辽

    宁 ◎

    王

    祥

    初

    荞麦面由荞麦加工而成， 日本人将

    荞麦和荞麦面统称为“ 荞麦” 。就像中国

    人包饺子一样， 日本人在除夕之夜都要

    吃荞麦面， 称为“ 年越荞麦” 。日本人讲

    究讨 口彩， 过年吃荞麦面， 长长的面条，寓意人们的缘分长久 ， 幸福常在。这些

    都是人们对未来的憧憬与联想， 吃年越

    荞麦真正的由来是，早在江户时代 ， 大

    阪的金银工匠们干完一年的活以后 ， 为

    了把散落在各处角落里的金粉 、 银屑收

    集起来 ， 就把荞麦粉用水煮熟后捏成团

    子到处沾黏。将屋里的榻榻米翻转过来

    敲打，甚至连地板缝也要仔细地沾黏。

    这样 ，荞麦团上就沾满了金粉和银屑，再把它扔进火里烧成灰烬， 剩下来的就

    是金灿灿的黄金与亮闪闪的白银。工匠

    们的这一智慧结晶， 久而久之就形成了

    荞麦团子能聚敛金银的观念。由此发展

    成了“ 除夕吃荞麦 ， 第二年就能招财进

    宝” 的民间习俗。

    日本人食用荞麦是由粒食过渡到

    面食的，江户时代初期 ，长庆十九年

    ( 1 6 1 4 ) ， 近江的增慈性 日记 中， 就有现

    代 荞 麦 面雏 形 的 记 载 。元 禄 年 间

    ( 1 6 8 8 - -1 7 0 4) 逐渐兴盛起来。因荞麦没

    有黏性 ， 无法捏成面团， 须进行二次热

    加工 ， 即将荞麦磨成面， 加滚水捏成饼

    状 ，再投入汤中煮熟就成荞麦面饼， 这

    样才能食用。可以说 ， 荞麦面饼就是 日

    本最古老的 “ 荞麦面” ，如今 日本的信

    州、 山梨一带仍保留这一古老吃法。后

    来人们想出了往荞麦面中添加黏结剂

    的办法。最初是添加山芋粉 、鸡蛋 、 艾

    蒿 、 山牛蒡， 其后又掺入带麸皮的小麦

    粉或去麸皮的白面。如今所谓“ 二八荞

    面” ，指的是面粉和荞麦粉按 2 ： 8的比

    例混合而成， 这种荞麦粉有黏性 ， 可拉

    长制成面条。当时的日本人效仿中国制

    面条方法 ，用擀面杖将面剂子擀薄 ， 切

    成条状就成了荞麦面条。一千多年来 ，日本人在荞麦面的成型、 烹饪技巧上有

    所革新、 有所创造 ， 并有很大的发展。

    日本人在搬家时， 为了搞好新的邻

    里关系， 有向邻居送荞麦的习俗。荞麦

    日语发音为“ 之c ” ( s o b a ) ， 与“ 邻边 ” 的

    发音完全相同， 借用这个词 ， 产生最常

    用的搬家问候。向邻里赠送荞麦， 称为

    “ 搬家荞麦” ，表示作为友谊的一点心

    意 ......