农产品加工!： %’%+,-(.0 1234567,8% 93:.

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    ( ,)料液配制 鸭蛋

    ;;=6，生石灰 ,;=6，食用

    酒精 %;=6，纯碱 %;=6，食盐

    ;=6，大蒜泥 %=6，红茶末 <=

    6，醋酸锌 ,;=6，水 ;=6。

    将所配料液入锅，用文火煮至 8=!>?=!时撤火，使料液温度降至 <;=!。

    ( )入缸浸蛋 浸缸用瓦缸，将选好的鸭蛋放

    进缸中，蛋面距缸口 ,;=3.，将 <;=!的浸泡液慢慢

    倒入缸中，至液面高过蛋面 )=3.，在液面放数根

    竹条，以压住浮起的鸭蛋，缸口用厚塑料布封紧。

    ( %)浸后管理 皮蛋成熟期所需的温度应为

    ?=!>%=!。鸭蛋泡进缸后不能搬动，也不要随意

    翻蛋。当鸭蛋浸泡到七八天时，可取出 , 个鸭蛋，先对着太阳或灯泡照光，若蛋黑不透亮，可敲开蛋

    的小头部分观察。如果蛋白凝固完全，弹性好，蛋

    白胶质体透明度较好，说明浸蛋已成熟，应立

    即出缸；若蛋白烂头，说明碱太强，应立即出

    缸，泡进另一个装有质

    量分数为 @的香醋液缸中，浸泡 %;=A 左右；若蛋

    白胶质体软化不坚实，则说明碱性弱，应再泡 天

    左右。

    ( <)出缸晶化 皮蛋出缸后，先擦干蛋壳上的

    料液，依次放进盆中，加净水淹过蛋面，再将明矾

    粉均匀撒入水中，每 ,;; 个鸭蛋用明矾 =6，皮蛋

    在明矾液中浸泡 8=A 左右，即成水晶皮蛋。

    ( )保鲜处理 将适量的食品级石蜡放进电饭

    煲中加热熔化，用小刷子蘸蜡水薄薄地涂在皮蛋

    上，即可达到保鲜目的。

    ( 洪 红)

    猕猴桃富含维生素和矿物

    质 ......