营 养 保 健

    中国食物与营养

    FoodandNutritioninChina

    2004 年第7期

    53

    荠菜(capsella bursa-pastons L. ) 为十字花科荠

    菜属一、二年生草本植物。别名：护生草、血压草、净

    肠草、香包草、荠荠菜、香善菜、田儿菜、雀雀菜、地

    米菜等。

    据考证，荠菜原产我国，早在3000 年前，就开始

    有了文字记载。如《诗经·邶风·谷风》有句云： “谁

    谓荼苦，其甘如荠”。 《春秋·繁露·天地之行篇》曰：

    “荠冬生而夏死， 其味甘”。 其栽培历史也很悠久。 如魏

    曹植的《藉田赋》有句云： “好甘者植乎荠”。明陈继儒

    的四言诗曰： “十亩之郊，菜叶荠花，抱瓮灌之，乐哉

    农家。”

    荠菜在我国，可在露地或棚室分别于春、夏、秋、冬进行高效栽培，实现全年供应。

    一、特征特性

    荠菜根白色，须根不发达，不适于移植；茎直立，有分枝；基生叶，莲座状丛生，叶羽状分裂，不整齐，顶片特大，具有长叶柄，叶柄有翼；茎生叶狭披针形或

    披针形， 基部箭形， 抱茎， 边缘有缺刻或锯齿；开花时，茎高30cm 左右，总状花序，顶生或腋生，花小，白色，两性，有长梗，萼片4 个，长圆形，十字花冠；短角果，扁平， 呈倒三角形， 内含多数种子；种子细小， 卵圆形，金黄色，千粒重0.09g 。

    荠菜属耐寒性蔬菜， -0.5 ℃时植株不受损害， 可忍

    受-7.5 ℃的短期低温；喜冷凉湿润和温和的气候，在

    2 ～5 ℃的低温条件下，10 ～20d 通过春化阶段；种子发

    芽适温为20 ～25 ℃，生长发育适温为12 ～20 ℃，气温

    低于10 ℃、高于22 ℃，则生长缓慢，生长周期延长， 品

    质较差。荠菜对土质要求不严，在田边、地角、路旁、沟沿、房前、屋后、庭院、园地均可生长，但在肥沃湿

    润的土壤生长更佳。

    营养保健型佳蔬——荠菜

    卢 胜 苏 浓 王桂泽

    中安科技研究所 淮南 232001

    二、营养成分

    荠菜含有人体所需要的10 多种氨基酸， 如甘氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、亮氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等。据

    化验分析，每100g 可食的鲜荠菜中，含水分81.5g ，蛋

    白质5.3g ，脂肪0.4g ，碳水化合物6g ，粗纤维1.12g ，磷73mg ，钙420mg ，铁6.3mg ，胡萝卜素3.2mg ，维

    生素B 1 0.14mg ，维生素B 2 0.19mg ，尼克酸0.7mg ，维

    生素C55mg 。与其他果蔬相比，其蛋白质含量位居前

    列 ......