牛 排 紫 菜 卷

    菜系：粤港饭食

    原料：烤紫菜 ! 片，适量米饭

    个约用 !%!’%，炸肉排 片，调

    料 +,豆酱，料酒 大勺，砂糖

    大勺-，紫苏叶 ! 片，腌菜适量注意

    放 盐 多 少.，熟 芝 麻 小 勺 ，生 菜

    片，蟹鱼糕 !0 条，蛋黄酱适量。

    制 作 ：!把 配 牛 排 的 + 涂 于 牛

    排，入烤箱烤,两面各烤 分钟-，烤

    好后切成 1’234宽的条状。

    把腌菜黄瓜切粗条，撒上熟芝

    麻；把生菜用手撕成适当大小，与散

    开的蟹鱼糕加蛋黄酱和匀。

    置紫菜于竹帘，上铺紫苏叶，再

    铺米饭，中间横放做好的材料，卷紧。

    特点：鲜咸甜香，还有独特的紫

    苏香味。

    紫 菜 卷 寿 司

    菜系：日式主食

    原料：!糖醋米饭：糖醋是用醋

    加糖熬至黏稠而成的，口味可以依据

    个人爱好而定，把熬好的糖醋汁均匀

    拌 在 米 饭 中 ，做 成 糖 醋 米 饭 。紫

    菜：最好用专门制作寿司的紫菜。

    人造蟹肉、日本黄萝卜咸菜、芦笋、三文鱼，切成长条状。调味品：青

    芥末、日本酱油。

    制作：!蒸米饭之前要将米浸泡

    5 个小时，米饭要蒸得软硬适中，要等到米饭温度略低于手温时再铺在

    紫菜上。将紫菜平铺在展开的竹帘

    上，把米饭握在手中捏软，迅速把米

    饭均匀地平摊在紫菜上,米饭厚度大

    约 %1’234-，压瓷实，并空出上端 234

    左右的紫菜，再将人造蟹肉、日本黄

    萝卜咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米

    饭的中央。用竹帘裹住紫菜和米饭卷

    紧，然后撤走竹帘。把卷好的寿司

    切成段装盘。

    特点：酸甜咸香，具有异国情调。

    豆 腐 紫 菜 卷

    菜系：台湾菜

    原料：五香豆腐干 块，中虾 %

    只 ， 蜜 糖 豆 6’2 )， 方 形 紫 菜 张 。

    ,腌料：盐 70 茶匙，糖 78 茶匙，麻

    油、胡椒粉各少许；芡汁料：盐、糖

    各 70 茶匙，生抽、胡椒粉各 7 茶

    匙，水 汤匙。

    制作：!豆腐干用温水洗净抹干

    水 分 ，切 条 ；虾 去 壳 除 肠 ， 以 盐 擦

    洗，用水冲净，吸干水分，在虾肚轻

    划 下，加入腌料拌匀；蜜糖豆撕去

    筋蒂，紫菜煎成 1’234宽、9234长

    的方块。

    用紫菜卷入豆腐干、虾仁、蜜

    糖豆各一，排在涂油碟上，隔水蒸

    分钟。

    烧热油半汤匙，调入芡汁料煮

    滚，淋在蒸好紫菜卷上便成。

    特点：甜香可口。

    备注：在虾肚轻划 下，可避免

    虾蒸熟后会弯曲。

    百 花 紫 菜 卷

    菜系：广东菜

    原 料 ： 虾 仁 9 只 ......