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编号:10920320
五味子在食品工业中的应用及其开发前景.PDF
http://www.100md.com 2006年2月23日
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    参见附件(138KB,2页)。

    

    五味子在食品工业中的应用及

    其开发前景 Application and development prospect s of the fruit s of Chine se magnoli2

    avine in food industry

    □孙昌波ì,ì ì 王 森ì,ì ì ì 丁向阳ì,ì ì ì ì 李贞霞ì ì ì

    Sun Changbo Wang Sen Ding Xiangyang Li Zhenxia

    ì 中南林学院博士研究生

    ì ì 长沙理工大学

    ì ì ì 河南职业技术师范学院

    ì ì ì ì 河南省林业科学院

    收稿日期 2003 - 11 - 16

    摘要 对五味子的营养价值和医疗保健作用

    及在食品工业中的应用现状、开发前景进行

    了分析,并根据当前五味子在食品工业中的

    应用出现的主要问题提出了相应对策。

    关键词 五味子 食品工业 前景

    Abstract The nut ritional value and health ef2

    fect of schisandra chinensis( Turcz) Ball ,and the

    application situation and its development

    prospects were analyzed. A countermeasure

    based on the analysis of current problems in food

    indust ry was put forward.

    Keywords The f ruits of Chinese magnoliavine

    Food indust ry Prospects

    五味子 ( Schisandra chinensis ( Tur2

    cz. ) Ball . )为五味子科( Schisandraceae)

    植物 ,具有极高的药用和营养价值 ,是一

    种新型的“药食同源”功能性保健食品 ,其果实在国际上已成为一种新兴食品工

    业的重要原料[ 1 ,2 ]。加快五味子无害化

    栽培 ,丰富五味子食品类型 ,对于发展我

    国功能性绿色食品工业具有重要意义。

    1 营养、化学成分及药理、保

    健作用

    1. 1 营养、化学成分

    五味子含有多种营养、化学成分 ,具

    有丰富的营养价值和特有的医疗保健作

    用。五味子果实含有 0. 12 %的活性成

    分五味子素[ 3~6 ]

    ,包括五味子甲素 (去

    氧五味子素 ,deoxy schisandrin) 、五味子

    脂甲 ( schisantherin A) 、五 味 子 乙 素

    (schisantherin B) 、五味子丙素( schisan2

    therin C) ;五味子醇(schizandrol) ;3 %的

    五味子挥发油 ,包括多量倍半蒈烯

    (sesquicarteneC15 H24 ) ,β 22甜没药烯 (β 22

    bisabolene) , β 2化柏烯( β 2chamigrene)及衣

    兰烯( α 2ylangenev) ;10 %有机酸和 6 %糖

    类 ,以及一些维生素、矿质元素和生物碱

    类。100 g 五味子鲜果汁中 ,含有1. 1 g

    的抗衰老物质[ 1 ,7 ]

    ,25~60 g 鲜果肉就

    可以解除一个成年劳动者一天的疲劳。

    据分析 ,五味子种子中抗衰老物质含量

    更高 ,0. 5~1. 1 g 种子的粉末就相当于

    25~50 g鲜果肉抗衰老物质的含量。

    1. 2 营养价值和医疗保健作用

    五味子既为中药中的上品 ,又为第

    三代新兴果品 ,含有丰富的营养成分和

    药理活性成分[ 1 ,2 ,4 ,6 ]。传统医学对五

    味子的功效有详细记载 , 《神农本草经》

    中记: “五味子主治益气 ,咳逆上气 ,劳伤

    羸瘦;补不足 ,强阴 ,益男子精”。《药性

    本草》中谓“五味子能治中下气 ,止呕逆 ,补虚痨 ,令人体悦泽”。以后在《名医别

    录》、《本草纲目》中也有相同记载。

    从 20 世纪 50 年代开始 ,中国、俄罗

    斯等国学者运用现代科学手法作了大量

    研究 ,证明[ 1 ,2 ,8 ,9 ,10 ,11 ,12 ,13 ]

    五味子可以

    降低肝炎患者血清中谷丙转氨酶;治疗

    肝脏的化学毒物损伤;能调节胃液的分

    泌 ,促进胆汁分泌;敏感人们的视力和听

    力;能增强肌体对非特异性刺激的防御

    能力 ,提高肌体的工作效能;使低血压患

    者血压升高 ,但不会使正常血压升高;影

    响大脑皮层的兴奋和抑制 ,改善人的智

    能增加记忆力;增强肾上腺皮质功能 ,促

    进心脏的活动;五味子中的木脂素成分

    有抗癌、抗爱滋病和 PAF等多种生物活

    性功能。日本学者也从五味子果实中分

    离出戈米辛 A 和脱氧五味子素 ,用在小

    鼠和家兔上实验得出 ,对动物的免疫性

    肾炎呈现抑制作用[ 14 ] ......

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