第 2 1卷 第 1期

    2 0 0 1年 3月

    中 南 林 学 豌 学 报

    J OURNAL OF CE NTRAL S OUTH F ORES TRY UNI VERS I TY

    Vo1 . 2l No.1

    Ma r . 2 001

    [ 文章缡号]1 o 0 0 —2 5 0 2 ( 2 0 0 1 ) 0 1 —0 0 2 1 - -0 5

    油茶枯饼固态发酵技术的研究

    钟海雁，王承南，黄健屏，i 射 碧曩， 刘 云

    c 中甫学院责振与环境学 院， 中国甥南 株洲 { 1 2 0 0 6 )

    [ 摘 要] 对袖茶枯饼的脱毒和发酵技术进彳 亍 了研究 结果表明： 乙醇肘袖茶枯饼中的皂素有较高的脱障卓. 枯饼中的营养成分接

    戋少} 募曲霉 毛霉 和 1 1 7但丝群母能 在置 ； } 皂油荣枯饼~ i E 常 生长 . 稿讲固态发酵后 . 其蛋 白质音量有 一定程度 的提高. 捱 高j 罡度 为

    6 6 . 7 ～9 9 . 7 ； 平菇、 紫木耳能在油荣枯饼中正常生长. 而金针菇则生长不正常{ 紫木 耳对枯饼 中蛋 白的提高程度 在各食用茸 中最

    高. 为 7 {2 ～儿0 . 7 以毛譬、 平菇和肇木耳酗一次发薛产品再经 n7产朊假丝酵母 二收置酵 . 芄粗 蛋白质音量接近 2 O ， 氟基 靛

    组成商 向平毒.

    [ 美羹词] 袖茶枯饼； 固志发酵； 脱皂

    [ 中圈分类母] 7 9 4{ . o 8 l T Q9 2 0 ， 1 [ 文献标识码] A

    Th e Te c hni q u e o f S o l i d - s t a t e Fe r me nt a t i o n o n

    0i l — t e a Ca me l l i a De f a t t e d Ca ke

    ZHONG Ha i - y a n. WANG Ch e n g — n a n. HUANG J i a n — p i n g， XI E B i — x i a，LI U Yu n

    ( C ~l l e g e o f Re s ou r c e s a n d En v i r o n me nt o f Ce n t r a l S o ut h Fo r e s t r y Un i v e r s i t y，Zh u z h o u 4 1 2 0 0 6.Hu n a n.Ch i na )

    Ab s t r a ct ：Th e de s a p o n l f l c a t i o n a n d s o l i d— s t at e f e r me n t a t i o n o i l【 e a c a me l l i a d e f a t t e d c a ~ , e F e e s r r E e d o ur Th e r e u I t s s h o = E-

    t OH h a s R d e s a po u i f i e a t i n 8 e f f e c t 0n o l l — L e a c a me 1 ] i a d e f a t ~ e d c a ke wi t h s ms l l n ut r i d o ~ ml 1 0 ^ p g“ n i g - e .M~ c o r黼 e d A 耐

    ~ i t i l l s瑚 g r o w i n t h e d e s 日 p o I 1 讯c a 【 e d c a k e wi t h a n e pr o t e i nc r e a s e o f 6 9 . 7 ～ 9 9 .7 . Pl e u ~t … o 5 t a n d Au r 口 ，p o t y t r i c h a c a n g r o w we l l i nt he d e s a p o ni f i c a t e d c a k e·b ut Co l 1 3 61 a v e l u t i p~ s c a n n 0 r .Th e p r o t e i n e O g l t e n t o f ~ e c on d — f e r me n t e d pr o d uc t s

    b y Can di da u i t i l i s c l o t o 2 0 a n d t h t a mr a o ~i a A c i d t 0 m∞ n i o n t e nd s t o b e b a bne e d.

    Ke y wo r d s： o l l — t t 日c a me 1 ] i s d e f a t t e d c a k e；s ol i d . t a t e f e r me n t a t ~ on{d e s o p o ni f i c a t i n g

    油茶是我国最重要的术本油料树种. 我 国年产茶油约 1 5万 t ， 油茶枯饼约 5 O万 r . 油茶枯饼中含有约 8

    的油茶皂素和 1 0 左右的租蛋 白. 具有一定的开发利用价值. 但作为饲料， 其能值低 . 营养不平衡 . 且有一定毒

    性. 利用微生物发酵， 可以提高蛋白质的宙量. No l t c等人早在 1 9 4 0年代就对柑桔果皮进行 了发酵培养研究，但早期主要采用液态培养 ， 一直到 1 9 7 0年代才有人利用固态堆积发酵法0 ， 以后对玉米渣 、 白酒渣[ { 1 、 甜菜

    渣 等进行 了固态发酵. 并取得 了～定成果. 本文在脱毒的基础上 . 对油茶枯饼 固态发酵的菌种进行 了选择， 对

    发酵工艺进行了研究， 目的在于为进一步利用油茶枯饼提供科学依据.

    1 材料与方法

    1 . 1 材料

    油茶枯饼购于湖南省株洲市. 发酵菌种黑曲霉 A. s p e r g i l l a . ~ n i t s e ~ _ 、 毛霉 Mu ¨ “ f d o、 紫木耳 d ^ “ ·

    p o l y t r i c h a 、 高平 8 8 Ph , ~ t l _ f J “ s f “ f “ 一 8 8、 高平 3 Pl e t l ~ t z t 5 o s t r e 一 3和金针菇 C o l l y h i a v e l u t i p e s为 中南林学

    院微生物教研室保存菌种， l 1 7产朊假丝酵母 Ca d i d a t d t i l i n g来 自瑚南农业大学微生物教研室.

    [ 收稿日期]9 ( i o o 一 0 8 — 2 8

    [ 基金项目]闻采林业局重点科研聊¨。 ‘ 釉茶高产教坫及 度加工利用。 。 的 分| 勺 弈.

    [ 作者简介]钟海榧t 1 9 6 3 1 . . 浙江浦江^， 踟教授. 博士. 主要从事经济林产 - 品枷工利用研兜

    维普资讯 http:www.cqvip.com 中 南 林 学 院 学 报 第 2 1卷

    1 _ 2 实验方法

    菌种培养基采用 PDA培养基+油茶枯饼发酵培养基按 以下比例调配而威 ： 脱皂油茶枯饼比例为 8 5 ， 麦

    麸为 1 2 ， 葡萄糖为 2 ， ( N H. ) S ( ) 为 1 ， 用水调至含水量为 6 0 ～7 0 .

    固态发酵按以下流程进行： 菌种斜面试管活化一液体培养一 接种一 固态发酵. 固态发酵用 4 5 4 g卷封式罐

    头瓶 ......