刺参的采集与加工
刺参属棘皮动物门、海参纲、刺参科。在我国主要分布在辽宁、山东和江苏省近海，是惟一能生长在黄海、渤海区域的温带种类。很早以前，刺参就被视为一种珍贵海味而名列“八珍”之首。其味道鲜美，营养丰富，既可烹制名闻遐迩的佳肴，又有一定的食疗功效和药用价值，人工养殖刺参可获得较高的经济回报。
刺参味咸、微甘，性温，归心、肺、肾经，有补肾壮阳、益气补阴、通肠润燥、止血、消炎之功效；主治肺结核、肾虚阳痿、肠燥便秘、再生障碍性贫血等症。刺参中含有刺参素，能抑制多种霉菌。另外，刺参还含有防衰老的酸性黏多糖，初步研究证实具有抗肿瘤及抗凝血作用。
采集
依地区不同，在采集时间和方法上也有所不同。刺参的收获时间一般一年分春、秋两季，收获春参多从4月初至5月初，收获秋参多从10月中旬至大寒水凉为止。采捕期的确定，主要应从繁殖保护来考虑，产卵期应禁捕。此外，采集也与刺参的“夏眠”有关。当参资源不足时，春季最好不捕，但从产品质量上看，春季捕的参质量好，商品价格也高。采收方法采用潜水捕捞，即用潜水船有潜水员采捕，这是目前主要的作业方法。潜水船一般4～5个人作业，也有的用小型汽船拉刺参网拖捕，作业时应选择较为平坦的作业区进行，并应选在好天气时作业，此时刺参的头部抬起觅食，便于拖入网内。
加工
刺参的加工过程可分为以下四个步骤：
皮参处理：捕上来的刺参，需立即用刀或剪刀沿背部从肛门上方向前切开，切口长度为体长的1/3，去除内脏，得皮参。这种去掉内脏的皮参应放在木桶或搪瓷桶中，放于阴凉处以防暴晒。
一次煮参：将皮参用清水洗净后放入开水锅中煮沸，水量以淹没参体为度，边煮边不断翻动参体，以免糊锅，同时要及时除去表层的浮沫。煮沸约1小时至参体收缩变黑、肉刺发硬、切口处变为金黄色即可。煮好后用笊篱将参捞出，控干放入水缸或瓷缸内，同时加拌食盐，一般每千克刺参加盐0.5～1kg，然后加盖保存，注意防油防尘。
二次煮参：煮过一次的参，在放置7～8天或1个月后可进行二次煮参。将参汤放入锅内加热使其成为饱和盐水，再将一次煮参加入继续烧煮，此次煮的时间长一些为好，直到捞出立即干涸并有盐灰挂附为止。
灰参及晾晒：经二次煮过的参捞出并控去水分后倒入灰槽中(草木灰和木炭灰)，与灰搅拌后置于草席上晾晒至参体及肉刺硬直，灰不脱落为止。至此，已加工成商品参，称为“骨参”。, 百拇医药(刘国信 山西省阳城县畜牧局)
刺参味咸、微甘，性温，归心、肺、肾经，有补肾壮阳、益气补阴、通肠润燥、止血、消炎之功效；主治肺结核、肾虚阳痿、肠燥便秘、再生障碍性贫血等症。刺参中含有刺参素，能抑制多种霉菌。另外，刺参还含有防衰老的酸性黏多糖，初步研究证实具有抗肿瘤及抗凝血作用。
采集
依地区不同，在采集时间和方法上也有所不同。刺参的收获时间一般一年分春、秋两季，收获春参多从4月初至5月初，收获秋参多从10月中旬至大寒水凉为止。采捕期的确定，主要应从繁殖保护来考虑，产卵期应禁捕。此外，采集也与刺参的“夏眠”有关。当参资源不足时，春季最好不捕，但从产品质量上看，春季捕的参质量好，商品价格也高。采收方法采用潜水捕捞，即用潜水船有潜水员采捕，这是目前主要的作业方法。潜水船一般4～5个人作业，也有的用小型汽船拉刺参网拖捕，作业时应选择较为平坦的作业区进行，并应选在好天气时作业，此时刺参的头部抬起觅食，便于拖入网内。
加工
刺参的加工过程可分为以下四个步骤：
皮参处理：捕上来的刺参，需立即用刀或剪刀沿背部从肛门上方向前切开，切口长度为体长的1/3，去除内脏，得皮参。这种去掉内脏的皮参应放在木桶或搪瓷桶中，放于阴凉处以防暴晒。
一次煮参：将皮参用清水洗净后放入开水锅中煮沸，水量以淹没参体为度，边煮边不断翻动参体，以免糊锅，同时要及时除去表层的浮沫。煮沸约1小时至参体收缩变黑、肉刺发硬、切口处变为金黄色即可。煮好后用笊篱将参捞出，控干放入水缸或瓷缸内，同时加拌食盐，一般每千克刺参加盐0.5～1kg，然后加盖保存，注意防油防尘。
二次煮参：煮过一次的参，在放置7～8天或1个月后可进行二次煮参。将参汤放入锅内加热使其成为饱和盐水，再将一次煮参加入继续烧煮，此次煮的时间长一些为好，直到捞出立即干涸并有盐灰挂附为止。
灰参及晾晒：经二次煮过的参捞出并控去水分后倒入灰槽中(草木灰和木炭灰)，与灰搅拌后置于草席上晾晒至参体及肉刺硬直，灰不脱落为止。至此，已加工成商品参，称为“骨参”。, 百拇医药(刘国信 山西省阳城县畜牧局)
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