橡实淀粉漂白工艺的研究.PDF
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2006年2月23日
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参见附件(281KB，4页)。
! 食品科学
橡实是壳斗科植物种子的总称 。我国壳斗科植物
资源丰富， 有 ! 属%水青冈属、 栗属、 栲属、 石栎属、 三棱
栎属、青冈属和栎属(( 多种，是林区许多混交林的
建群种， 分布广泛 ) 。 我国共有橡实林 ) ( + ) , 亿亩，年产橡实估计在 -( + !( 亿 .。
橡实是我国最大的木本粮食资源，其种仁含有丰
富的营养成分，据分析橡仁含粗淀粉 ,(0 + -(0、可
溶性糖 )0 + 10 、蛋白质0 + -0、粗纤维0 +
,0、粗脂肪 0 + ,0、单宁 , (’0 + !20 。
橡实主要用于提取淀粉和栲胶， 也可用作浆纱、 土布印
染、 制作豆腐、 酿酒和其它食用。
由于橡仁中色素及单宁的含量较高，制得的橡实
淀粉总不同程度地带有黄色，从而影响了橡实淀粉的
外观品质和商业价值，因此有必要增加其白度。本文
以硬斗石栎淀粉为主要研究对象，对影响橡实淀粉漂
白的主要因素进行了研究， 并采用 31 %’!
正交试验确
定了最佳漂白工艺参数。
材料与方法
实验原料
橡实均采自湖南省南岳衡山， 共有锥栗、 茅栗、 栓
皮栎、 石栎、 硬斗石栎、 星毛石栎、 美叶石栎、 长叶石栎、云山青冈、 细叶青冈、 大叶青冈和小红栲等 ) 个种； 玉
米淀粉为广东奥顺淀粉厂生产。
) 实验仪器
45 6 7 高速组织捣碎机；89 微型植物试样粉
碎机； 4:9 6 ) 型电热恒温振荡水槽； ;54—!型全自
动白度计； <=5> 6 型 A= 计等。
实验方法
橡实淀粉的制备 ?
摘 要： 采用曲线回归法、 正交试验法和方差分析法等对橡实淀粉的漂白工艺进行了较为详细的研究。结果表明： 各因
素对橡实淀粉白度的影响程度大小依次为：=)B) 浓度C 反应 A= 值C 反应时间C 淀粉乳浓度C 反应温度；漂白工艺的
最佳条件为： 液固比 ,D 、 =)B) 浓度 (0、 反应温度 ?(E、 反应时间 ,F 和反应 A= 值 。 在此最佳工艺条件下， 经漂白
后橡实淀粉的白度均超过标准玉米淀粉的白度。
关键词： 橡实淀粉； 漂白工艺； 最佳条件!%’( GFH I7HJKFLM NHKFMLKO FJPH IHHM ONQRLHR IS QOLM KQTPH HONLUJNLVMW VTNFVVMJ7 HXAHTLUHMN JMR
JMJ7SOLO VY PJTLMKH GFH THOQ7NO OFVZHR NFJN PJTLVTO JYYHKNLM YJKNVTO ZHTH =)B) KVMOLONHMKSW A= PJ7QHW THJK[
NLVM NLUHW ONJTKF HUQ7OLVM KVMOLONHMKS JMR THJKNLVM NHUAHTJNQTH \HJMZFL7H NFH VALUQU KVMRLNLVMO YVT
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中图分类号： 5!2) 1； G5)( 文献标识码： @ 文章编号： ( 6 --’(( )((’) (? 6 ((! 6 (?
橡实淀粉漂白工艺的研究
谢碧霞， 谢 涛， 钟海雁
%中南林学院生命科学与技术学院 ， 株洲 ?)((-
收稿日期： )( 6 (2 6(
基金项目： 湖南省自然科学基金重点项目( 22>>((?)
作者简介： 谢碧霞 ( 2’1 6) ， 女， 教授， 博士生导师， 主要从事经济林栽培与产品加工的教学和科研。
雍国平 _ 薄荷醇 6环糊精包合物的初步研究 > _ 食品
科学， 22-， ! %2 ：? 6-
?
5
, 5QUJMJ a，cH.FJ 5 5，
JTJILK OQIONLNQNH YVT HMKJAOQ7JNLVM VY Y7JPVQTO aJTIVFS[
RTJNH
- 刘立权，孙瑞申 薄荷醇吸附剂的研究 > 烟草科技，211， %’ ： 1 6 ))((’， dV7 )?， ‘V ? !工艺技术! 食品科学
漂白剂
注： 浓度指将漂白剂加入稀淀粉乳中后漂白剂的有效浓度， 下同。
表 不同漂白剂处理后淀粉的白度值
浓度%
( ) (
+,-. 0)( 01( 02 !3(
4 !( 3 !( 2 !0( 2!
将干燥橡实脱壳，称取一定量橡仁加入 3 5 2 倍水，于
室温下浸泡 ) 5 67，直至浸泡水无苦味为止。磨碎，过’ 目筛， 静置沉降 0 5 )7。除去上层液体， 铲去上
面的暗灰色浆物，下层淀粉再过’ 目筛，然后用
( % 5( 2%的 +,-3 溶液浸泡几次， 每次 )7。弃去
浸泡液后， 加入 3 5 2 倍体积 3’%的 4 使其有效浓
度达 (%左右，在 84’ 5 、6’9下搅拌反应 6 5
07。澄清后弃去上层液体， 再用 %4-. 中和至 842 5
0， 澄清， 除去上面的清液。在 629下干燥， 粉碎过’
目筛， 备用。
( 3( 淀粉白度值的测定
按参考文献:2;的方法进行测定， 采用 4<=> A,B
色系统白度值。
( 3( 3 实验结果统计分析法
选用统计软件 CDCC’( 中的方差分析法和曲线
回归法: 0 ;。
结果与分析
( 影响橡实淀粉漂白的因素
( ( 漂白剂种类
本文主要采用 +,-.， 4 两种漂白剂， 对硬斗石
栎淀粉分别进行漂白。在加水量与淀粉的质量比为 2E
即液固比或淀粉乳浓度、温度为 6’9、84 值为
的条件下反应 67，测定两种漂自剂在不同浓度下硬斗
石栎淀粉的漂白效果， 见表 .。 由表 . 可知， 在其它条件
相同的情况下 ......
橡实是壳斗科植物种子的总称 。我国壳斗科植物
资源丰富， 有 ! 属%水青冈属、 栗属、 栲属、 石栎属、 三棱
栎属、青冈属和栎属(( 多种，是林区许多混交林的
建群种， 分布广泛 ) 。 我国共有橡实林 ) ( + ) , 亿亩，年产橡实估计在 -( + !( 亿 .。
橡实是我国最大的木本粮食资源，其种仁含有丰
富的营养成分，据分析橡仁含粗淀粉 ,(0 + -(0、可
溶性糖 )0 + 10 、蛋白质0 + -0、粗纤维0 +
,0、粗脂肪 0 + ,0、单宁 , (’0 + !20 。
橡实主要用于提取淀粉和栲胶， 也可用作浆纱、 土布印
染、 制作豆腐、 酿酒和其它食用。
由于橡仁中色素及单宁的含量较高，制得的橡实
淀粉总不同程度地带有黄色，从而影响了橡实淀粉的
外观品质和商业价值，因此有必要增加其白度。本文
以硬斗石栎淀粉为主要研究对象，对影响橡实淀粉漂
白的主要因素进行了研究， 并采用 31 %’!
正交试验确
定了最佳漂白工艺参数。
材料与方法
实验原料
橡实均采自湖南省南岳衡山， 共有锥栗、 茅栗、 栓
皮栎、 石栎、 硬斗石栎、 星毛石栎、 美叶石栎、 长叶石栎、云山青冈、 细叶青冈、 大叶青冈和小红栲等 ) 个种； 玉
米淀粉为广东奥顺淀粉厂生产。
) 实验仪器
45 6 7 高速组织捣碎机；89 微型植物试样粉
碎机； 4:9 6 ) 型电热恒温振荡水槽； ;54—!型全自
动白度计； <=5> 6 型 A= 计等。
实验方法
橡实淀粉的制备 ?
摘 要： 采用曲线回归法、 正交试验法和方差分析法等对橡实淀粉的漂白工艺进行了较为详细的研究。结果表明： 各因
素对橡实淀粉白度的影响程度大小依次为：=)B) 浓度C 反应 A= 值C 反应时间C 淀粉乳浓度C 反应温度；漂白工艺的
最佳条件为： 液固比 ,D 、 =)B) 浓度 (0、 反应温度 ?(E、 反应时间 ,F 和反应 A= 值 。 在此最佳工艺条件下， 经漂白
后橡实淀粉的白度均超过标准玉米淀粉的白度。
关键词： 橡实淀粉； 漂白工艺； 最佳条件!%’( GFH I7HJKFLM NHKFMLKO FJPH IHHM ONQRLHR IS QOLM KQTPH HONLUJNLVMW VTNFVVMJ7 HXAHTLUHMN JMR
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中图分类号： 5!2) 1； G5)( 文献标识码： @ 文章编号： ( 6 --’(( )((’) (? 6 ((! 6 (?
橡实淀粉漂白工艺的研究
谢碧霞， 谢 涛， 钟海雁
%中南林学院生命科学与技术学院 ， 株洲 ?)((-
收稿日期： )( 6 (2 6(
基金项目： 湖南省自然科学基金重点项目( 22>>((?)
作者简介： 谢碧霞 ( 2’1 6) ， 女， 教授， 博士生导师， 主要从事经济林栽培与产品加工的教学和科研。
雍国平 _ 薄荷醇 6环糊精包合物的初步研究 > _ 食品
科学， 22-， ! %2 ：? 6-
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5
, 5QUJMJ a，cH.FJ 5 5，
JTJILK OQIONLNQNH YVT HMKJAOQ7JNLVM VY Y7JPVQTO aJTIVFS[
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- 刘立权，孙瑞申 薄荷醇吸附剂的研究 > 烟草科技，211， %’ ： 1 6 ))((’， dV7 )?， ‘V ? !工艺技术! 食品科学
漂白剂
注： 浓度指将漂白剂加入稀淀粉乳中后漂白剂的有效浓度， 下同。
表 不同漂白剂处理后淀粉的白度值
浓度%
( ) (
+,-. 0)( 01( 02 !3(
4 !( 3 !( 2 !0( 2!
将干燥橡实脱壳，称取一定量橡仁加入 3 5 2 倍水，于
室温下浸泡 ) 5 67，直至浸泡水无苦味为止。磨碎，过’ 目筛， 静置沉降 0 5 )7。除去上层液体， 铲去上
面的暗灰色浆物，下层淀粉再过’ 目筛，然后用
( % 5( 2%的 +,-3 溶液浸泡几次， 每次 )7。弃去
浸泡液后， 加入 3 5 2 倍体积 3’%的 4 使其有效浓
度达 (%左右，在 84’ 5 、6’9下搅拌反应 6 5
07。澄清后弃去上层液体， 再用 %4-. 中和至 842 5
0， 澄清， 除去上面的清液。在 629下干燥， 粉碎过’
目筛， 备用。
( 3( 淀粉白度值的测定
按参考文献:2;的方法进行测定， 采用 4<=> A,B
色系统白度值。
( 3( 3 实验结果统计分析法
选用统计软件 CDCC’( 中的方差分析法和曲线
回归法: 0 ;。
结果与分析
( 影响橡实淀粉漂白的因素
( ( 漂白剂种类
本文主要采用 +,-.， 4 两种漂白剂， 对硬斗石
栎淀粉分别进行漂白。在加水量与淀粉的质量比为 2E
即液固比或淀粉乳浓度、温度为 6’9、84 值为
的条件下反应 67，测定两种漂自剂在不同浓度下硬斗
石栎淀粉的漂白效果， 见表 .。 由表 . 可知， 在其它条件
相同的情况下 ......
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