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编号:10953790
调味品中谷氨酸钠测定方法的探讨
http://www.100md.com 《中华医学研究杂志》 2006年第3期
调味,1材料与方法,2结果,3讨论,【参考文献】
     特鲜味精、鸡精,属第二代调味品,由于其具有比 99度无盐味精增鲜度高(能达到120度),滋味鲜美,口感和顺的特点。所以调味效果更好,因此,受到消费者的喜爱。谷氨酸钠(简称MSG)是特鲜味精的一个重要质量指标。由于特鲜味精内含有MSG、食用盐、蔗糖、干鸡肉粉、蔬菜粉、植物蛋白,呈味核苷酸二钠(简称IMP+GMP)或5′-肌苷酸钠(简称 IMP)等为原料混合、干燥加工而成。不能采用旋光法测定其中MSG含量,故参照国家标准检验方法GB/T5009.43-2003[1],用酸度计法测定。为此笔者参考有关资料[2] ......

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