3.豆类抗癌天然物

     梁老对豆类和豆制品也是情有独钟。据他日记的记载，梁老不但常买各种豆菜吃，如大豆(黄豆)、豌豆、扁豆等；而且特别喜欢早上喝豆浆、外加油条或油饼做早餐。不过他最喜欢的是豆腐、豆腐脑以及腐乳。这里主要介绍相关的几种，其实营养丰富的豆类家族，成员还相当多呢。

    大豆被科学家称为蛋白质的仓库，因为它是含蛋白质最丰富的植物性食物：其蛋白质质量和蛋、奶中的蛋白质相似，但其含量远超过肉类和蛋类，相当于牛肉的两倍，鸡蛋的两倍半。大豆中的脂肪含量达18%，而且以质量好的不饱和脂肪酸居多，极易消化吸收；大豆中还含有大量维持人体健康必需的脂肪酸和亚麻油酸。此外，大豆富含钙、磷、铁、铜、锌、碘多种矿物质，以及核黄素、尼克酸、维生素E和维生素C等多种微量元素和维生素。由此看来，大豆全身是宝。但是我们中国人普遍缺乏优质蛋白，看来的确要响应卫生部的“大豆行动计划”号召，主要是“一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉”。

    另外据专家人士指出：大豆中起码有5种抗癌物质，特别是饴黄酮，它能预防、治疗乳腺癌、直肠癌、结肠癌，而且只有大豆中才有。难怪梁老活了九十几岁，什么癌症也没碰到过。

    值得注意的是，由于大豆中存在某些抑制人体消化酶的因素，所以当浸泡加热后制成的豆制品，如豆腐、豆腐脑、豆浆等比生黄豆的营养效果更好 ......