减压贮藏对鲜枣保鲜效果的影响.PDF
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2006年2月23日
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参见附件(109KB，3页)。
粮油加工与食品机械 ·食品科技 ·
减压贮藏对鲜枣保鲜效果的影响 郝晓玲 王如福
(山西农业大学食品科学与工程学院)
【摘 要】以梨枣和冬枣为试材 , 研究了减压贮藏对鲜枣保鲜效果的影响。结果表明: 梨枣和冬
枣属于非跃变型果实 , 减压贮藏在一定程度上抑制了枣果的呼吸强度 , 减缓了淀粉降解和 VC 的损
失 , 减慢了枣果的转红速度 , 从而延缓了果实的成熟与衰老。
【关键词】梨枣; 冬枣; 减压贮藏; 贮藏效果
中图分类号 : TS25513 文献标识码 : A 文章编号 : 1009 - 1807 ( 2004) 06 - 0070 - 03
鲜枣香甜可口, 素有“Vc”之
美称 (每百克鲜果肉含 Vc 400～
600mg) , 由于其营养丰富且具疗效
作用, 国内及国际市场的需求量日益
增大。但由于鲜枣采后极易衰老、失
水、腐烂、发酵, 致使鲜枣贮藏比较
困难, 所以生产中多将其制成干枣及
其他产品, 降低了枣果的营养价值和
疗效作用。因此寻求一种较好的鲜枣
保鲜技术, 成为鲜枣开发利用中的一
项重要任务。减压贮藏是在冷藏和气
调贮藏的基础上进一步发展起来的一
种贮藏方式, 由于其原理和技术上的
先进性, 减压保鲜技术被国际上称为
21世纪的保鲜技术, 它将在易腐难
贮果蔬保鲜方面发挥巨大作用。
1 材料与方法
111 试验材料
选用梨枣和冬枣两个品种。梨枣
和冬枣分别于2002 年9 月27 日和10
月16 日上午人工采收, 采自山西省
太谷县北张村, 采收成熟度为半红
果。采后当天运回实验室预冷, 挑选
大小均匀、无病虫害、无机械损伤、带果梗的枣果为试材。
112 处理方法
本试验设置 8111kPa (处理 A ) 、5017kPa (处理 B ) 、2013kPa (处理
C) 及常压 10113kPa (对照样) 4 个
水平, 3 种处理重复, 每种 112kg
枣。将试材装入低压罐中, 维持设定
压力, 每天定时换气。换气时, 向低
压罐中连续通入饱和湿空气。对照样
装入0106mm 厚的聚乙烯塑料袋中,袋子下部两侧打直径为 1cm 的孔 4
个。贮藏温度控制在0 ℃± 1 ℃。
113 测定项目与方法
11311 呼吸强度的测定
用广东佛山分析仪器厂生产的
FQW型红外线气体分析仪在 0 ℃下
测定。
11312 Vc含量的测定
2 , 6 - 二氯酚靛酚法。
11313 淀粉含量的测定
斐林试剂法。
11314 失重率的测定
失重率 = (贮前果重 - 贮后果
重) 贮前果重× 100 %
11315 好果率的测定
好果率 = 硬脆且无腐烂斑果数
检查总果数× 100 %
11316 转红指数的测定
果皮着色级别按4 级划分, 着色
面积在 50 %为 0 级; 着色面积在
50 %～65 %为 1 级; 着色面积在
65 %～80 %为 2 级; 着色面积在
80 %～95 %为 3 级; 着色面积在
95 %～100 %为4 级。
转红指数= ∑ (转红级别×该级
别果数) (最高级数 ×检查总果数)
× 100 %
2 结果与分析
211 枣果采后的呼吸动态
枣果采后呼吸强度的变化如图1
所示。梨枣和冬枣在减压贮藏时, 呼
吸强度的变化趋势相似。刚采收时,枣果的呼吸强度较高, 贮藏前期, 呼
吸强度迅速降低。在之后的贮藏过程
中, 呼吸强度虽有起伏, 但变化幅度
相差不大, 基本趋于平缓, 无明显呼
吸高峰出现, 表现出非跃变型果实的
特征。
贮藏过程中, 枣果3 种处理的各
值均低于对照样, 且处理 C 各值最
低。结果表明, 减压贮藏与冷藏相比,一定程度上降低了枣果的呼吸强度。
70 《粮油加工与食品机械》2004 年第 6 期
? 1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved.·食品科技 · 粮油加工与食品机械
(a) 梨枣
(b) 冬枣
图 1 不同压力条件下枣果
的呼吸强度
212 Vc含量的变化
如图2 所示, 枣果 Vc 含量呈现
先升后降的趋势 ......
减压贮藏对鲜枣保鲜效果的影响 郝晓玲 王如福
(山西农业大学食品科学与工程学院)
【摘 要】以梨枣和冬枣为试材 , 研究了减压贮藏对鲜枣保鲜效果的影响。结果表明: 梨枣和冬
枣属于非跃变型果实 , 减压贮藏在一定程度上抑制了枣果的呼吸强度 , 减缓了淀粉降解和 VC 的损
失 , 减慢了枣果的转红速度 , 从而延缓了果实的成熟与衰老。
【关键词】梨枣; 冬枣; 减压贮藏; 贮藏效果
中图分类号 : TS25513 文献标识码 : A 文章编号 : 1009 - 1807 ( 2004) 06 - 0070 - 03
鲜枣香甜可口, 素有“Vc”之
美称 (每百克鲜果肉含 Vc 400～
600mg) , 由于其营养丰富且具疗效
作用, 国内及国际市场的需求量日益
增大。但由于鲜枣采后极易衰老、失
水、腐烂、发酵, 致使鲜枣贮藏比较
困难, 所以生产中多将其制成干枣及
其他产品, 降低了枣果的营养价值和
疗效作用。因此寻求一种较好的鲜枣
保鲜技术, 成为鲜枣开发利用中的一
项重要任务。减压贮藏是在冷藏和气
调贮藏的基础上进一步发展起来的一
种贮藏方式, 由于其原理和技术上的
先进性, 减压保鲜技术被国际上称为
21世纪的保鲜技术, 它将在易腐难
贮果蔬保鲜方面发挥巨大作用。
1 材料与方法
111 试验材料
选用梨枣和冬枣两个品种。梨枣
和冬枣分别于2002 年9 月27 日和10
月16 日上午人工采收, 采自山西省
太谷县北张村, 采收成熟度为半红
果。采后当天运回实验室预冷, 挑选
大小均匀、无病虫害、无机械损伤、带果梗的枣果为试材。
112 处理方法
本试验设置 8111kPa (处理 A ) 、5017kPa (处理 B ) 、2013kPa (处理
C) 及常压 10113kPa (对照样) 4 个
水平, 3 种处理重复, 每种 112kg
枣。将试材装入低压罐中, 维持设定
压力, 每天定时换气。换气时, 向低
压罐中连续通入饱和湿空气。对照样
装入0106mm 厚的聚乙烯塑料袋中,袋子下部两侧打直径为 1cm 的孔 4
个。贮藏温度控制在0 ℃± 1 ℃。
113 测定项目与方法
11311 呼吸强度的测定
用广东佛山分析仪器厂生产的
FQW型红外线气体分析仪在 0 ℃下
测定。
11312 Vc含量的测定
2 , 6 - 二氯酚靛酚法。
11313 淀粉含量的测定
斐林试剂法。
11314 失重率的测定
失重率 = (贮前果重 - 贮后果
重) 贮前果重× 100 %
11315 好果率的测定
好果率 = 硬脆且无腐烂斑果数
检查总果数× 100 %
11316 转红指数的测定
果皮着色级别按4 级划分, 着色
面积在 50 %为 0 级; 着色面积在
50 %～65 %为 1 级; 着色面积在
65 %～80 %为 2 级; 着色面积在
80 %～95 %为 3 级; 着色面积在
95 %～100 %为4 级。
转红指数= ∑ (转红级别×该级
别果数) (最高级数 ×检查总果数)
× 100 %
2 结果与分析
211 枣果采后的呼吸动态
枣果采后呼吸强度的变化如图1
所示。梨枣和冬枣在减压贮藏时, 呼
吸强度的变化趋势相似。刚采收时,枣果的呼吸强度较高, 贮藏前期, 呼
吸强度迅速降低。在之后的贮藏过程
中, 呼吸强度虽有起伏, 但变化幅度
相差不大, 基本趋于平缓, 无明显呼
吸高峰出现, 表现出非跃变型果实的
特征。
贮藏过程中, 枣果3 种处理的各
值均低于对照样, 且处理 C 各值最
低。结果表明, 减压贮藏与冷藏相比,一定程度上降低了枣果的呼吸强度。
70 《粮油加工与食品机械》2004 年第 6 期
? 1995-2005 Tsinghua Tongfang Optical Disc Co., Ltd. All rights reserved.·食品科技 · 粮油加工与食品机械
(a) 梨枣
(b) 冬枣
图 1 不同压力条件下枣果
的呼吸强度
212 Vc含量的变化
如图2 所示, 枣果 Vc 含量呈现
先升后降的趋势 ......
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