兆龙大厨教你成为点菜高手
不少商务人士在外就餐的机会远远多于在家用餐。而在外用餐最大的烦恼可能就是点菜。商务餐怎样点才能既大方得体、又满足口味、营养的需要？
晓枫是一家跨国公司的高级公关，每天要接触大量客户，所以你来我往的商务宴请就成了家常便饭，每天的午餐、晚餐基本上都是在外边解决的。除了偶尔用微波炉热杯牛奶外，家里的厨房几乎成了摆设。其实很多商务人士跟晓枫一样，在外就餐的机会远远多于在家用餐。
可是在外用餐同样也有烦恼，最大的烦恼可能就是点菜。经常可以看到这样的情况，菜单在众人手里转了一圈，楞是没人乐意揽下这个烫山芋，最后只好每人点一道菜。各点各的结果可能是：前面一个点了麻辣口水鸡，后面又点辣子鸡，要是再有人点宫爆鸡丁，那么后面上的鸡肉菜肴肯定没人愿意动筷子。
商务餐怎样点才能既大方得体，又满足口味、营养的需要？记者特意请教了兆龙饭店的副厨师长王跃先生。他告诉记者，点商务餐应该注意下面几个方面：
, http://www.100md.com
时间
商务人士通常很忙，午餐时间比较短，下午还要继续工作，因此商务午餐一定要考虑到上菜时间。点菜时应该咨询一下服务员，最好不要点烤鸭之类制作时间较长的菜，免得耽误下午的工作。通常较好的办法是点商务套餐，不仅营养搭配合理，而且上菜时间较快。
如果是商务晚餐，最好多点些青菜、瓜果等清淡的菜肴。因为晚餐吃饭的时间相对较长，留给客人饭后活动的时间会更少。如果摄入过多高热量、高脂肪、高胆固醇的食物，获得的能量将很难消耗而囤积在体内，久而久之“将军肚”、脂肪肝、痛风等疾病就该找上门来了。
口味
作为美食专家，每次朋友们聚餐，点菜的任务都当仁不让的落到王跃头上。据王跃透露，他点菜的秘诀之一就是：甜、酸、咸、辣等各种口味相互搭配，通常以咸鲜为主打，穿插甜酸、麻辣等其他各种口味，尽量不重复。如点了酸甜的古老肉，就不要再点糖醋排骨；也不要满桌都是咸鲜口味，否则吃到最后都没有感觉了。
, 百拇医药
营养
有的商务宴请为了突出档次，可能先点一道鲍鱼、再点一道鱼翅、接着又是龙虾……总之什么贵来什么。殊不知，这样一顿饭下来，钱花了不少，其实营养素未必充足，还可能令人感觉肠胃不适。王跃表示，一顿营养丰富的菜肴，荤素比例通常1：1较为合适，这样有利于达到体内的酸碱平衡。所以点菜的时候，应该尽量做到畜禽、海产品、蔬菜、水果、豆制品的合理搭配，这样摄入的植物蛋白、动物蛋白、纤维素、氨基酸等营养素才能齐全。一般来说，食物种类越多，对健康越有益。
搭配
值得注意的是，点菜还要讲究食物之间的相互搭配。食物搭配得好，可以促进营养素的吸收，如豆腐和鱼一起吃，可以促进钙的吸收。而如果搭配不好，轻则降低食物的营养，重则危害健康。这在中医叫做饮食禁忌，西医来讲就是食物中毒了。关于饮食禁忌有很多记载，如吃螃蟹的时候不宜吃柿子，韭菜不宜与菠菜同食，饮酒的同时别喝胡萝卜汁等，主要是因为，这些食物中的营养素是不匹配的，相互之间发生化学作用，会产生一些对人体有害的新物质。不过在一些中高档的餐厅，这些基本不用食客操心，受过专业培训的服务员可以根据客人点的菜给出相应建议。
, 百拇医药
季节
不同季节，人们对饮食的需求也有所不同。例如现在正是春季，人容易上火，因此饮食宜清淡，应该多吃些应季的瓜果蔬菜，也可以多饮金银花茶、菊花茶、莲子心泡水等清火的食物。春季人还容易疲倦，多吃富含粗纤维的芹菜、空心菜等，以及鲜橙、苹果、西红柿等富含维生素C的蔬果，利于排毒，振奋精神、消除春困。而如果是在寒冷的冬季，点上一锅热热乎乎的炖菜，或是滋补药膳、自助火锅等更为适宜，不仅温暖肠胃，也能补充热量，增强御寒能力。
偏好
每个人在饮食方面都会有所偏好，这与我们的成长环境密切相关，而且不易更改。所以，给一位四川客户点一桌清淡的淮阳菜是要冒很大风险的。因此，要想真正做到体贴对方，点菜之前最好先了解对方的口味、喜好、禁忌等，提前跟餐厅沟通。是否需要少油、少盐，要不要免味精、免糖，这些都应该在点菜时告知服务员，在单子上注明。一般来说，在老人较多的情况下，应该多点酥、软、炖的东西，有利于肠胃功能不好的老人吸收。如果席间有小孩，甜酸口味通常会受到欢迎。要是女士们较多，多点些清淡的素菜、蔬果等准没有错，保持身材可是她们最关注的。, 百拇医药(徐慧)
晓枫是一家跨国公司的高级公关，每天要接触大量客户，所以你来我往的商务宴请就成了家常便饭，每天的午餐、晚餐基本上都是在外边解决的。除了偶尔用微波炉热杯牛奶外，家里的厨房几乎成了摆设。其实很多商务人士跟晓枫一样，在外就餐的机会远远多于在家用餐。
可是在外用餐同样也有烦恼，最大的烦恼可能就是点菜。经常可以看到这样的情况，菜单在众人手里转了一圈，楞是没人乐意揽下这个烫山芋，最后只好每人点一道菜。各点各的结果可能是：前面一个点了麻辣口水鸡，后面又点辣子鸡，要是再有人点宫爆鸡丁，那么后面上的鸡肉菜肴肯定没人愿意动筷子。
商务餐怎样点才能既大方得体，又满足口味、营养的需要？记者特意请教了兆龙饭店的副厨师长王跃先生。他告诉记者，点商务餐应该注意下面几个方面：
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商务人士通常很忙，午餐时间比较短，下午还要继续工作，因此商务午餐一定要考虑到上菜时间。点菜时应该咨询一下服务员，最好不要点烤鸭之类制作时间较长的菜，免得耽误下午的工作。通常较好的办法是点商务套餐，不仅营养搭配合理，而且上菜时间较快。
如果是商务晚餐，最好多点些青菜、瓜果等清淡的菜肴。因为晚餐吃饭的时间相对较长，留给客人饭后活动的时间会更少。如果摄入过多高热量、高脂肪、高胆固醇的食物，获得的能量将很难消耗而囤积在体内，久而久之“将军肚”、脂肪肝、痛风等疾病就该找上门来了。
口味
作为美食专家，每次朋友们聚餐，点菜的任务都当仁不让的落到王跃头上。据王跃透露，他点菜的秘诀之一就是：甜、酸、咸、辣等各种口味相互搭配，通常以咸鲜为主打，穿插甜酸、麻辣等其他各种口味，尽量不重复。如点了酸甜的古老肉，就不要再点糖醋排骨；也不要满桌都是咸鲜口味，否则吃到最后都没有感觉了。
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营养
有的商务宴请为了突出档次，可能先点一道鲍鱼、再点一道鱼翅、接着又是龙虾……总之什么贵来什么。殊不知，这样一顿饭下来，钱花了不少，其实营养素未必充足，还可能令人感觉肠胃不适。王跃表示，一顿营养丰富的菜肴，荤素比例通常1：1较为合适，这样有利于达到体内的酸碱平衡。所以点菜的时候，应该尽量做到畜禽、海产品、蔬菜、水果、豆制品的合理搭配，这样摄入的植物蛋白、动物蛋白、纤维素、氨基酸等营养素才能齐全。一般来说，食物种类越多，对健康越有益。
搭配
值得注意的是，点菜还要讲究食物之间的相互搭配。食物搭配得好，可以促进营养素的吸收，如豆腐和鱼一起吃，可以促进钙的吸收。而如果搭配不好，轻则降低食物的营养，重则危害健康。这在中医叫做饮食禁忌，西医来讲就是食物中毒了。关于饮食禁忌有很多记载，如吃螃蟹的时候不宜吃柿子，韭菜不宜与菠菜同食，饮酒的同时别喝胡萝卜汁等，主要是因为，这些食物中的营养素是不匹配的，相互之间发生化学作用，会产生一些对人体有害的新物质。不过在一些中高档的餐厅，这些基本不用食客操心，受过专业培训的服务员可以根据客人点的菜给出相应建议。
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季节
不同季节，人们对饮食的需求也有所不同。例如现在正是春季，人容易上火，因此饮食宜清淡，应该多吃些应季的瓜果蔬菜，也可以多饮金银花茶、菊花茶、莲子心泡水等清火的食物。春季人还容易疲倦，多吃富含粗纤维的芹菜、空心菜等，以及鲜橙、苹果、西红柿等富含维生素C的蔬果，利于排毒，振奋精神、消除春困。而如果是在寒冷的冬季，点上一锅热热乎乎的炖菜，或是滋补药膳、自助火锅等更为适宜，不仅温暖肠胃，也能补充热量，增强御寒能力。
偏好
每个人在饮食方面都会有所偏好，这与我们的成长环境密切相关，而且不易更改。所以，给一位四川客户点一桌清淡的淮阳菜是要冒很大风险的。因此，要想真正做到体贴对方，点菜之前最好先了解对方的口味、喜好、禁忌等，提前跟餐厅沟通。是否需要少油、少盐，要不要免味精、免糖，这些都应该在点菜时告知服务员，在单子上注明。一般来说，在老人较多的情况下，应该多点酥、软、炖的东西，有利于肠胃功能不好的老人吸收。如果席间有小孩，甜酸口味通常会受到欢迎。要是女士们较多，多点些清淡的素菜、蔬果等准没有错，保持身材可是她们最关注的。, 百拇医药(徐慧)