蒲 公 英

    郭 文 场

    徐 启 国

    蒲公 英俗称 婆婆丁 、黄花地 丁。它既是传统 的

    营 养保健 野蔬 .又是 常用 多效的 中药材 。 自古 以

    来 ，人们就有喜食 蒲公 英的 习惯 ，特别是我 国东北

    和华 北地 区采挖 后 ，将嫩 苗 、嫩 叶 、花蕾 、根洗

    净 ，清水浸泡 ，除去苦味 ，作为蘸酱生菜 。

    近年来 ，美 国 、法 国和 日本 ，已陆续兴起 “ 蒲

    公英热”，据报道 ，美 国新泽西州的瓦因兰德 被称

    为蒲公英 “ 王国” ，现有 1 7个 种植场 ，种植 面积

    2 5公 顷 ，每年 产值 4 0万 美元 。 目前 .我 国的辽

    宁 、吉林 、黑 龙江 、河北 、浙江 、内蒙古 等省 、区，已进行栽培 ，寒冬腊月供应市场 ，如今 已成为

    国内外亟待开发 的特种蔬菜 。

    一

    、 利用 价 值

    1 .营养保健野菜

    据测 定 ：每 l O O g蒲公 英嫩 叶 古水分 8 、蛋

    白质 4 . 8 g 、脂 肪 1 . 1 g 、碳 水 化 台物 5 E 、 粗纤 维

    2. 1 藏 分 3 . 1 g 、 能 量 2 0 5 . 0 2 ， 还 含 有 钙

    2 1 6 mg 、磷 9 3 r ag 、铁 1 0 2 mg 、胡 萝 素 7 3 5 r ag 、硫胺 素 0 . 0 3 mg 、核黄素 0 . 3 9 mg 、尼 克酸 1 . 9 mg 、抗坏血酸 4 7 r ag以及各种氨基酸等营养成分。

    将蒲公英配以水发海蜇皮 、 精盐 、 味精 、 酱油、 白

    糖 、 米醋 、 芝麻油、 辣椒油的“ 蜇皮拌蒲公英” ； 配以干

    豆腐 、 青椒 、 生菜叶 、 豆酱 、 辣椒粉 、 味精 、 芝麻油 、 鲜

    葱丝的“ 酱拌 鲜婆 婆丁” ； 配 以猪 肉、 鲜葱丝、 鲜姜末 、精盐 、 味精 、 料酒 、 酱 油 、 淀粉 、 猪 油的“ 蒲公 英炒 肉

    丝” ； 配 以冬笋 、 水 发冬菇、 精盐 、 味精 、 花生油的 “ 蒲

    公英炒双冬” ； 配以桔梗 、 白糖 的“ 蒲公英桔梗汤” ； 配

    以山楂糕 、 红辣椒丝 、 豆腐 、 清 汤、 芝麻油、 鲜姜丝 、 酱

    油、 米醋、 白糖 、 料酒 、 味精 、 花椒粉的“ 蒲公英酸甜苦

    辣场 ； 配以紫花地 丁、 绿豆 、 白糖 的“ 蒲公英地 丁绿豆

    汤” ； 配以稻米 、 精 盐、 鲜葱末 、 芝麻油的“ 蒲公英 粥” 。

    蒲公英加工 制成的 系列 产品风味独特 。 如天然

    蒲公英饮 料 、 蒲公英黄 瓜复台保健饮料 、 蒲公英梨汁

    保健饮料 、 蒲公英酱 、 蒲公英酒 、 蒲公英咖啡 、 蒲公英

    糖果 、 蒲公英花粉 、 蒲公英根粉 ， 以及提取用于饮料 、罐头 、 糕点 、 糖果和化妆 品用的蒲公英黄素。

    2 常用多效 中药材

    蒲公 英药用始载 于 《 唐本草》 ，又是 《 中华人

    民共 和国药典 》一部 ( 1 9 9 5年 版 ) 规 定的清 热解毒

    中药材 ：蒲公英垒草苦 、甘 、寒：归肝 、胃经 。清

    热解 毒 ，消肿散结 ，利尿通琳 。用于疔疮肿毒 ，乳

    痛 ，瘰疬 ，目赤 ，咽 痛，肺痈 ，肠痈 ，湿热黄痘 ，热{ f } 涩痛。对单纯性 结膜炎 ，眼睑缘炎 ，麦粒肿等

    疗效更佳 。用量 ：2 0 —5 0 E ( 大剂量 l O O g ) 。外用鲜

    品适量 .捣敷或煎汤 熏洗患处 =

    蒲公 英根含蒲公 英甾醇 、蒲公 英萜 醇 、蒲公英

    醇、伪蒲公 英甾醇 、一甾醇 、皂甙。花 含蒲公 英黄

    素 、隐黄索 、环氧隐 黄素 、玉蜀黍黄索 、叶黄紊 、花药黄素及新黄素 。以上各种色素均与长链饱 和脂

    肪酸 .如肉豆蔻酸 、月桂酸 、棕榈酸 、硬脂酸等相

    结合成单 醋或双酯存在 ：此外 ......