蒲公英的营养成分与保健功能 陈 亮

    (旺旺集团,上海 201103)

    摘 要:分析了蒲公英鲜品营养成分和保健功能,并同几种蔬菜的营养成分作了比较,蒲公英各种营养成分和

    微量元素均高于比较蔬菜,食用价值很高,还有清热解毒。强身健体,抗癌防癌的保健功能,是急待开发的野

    生食品资源。

    关键词:蒲公英;营养;保健

    蒲公英( Tarax acum mongol icum HandO Mazz)又名黄

    花地丁,婆婆丁,黄花三七等,为菊科多年生草本植物。是

    人们普遍食用的时令野菜。近年来随着对蒲公英开发利

    用价值的深入研究,人们大大改变了对蒲公英的看法,其

    身价倍增。过去的度荒野菜变成了宾馆、 饭店餐桌上的美

    味佳肴。特别是其医疗保健功能的发现,开始引起各国医

    学、 营养学专家的重视。

    1 蒲公英的营养成分

    蒲公英的营养成分极为丰富,均高于对比的蔬菜,尤

    其是维生素类和微量元素的含量超过对比蔬菜的几倍或

    几十倍。其含铁量是蔬菜中最高的品种之一。蒲公英与

    几种蔬菜营养成分比较,见下表:

    蒲公英与蔬菜营养成分比较(每100g鲜品)

    营养成分 蒲公英 番茄 胡萝卜 白菜 菜豆

    水分(g) 83 95. 5 89. 3 95. 4 92. 2

    蛋白质(g) 4. 8 0. 9 0. 6 1. 1 1. 5

    脂肪(g) 1. 1 0. 3 0. 3 0. 2 0. 2

    碳水化合物(g) 5 2. 4 3. 1 2. 8 2. 9

    粗纤维(g) 2. 1 0. 4 0. 8 0. 4 0. 8

    灰分(g) 3. 1 0. 4 0. 7 0. 5 0. 6

    钙(g) 216 8 19 41. 0 44. 0

    磷(mg) 93 29. 0 29. 0 35. 0 39. 0

    铁(mg) 10. 2 0. 9 0. 7 0. 6 1. 1

    胡萝卜素(mg) 7. 35 0. 35 1. 35 0. 04 0. 24

    2 蒲公英的保健功能

    蒲公英含有多种具有保健功能的化学成分 ......