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    药 膳 斋 随 笔

    紫菜为红毛菜科植物甘紫菜的叶状

    体， 呈紫褐、 紫红、 黄褐或褐绿色。

    主要分布于黄海、 勃海海岸的岩石上， 主

    产于辽宁、 山东、 江苏、 浙江、 福建等省沿

    海。紫菜共有 多个品种，其中我国有

    % 种。形态随种类而异，主要有圆形和

    长形两种。% 世纪 年代以来， 由于大

    规模人工栽培，目前我国紫菜产量十分

    丰富。

    紫菜是现代家庭中的常见菜肴，由

    于烹调方便，可汤可炒，味道鲜美，因而

    深受人们喜爱。久负盛名的云南“ 五色紫

    菜汤” ， 令人回味无穷。其汤用紫菜， 水发

    即用水泡软(香菇， 水发玉兰片， 鲜红色

    胡萝卜切成片和豌豆尖嫩叶茎(，一齐

    煮汤，加味精、胡椒粉及盐调味而成，因

    汤中五样食物呈红、 绿、 白、 黄、 紫色， 因

    而称为“ 五色紫菜汤” ， 它味道微甜， 营养

    丰富。民间广为流传的紫菜鸡蛋汤、 紫菜

    肉片汤、紫菜鲜菇汤及番茄豆腐紫菜汤

    等， 更是成了大众化菜肴， 久盛不衰。

    紫菜之所以深受人们喜爱，除了味

    道鲜美可口， 还有着丰富的营养价值。据

    分析研究，紫菜含有蛋白质、脂肪、碳水

    化合物、 粗纤维、 钙、 磷、 铁、 碘、 丙氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、藻红蛋白、藻青蛋

    白、磷脂、甘油三酯、胡萝卜素、维生素)、 )%、 ， 烟酸、 生物素、 叶黄素、 叶绿素、有机酸、 挥发油等众多的营养成分。其中

    含蛋白质高达 %+, -.， 比鸡蛋’ . (、鲜牛乳’ , .， 牛乳粉 %-, 0. (还高。还

    有值得重视的是，紫菜含钾元素十分丰

    富，据分析测定，每 1 紫菜含钾高达

    0+21。人体摄入的无机盐中钾钠常保

    持一定的动态平衡，钾摄入量较高时可

    使人体钠的排出量增加而使体内钠的蓄

    留减少，从而对稳定血压预防高血压有

    利。高血压患者常要取低盐’氯化钠( 高

    钾饮食 ......