蒲公英(Taraxacum mongolicumHand ，-Mazz )，别名蒲公草、黄花地丁、黄花三七、婆婆丁等，为菊科

    属多年生草本植物[1 ] 。它原产欧洲和北亚，我国南北各

    地多有分布。它适应性很强，既耐寒耐热，又耐干旱和

    酸、碱，可在各种类型土壤中生长，但以砂质土壤生长

    最好。 蒲公英含白色乳汁， 全身披白色疏软毛；花期4 月

    末至6 月， 舌状花，黄色；瘦果倒披针形， 褐色， 冠毛白

    色，像降落伞，其独特的种子构造促使其传播到世界的

    每一个角落。它既是传统的营养保健野菜，又是常用多

    效的中药材。随着对蒲公英认识的加深，蒲公英在食品

    工业中的利用也日益广泛，并且具有良好的开发前景。

    1 蒲公英的营养成分

    蒲公英有较全面的营养物质，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种矿物质、 微量元素和维生素。 如采自

    长春的野生蒲公英，100g 嫩叶中有水分81.2g ， 碳水化

    合物8.0g ，粗纤维2.2g ，蛋白质4.3g ，脂肪1.1g ，热

    量203.12kJ ，灰分3.2g ，胡萝卜素7.34mg ，硫胺素

    0. 035mg ，核黄素0.388mg ，抗坏血酸47.10mg ，尼克

    酸1.88mg ；100g 干品中含钾41.03mg ，钙12.15mg ，镁4.30mg ，钠0.03mg ，磷3.98mg ，铁233.2 μg ，锌

    44.2 μg ，锰39.5 μg ，铜14.2 μg [2 ] 。据统计，每100g

    蒲公英中氨基酸总量8143mg ，氨基酸含量均高于大多

    同类野生植物。 研究还表明， 蒲公英中不仅含有蒲公英

    素、蒲公英醇、胆碱、有机酸、菊糖、葡糖糖甙等营养

    素，同时还含有人体中稀缺的抗肿瘤活性物质硒元素，蒲公英中的硒含量达到14.7 μg100g ，是自然界中罕

    见的富硒植物。

    2 蒲公英的保健利用价值

    蒲公英以花和全草入药。其全草含有肌醇、 天冬酰

    胺、苦味质、皂苷、树脂、菊糖、果胶、胆碱、蒲公英

    甾醇等；根含蒲公英醇、蒲公英甾醇、β- 谷甾醇、豆

    甾醇、 胆碱、 亚油酸；叶含叶黄素、叶绿醌、 木犀草素-

    7-o 葡萄糖甙、 磺基氨基酸、 r- 氨基丁酸、 鸟氨酸等[3 ] ；

    花含毛垦黄素、山金车二醇、叶黄素等；花粉中含β-

    谷甾醇、 叶酸等。 现代大量研究表明， 蒲公英性味甘平、无毒， 具有广谱抑菌和明显的杀菌作用， 对金黄色葡萄

    球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌有抑制和杀灭作用，还具有

    清热解毒、消肿散结、利尿通淋、健胃消炎等作用，有

    “天然抗生素” 之美称。 现代医学研究发现， 蒲公英可治

    疗上呼吸道感染、急性乳腺炎、急性阑尾炎、急性淋巴

    腺炎、急性支气管炎、流行性腮腺炎、胃炎、肠炎、胆

    囊炎、肝炎、痢疾及各种疔疮疖肿等疾病。近几年来的

    综合研究发现，蒲公英同时具备“三抗作用”作用，即

    抗病毒、抗感染、抗肿瘤作用。长期食用安全 ......