亚引种分别在海南兴隆华侨农场、 大丰农场、 保亭热

    带作物研究所和中国热带农业科学院香料饮料研究

    所试种， 均获得成功。 随后开始在海南万宁、 琼海等市

    县种植 ， 至1 9 5 9年海南岛种植面积达8 0 h m 。 1 9 5 6年

    广东省湛江地区、 汕头地区及广西、 云南、 福建等省

    ( 区) 亦 陆续引种试种 。2 0 0 2年我 国胡 椒种植 面积约

    2 . 8 8万 h m ， 收 获 面 积 1 3 l 1 6 h m ， 主 要 产 区是 海

    南 省 3 l 。

    2 胡椒综合研究进展

    中国热带农业科学院香料饮料研究所， 主要从事

    胡椒等热带香料饮料作物的引种、 育种、 丰产栽培、 病

    虫害防治技术、 产品加工等综合研究工作 。所内建有

    维普资讯 http:www.cqvip.com 种质圃及试验基地6 h m ， 围绕着胡椒园建立， 种苗繁

    育、 土壤管理、 树体管理、 科学施肥、 病虫害防治和果

    实采收等布置了一系列试验 ， 已形成一整套行之有效

    的胡椒标准化种苗及生产技术。多年来， 在全国生产

    单位进行推广， 取得显著的社会效益和经济效益。

    2 . 1 海南胡椒种质资源考察和评价

    1 9 8 7 ～1 9 8 9年 ， 香饮所参与 由中国热带农业科

    学院和中国农业科学院作物品种资源所共同承担的

    “ 七五” 科技攻关课题“ 主要农作物品种资源研究” 和

    “ 八五” 攻关课题“ 热作种质 资源鉴 定与评价 ” 的工作 ，对海南岛十三个市( 县) 不同的生态区进行实地考察 ，共搜集胡椒种质资源2 6份， 其中栽培种质1 3份 ， 野生

    种质 1 3份 ， 在植物园建立国家胡椒种质圃。经过试

    验， 已筛选 出印尼大叶种、 班尼约尔 1号等 4个优 良

    品种 。

    2 . 1 . 1 栽培种质资源 ①大面积栽培品种： 大叶种，种植 范 围最 大 ， 1 9 9 0年 末 种植 面积 达 1 . 2 7万 h m ，该 品 种 叶 较 大 ，分 枝 多 ，冠 幅 大 ，产 量 高

    ( 1 5 3 0 0 k g k m ， 白胡椒) ， 但抗病能力差。 ②早熟、 抗

    胡椒瘟病种质 ： 云选 1号 ， 选 自云南西双版纳小孟仑

    植物园( 从越南引进) ， 叶片小 ， 果粒小 ， 产量低 ， 但具

    有早熟抗胡椒瘟病的能力； 班尼约尔 1号系从斯里兰

    卡引进， 叶大浓绿， 蔓枝粗壮， 长势旺盛， 成果率高、 早

    熟 ， 对胡椒瘟病具有中抗能力。③丰产种质： 古晋种

    系 ......