、 f 一

    2 8 广州食品工业科技 Gu a n g z h o u F o o d S c i e n c e a n d Te c h n o l c , g y v o [1 5 N o 2 ( 总 5 7 )

    絮

    ? 爱 、}

    ， 『 - _ 山野菜汁 饮料的研制

    刘 松涛

    ( 甘肃省轻工业科‘ 孚_ 研究所 甘肃 7 3 0 0 0 0 )

    摘 要 本研究以山野菜苦苣菜为主料 ， 苹果为辅料 ， 开发苦苣菜清汁蚀料=试验 中较好地解决了野菜饮 料

    的护 色 、 澄清 和野 菜特 有风 昧 的保 留等 问题 。

    关键词 苦苣菜 清汁饮料 护色 澄清 风昧

    .~ s t r a et Thi s a r t { de i nt r o du c e a me[ h o d. whi c h US e I xe r i s d e nt i c ul a t u a s r a w me t e r i i n a d dt i o n t O a ppl e 1 u i oe t O

    p r o du c e I x e r i s d e n d c u l a m c l e a r J u i c e b e v e r a g e Th i s s t u d y h a v e s o l u t e d t h e p r o b l e ms s u c h a sg r e e n—ma i n t a i n i n g， c t a r i f i c a

    t i c q i ， k e e p i n g f l a v o r o f t h e wi l d v e g e t ab l e

    Key W . r ds l xe ns de ndc ukt u de a r； u l c e gr e e n—ma i nt a i ni n g c l ar i f ic at i o n f la v o r

    l 刖 再

    我国野生植物 资源种类繁多 ， 分布 广泛 ， 然

    而 ， 大多 数宝 贵野生植物资源未被 开发 利用 ， 即

    使少量被开 发利 用苦 苣菜的野菜 ， 品种 也较 少 ，大多 为野 菜罐头 、 保鲜菜 等 ， 而 近年来 集 天然 、保健为一身的蔬菜汁饮料， 尤其是以山野菜为

    原料开发的蔬菜 计饮料更是风 毛麟 角

    山野菜 生 长 于林 间 山 隙、 淘谷 河 旁 ， 无 化

    肥 、 农 药及城市三废的 污染 ， 属于真 正天然无公

    害 的绿色食 品 ， 它们的 叶或茎鲜 嫩可 口， 具有独

    特 的野味和 清香 。据报 道 ， 山野菜 中除 富含 人

    体所必须的糖 、 脂 肪、 蛋 白质等外 ， 还含有多种

    维生 素 、 有关 的活性物 质 及人体 可吸 收利用 的

    矿物 质。现代 医学证 明， 多数 山野菜具 有抑 菌 、保健 等药理作 用。

    当前 ， 随着商品经济的发展和人们膳 食结

    构 的改善 ， 天然无污染 、 保健 的食 品 已愈来愈受

    到人 们 的青睐 ， 为 此我们 开发 研制 了绿色 山野

    菜汁饮料

    本次试验 以 山野菜 中的苦 苣 菜 为主料 . 配

    以苹果汁 为辅料 ， 研制开 发 j ' 苦 苣菜清 汁饮 料

    现就试验报告如下 。

    2 材料与设备

    2. 1 材料

    2 . 1 1 主原料 苦菜( 又名苦苣菜 、 苦荬菜， 学

    名 I x e r i s d e n t i c u l a t u ) 采 集于甘肃省康县 。

    2 . 1 . 2 主辅料 苹果

    2 . 1 3 其他原料 亚硫酸钠 、 柠檬酸 、 碳酸钠、果胶酶 朋 胶 、 琼脂 、 蔗 糖 、 食 盐 、 异抗 坏 血酸钠

    等

    2 . 2 设 备 榨汁机 、 真 空脱 气机 、 罐装机等

    3 工艺流程 与操作要 点

    3 . 1 工艺流程

    苦苣菜 原料选择 碱蔽处理 清洗 热捉 取 澄清1

    卜

    苹果一原料清慌一破碎灭酶 压榨取汁 酶处理一过滤——J

    ÷调配 脱气— 罐装— 灭菌 ^库

    3 _ 7 操作要 点

    3 . 2 l 苦苣菜原汁制备

    选取无老熟 、 无枯 萎茎 叶 、 鲜 嫩的 苦苣 菜 ......