遁入佛门,粗茶淡饭"营"养生(2)
2.水果蔬菜营养健康
人体需要弱碱，水果、蔬菜都属于弱碱性食物。在当今的许多发达国家，食物中以蔬菜、水果消耗量最大，可见人们对它们的青睐和重视。梁老在20世纪60年代至70年代，淡出政治舞台，因而有不少空闲时间让梁老到外面走动。因为素食的缘故，梁老每次外出，不论是运动还是办事情，几乎都会买水果回来，其次是买蔬菜和主食。梁老几乎天天吃水果，对蔬菜更是到了青菜不可少、逢薯必啖和逢豆必吃的地步。
水果的主要成分是糖、淀粉、纤维素、半纤维素和果胶等，其中脂肪都在0.1%—0.3%之间，蛋白质占1.0%左右，碳水化合物占8%—20%左右，其余便是丰富的胡萝卜素、维生素C和钙、铁、锌、硒等人体所需的各种无机盐和微量元素，并有少量膳食纤维。因而吃水果不仅是减肥人士的良好选择，而且也是养生者每天应做的功课。
梁老几乎每天都吃水果，而且随着季节的变化而更换。他最常吃的是苹果，其次是香蕉、梨、桃、柑橘、鲜枣、山楂、杏和柚子等。
, 百拇医药
苹果是物美价廉的水果宝贝。苹果中富含多糖果酸及类黄酮、钾及维生素E、C等营养成分，使积于体内的脂肪分解避免发胖，减轻心脏负担；同时还能提高肝脏的解毒能力，降低血胆固醇和血脂含量，减缓老人动脉硬化过程，有效地预防冠心病。苹果还含有较多的细纤维素及维生素C，能抑制致癌物亚硝胺的形成，提高机体抗病毒和抗癌能力。有些人由于平时摄入的钠过量而导致高血压的发生，而苹果中的钾、纤维素和果酸，有利于体内钠和盐钙的消化排泄，可以有效地防治高血压。苹果对于老年人更是好处多。因为老年人由于机体器官功能生理性退化，新陈代谢比较差，体内酸性物质积累过多，容易产生疲劳。而苹果中的果酸可中和体内的酸性物质，能够很好地抑制疲劳产生。另外苹果中的果酸和维生素能延缓衰老，并使人皮肤细腻、润泽，延缓老年斑的出现。
而香蕉、柑橘是钾的良好来源；梨、桃、杨梅等，再加上适当的体育活动，能够控制一般的糖尿病；柚子、柠檬、柑橘等是生物类黄酮的上等来源，据梁老的学生回忆，老先生很喜欢广柑，一般在饭后吃几瓣；鲜枣、猕猴桃中维生素C含量较高；山楂有扩张动脉血管、降低血压和血脂等作用；柑橘、杏等含胡萝卜素较多，梁老自己的院子里便种有杏树，梁老吃时说味道甘美。而且梁老还经常适量吃些干果点心。水果制成干果，营养成分变化不大，对身体有益。
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尽管吃水果裨益很多，但是水果并非吃得越多越好。一般每天吃一到两个水果比较好，其中可以有一个是柑橘类。而且大吃水果会快速升高血糖，所以如果吃了较多水果就应该减少饭量，以保证热量平衡。另外每天食用蔬菜才是主要的，因为多吃蔬菜一般对人有益。一般人到老年常患的病有高血压、糖尿病、动脉硬化和癌症，但因为梁老从20岁起坚持食用蔬菜，所以直到他去世，这些病都与他无缘。
梁老买蔬菜经常变换口味，但他对西红柿却一往情深，长年累月食用。西红柿又称番茄，常吃番茄能够特别有效地预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。因此在美国几乎家家都种番茄、吃番茄，也许有人会奇怪为什么有人常吃西红柿，但还是会得癌症。这多半是食用方法不对。尤其在夏天，许多人喜欢生吃西红柿或凉拌加糖吃。而西红柿里含有的番茄素，由于和蛋白质结合在一起，周围又有纤维素包裹，必须通过加温到一定程度才能释放出来，所以生吃是没有抗癌效果的。梁老经常吃的是西红柿炒鸡蛋，这道菜最有营养价值，当然西红柿汤或西红柿鸡蛋汤也不错。
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除了西红柿，梁老还喜爱吃各种瓜类蔬菜。在他的日记里，经常可以看到“购黄瓜”、“购丝瓜”、“购冬瓜”、“食甜瓜”等记录。西瓜就吃得更平常了，尤其在夏天。瓜类蔬菜有四大优点，尤其是夏季和冬季。第一，补充水分。夏天人体容易流失水分，而瓜类蔬菜的含水量都在90%以上，冬瓜含水量居众菜之冠，高达96%，其次是黄瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。第二，基本上所有瓜类蔬菜都具有高钾低钠的特点，有降低血压、保护血管的作用。第三，除了南瓜等少数之外，其他瓜类蔬菜大部分都属于凉性蔬菜，如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等，皆生津止渴、除烦解暑、清热泻火、排毒通便。第四，冬季是许多老年人糖尿病的高发期，而南瓜和苦瓜可谓糖尿病的两大克星。近年来国内外的研究均表明：南瓜是一种治疗糖尿病的理想食物。南瓜含有大量的果胶，当它与淀粉类食物同食时，能提高胃内容物的黏度，延缓胃的排空；而果胶在肠道内充分吸水后可以形成一种凝胶状物质，它能延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖。此外，南瓜中富含人体胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素钴，它能促进体内胰岛素的分泌和降低血糖。不过南瓜中也含有碳水化合物，不加控制地食用会引起血糖升高；而且多吃易上火，所以阳盛体质者不宜多食；同时放置过久的南瓜不要食用。苦瓜素有“植物胰岛素”之称。苦瓜中所含的苦瓜皂甙，不但与胰岛素的作用相似，而且还刺激胰岛素释放，对降血糖作用很大。
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梁老日记提得比较多的还有萝卜和萝卜汤。我国古代医籍早有记述“萝卜(白萝卜)有宽胸膈、利大小便、消痰清导”的作用。中国民间早就流传着“米饭萝卜丝，常吃断病根”，“冬吃萝卜夏吃姜，不需医生开药方”等说法。听起来有点夸张却不无道理。这里说的“米饭”即小米粥，白萝卜在一般人眼里似乎登不得大雅之堂，被视为“下里巴人”；但其营养和强身滋补作用等与“阳春白雪”的人参相比，白萝卜则更为平和安全。从营养上来看，它含大量葡萄糖、果糖、蔗糖和维生素、脂肪、钙、磷、铁等以及淀粉酶、苷酶、氧化酶、辅酶等多种活性物质和人体所需营养成分，其中维生素C的含量是梨和苹果的8—10倍。又由于其中不含草酸，因而所含的钙能被人体充分吸收，是补钙的良好来源。同时萝卜味辛辣性温，用于中药有顺气消食、散瘀解毒、止咳化痰、生津开胃、润肺止渴、通便利水等多种医疗保健功效。在台湾更是流行一种“青菜救命汤”，其实它的汤剂就是“白萝卜2，红萝卜1，冬菇4朵”，可以配肉骨煲汤饮之，每周2次，能够身轻力健。
另外梁老对大蒜也很看重，在其日记里不时可以看到“服大蒜以杀菌”的记录。尽管大部分人都知道大蒜能杀菌消毒，还是抗癌之王，但是因为吃的时候没有注意方法，所以经常吃大蒜却还是得癌症。因为大蒜本身不抗癌，所以吃大蒜时必须先把它切成薄片，放在空气里15分钟，使它跟氧气结合以后才能产生抗癌的大蒜素。
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而梁老非常爱吃的薯类，如白薯、红薯、山药、土豆，中国人也习惯把它们当作蔬菜。薯类吸收水分，吸收脂肪、糖类，吸收毒素的“三吸收”功能已经得到世界认可。吸收水分，润滑肠道，不得直肠癌、结肠癌；吸收脂肪、糖类，不得糖尿病；吸收毒素，不发生胃肠道炎症。
尤其值得一提的是红薯，又称为番薯、山芋、地瓜，在世界上是被公认的价廉味美、粮菜兼用、老少咸宜的健身长寿食品。它的营养物质非常丰富：每公斤红薯中含糖类256克，蛋白质15克，钙156毫克，磷174毫克以及多种维生素，尤其是胡萝卜素含量极为丰富，是粮食和蔬菜中的佼佼者。红薯含有具有特殊功能的粘蛋白，不但能维持心血管壁的弹性，阻止动脉硬化发生，使皮下脂肪减少，防止肝肾中结缔组织萎缩，预防胶原病发生，而且对呼吸道、消化道、关节腔和浆膜腔也有很好的润滑作用。红薯里的淀粉和纤维素，能在肠内大量吸收水分，增加粪便体积，不仅能够预防便秘和肠癌，还有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病。另外它是生理碱性食品，能与肉、蛋、米、面所产生的酸性物质中和，调节人体的酸碱平衡，对维持人体健康有积极意义。不过红薯吃多了会肚胀、烧心，不可多吃；而且吃时必须煮熟蒸透才能够消化吸收，最好和米、面搭配食用，减少胃酸产生。
梁老的以素食为主的饮食习惯对其健康产生了积极影响，但是借鉴者须根据自己具体情况来选择素食，因为并不是只吃素就能长寿，而且个人的身体情况因人而异。一般而言，饮食以不挑食，荤素搭配相宜为好，可以以素为主以荤为辅，这样有益营养均衡。有的人为了减肥而长期不食荤，这是不可取的方法，久之必然害了身体。, 百拇医药
人体需要弱碱，水果、蔬菜都属于弱碱性食物。在当今的许多发达国家，食物中以蔬菜、水果消耗量最大，可见人们对它们的青睐和重视。梁老在20世纪60年代至70年代，淡出政治舞台，因而有不少空闲时间让梁老到外面走动。因为素食的缘故，梁老每次外出，不论是运动还是办事情，几乎都会买水果回来，其次是买蔬菜和主食。梁老几乎天天吃水果，对蔬菜更是到了青菜不可少、逢薯必啖和逢豆必吃的地步。
水果的主要成分是糖、淀粉、纤维素、半纤维素和果胶等，其中脂肪都在0.1%—0.3%之间，蛋白质占1.0%左右，碳水化合物占8%—20%左右，其余便是丰富的胡萝卜素、维生素C和钙、铁、锌、硒等人体所需的各种无机盐和微量元素，并有少量膳食纤维。因而吃水果不仅是减肥人士的良好选择，而且也是养生者每天应做的功课。
梁老几乎每天都吃水果，而且随着季节的变化而更换。他最常吃的是苹果，其次是香蕉、梨、桃、柑橘、鲜枣、山楂、杏和柚子等。
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苹果是物美价廉的水果宝贝。苹果中富含多糖果酸及类黄酮、钾及维生素E、C等营养成分，使积于体内的脂肪分解避免发胖，减轻心脏负担；同时还能提高肝脏的解毒能力，降低血胆固醇和血脂含量，减缓老人动脉硬化过程，有效地预防冠心病。苹果还含有较多的细纤维素及维生素C，能抑制致癌物亚硝胺的形成，提高机体抗病毒和抗癌能力。有些人由于平时摄入的钠过量而导致高血压的发生，而苹果中的钾、纤维素和果酸，有利于体内钠和盐钙的消化排泄，可以有效地防治高血压。苹果对于老年人更是好处多。因为老年人由于机体器官功能生理性退化，新陈代谢比较差，体内酸性物质积累过多，容易产生疲劳。而苹果中的果酸可中和体内的酸性物质，能够很好地抑制疲劳产生。另外苹果中的果酸和维生素能延缓衰老，并使人皮肤细腻、润泽，延缓老年斑的出现。
而香蕉、柑橘是钾的良好来源；梨、桃、杨梅等，再加上适当的体育活动，能够控制一般的糖尿病；柚子、柠檬、柑橘等是生物类黄酮的上等来源，据梁老的学生回忆，老先生很喜欢广柑，一般在饭后吃几瓣；鲜枣、猕猴桃中维生素C含量较高；山楂有扩张动脉血管、降低血压和血脂等作用；柑橘、杏等含胡萝卜素较多，梁老自己的院子里便种有杏树，梁老吃时说味道甘美。而且梁老还经常适量吃些干果点心。水果制成干果，营养成分变化不大，对身体有益。
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尽管吃水果裨益很多，但是水果并非吃得越多越好。一般每天吃一到两个水果比较好，其中可以有一个是柑橘类。而且大吃水果会快速升高血糖，所以如果吃了较多水果就应该减少饭量，以保证热量平衡。另外每天食用蔬菜才是主要的，因为多吃蔬菜一般对人有益。一般人到老年常患的病有高血压、糖尿病、动脉硬化和癌症，但因为梁老从20岁起坚持食用蔬菜，所以直到他去世，这些病都与他无缘。
梁老买蔬菜经常变换口味，但他对西红柿却一往情深，长年累月食用。西红柿又称番茄，常吃番茄能够特别有效地预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。因此在美国几乎家家都种番茄、吃番茄，也许有人会奇怪为什么有人常吃西红柿，但还是会得癌症。这多半是食用方法不对。尤其在夏天，许多人喜欢生吃西红柿或凉拌加糖吃。而西红柿里含有的番茄素，由于和蛋白质结合在一起，周围又有纤维素包裹，必须通过加温到一定程度才能释放出来，所以生吃是没有抗癌效果的。梁老经常吃的是西红柿炒鸡蛋，这道菜最有营养价值，当然西红柿汤或西红柿鸡蛋汤也不错。
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除了西红柿，梁老还喜爱吃各种瓜类蔬菜。在他的日记里，经常可以看到“购黄瓜”、“购丝瓜”、“购冬瓜”、“食甜瓜”等记录。西瓜就吃得更平常了，尤其在夏天。瓜类蔬菜有四大优点，尤其是夏季和冬季。第一，补充水分。夏天人体容易流失水分，而瓜类蔬菜的含水量都在90%以上，冬瓜含水量居众菜之冠，高达96%，其次是黄瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。第二，基本上所有瓜类蔬菜都具有高钾低钠的特点，有降低血压、保护血管的作用。第三，除了南瓜等少数之外，其他瓜类蔬菜大部分都属于凉性蔬菜，如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等，皆生津止渴、除烦解暑、清热泻火、排毒通便。第四，冬季是许多老年人糖尿病的高发期，而南瓜和苦瓜可谓糖尿病的两大克星。近年来国内外的研究均表明：南瓜是一种治疗糖尿病的理想食物。南瓜含有大量的果胶，当它与淀粉类食物同食时，能提高胃内容物的黏度，延缓胃的排空；而果胶在肠道内充分吸水后可以形成一种凝胶状物质，它能延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖。此外，南瓜中富含人体胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素钴，它能促进体内胰岛素的分泌和降低血糖。不过南瓜中也含有碳水化合物，不加控制地食用会引起血糖升高；而且多吃易上火，所以阳盛体质者不宜多食；同时放置过久的南瓜不要食用。苦瓜素有“植物胰岛素”之称。苦瓜中所含的苦瓜皂甙，不但与胰岛素的作用相似，而且还刺激胰岛素释放，对降血糖作用很大。
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梁老日记提得比较多的还有萝卜和萝卜汤。我国古代医籍早有记述“萝卜(白萝卜)有宽胸膈、利大小便、消痰清导”的作用。中国民间早就流传着“米饭萝卜丝，常吃断病根”，“冬吃萝卜夏吃姜，不需医生开药方”等说法。听起来有点夸张却不无道理。这里说的“米饭”即小米粥，白萝卜在一般人眼里似乎登不得大雅之堂，被视为“下里巴人”；但其营养和强身滋补作用等与“阳春白雪”的人参相比，白萝卜则更为平和安全。从营养上来看，它含大量葡萄糖、果糖、蔗糖和维生素、脂肪、钙、磷、铁等以及淀粉酶、苷酶、氧化酶、辅酶等多种活性物质和人体所需营养成分，其中维生素C的含量是梨和苹果的8—10倍。又由于其中不含草酸，因而所含的钙能被人体充分吸收，是补钙的良好来源。同时萝卜味辛辣性温，用于中药有顺气消食、散瘀解毒、止咳化痰、生津开胃、润肺止渴、通便利水等多种医疗保健功效。在台湾更是流行一种“青菜救命汤”，其实它的汤剂就是“白萝卜2，红萝卜1，冬菇4朵”，可以配肉骨煲汤饮之，每周2次，能够身轻力健。
另外梁老对大蒜也很看重，在其日记里不时可以看到“服大蒜以杀菌”的记录。尽管大部分人都知道大蒜能杀菌消毒，还是抗癌之王，但是因为吃的时候没有注意方法，所以经常吃大蒜却还是得癌症。因为大蒜本身不抗癌，所以吃大蒜时必须先把它切成薄片，放在空气里15分钟，使它跟氧气结合以后才能产生抗癌的大蒜素。
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而梁老非常爱吃的薯类，如白薯、红薯、山药、土豆，中国人也习惯把它们当作蔬菜。薯类吸收水分，吸收脂肪、糖类，吸收毒素的“三吸收”功能已经得到世界认可。吸收水分，润滑肠道，不得直肠癌、结肠癌；吸收脂肪、糖类，不得糖尿病；吸收毒素，不发生胃肠道炎症。
尤其值得一提的是红薯，又称为番薯、山芋、地瓜，在世界上是被公认的价廉味美、粮菜兼用、老少咸宜的健身长寿食品。它的营养物质非常丰富：每公斤红薯中含糖类256克，蛋白质15克，钙156毫克，磷174毫克以及多种维生素，尤其是胡萝卜素含量极为丰富，是粮食和蔬菜中的佼佼者。红薯含有具有特殊功能的粘蛋白，不但能维持心血管壁的弹性，阻止动脉硬化发生，使皮下脂肪减少，防止肝肾中结缔组织萎缩，预防胶原病发生，而且对呼吸道、消化道、关节腔和浆膜腔也有很好的润滑作用。红薯里的淀粉和纤维素，能在肠内大量吸收水分，增加粪便体积，不仅能够预防便秘和肠癌，还有助于防止血液中胆固醇的形成，预防冠心病。另外它是生理碱性食品，能与肉、蛋、米、面所产生的酸性物质中和，调节人体的酸碱平衡，对维持人体健康有积极意义。不过红薯吃多了会肚胀、烧心，不可多吃；而且吃时必须煮熟蒸透才能够消化吸收，最好和米、面搭配食用，减少胃酸产生。
梁老的以素食为主的饮食习惯对其健康产生了积极影响，但是借鉴者须根据自己具体情况来选择素食，因为并不是只吃素就能长寿，而且个人的身体情况因人而异。一般而言，饮食以不挑食，荤素搭配相宜为好，可以以素为主以荤为辅，这样有益营养均衡。有的人为了减肥而长期不食荤，这是不可取的方法，久之必然害了身体。, 百拇医药