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啤酒发酵液,,富铬麦芽;啤酒发酵液;总铬;有机铬,不同水平KCr(SO4)2处理的麦芽对发酵液中铬含量的影响,1材料与方法,2结果与分析,3讨论,参考文献:

     摘 要: 以啤酒大麦为原料，经过KCr(SO 4 ) 2 处理制成富铬麦芽，经糖化及发酵形成麦汁和啤酒发酵液，研究了其中铬含量的变化。结果表明，麦芽对铬的吸收量随KCr(SO 4 ) 2 处理水平的增加而提高，KCr(SO 4 ) 2 处理水平为250mg·kg -1 时，总铬吸收量最大，为11.14μg·g -1 ;经糖化后麦汁中铬含量为0.659μg·g -1 ，发酵液中铬含量为0.232μg·g -1 ;处理水平为200mg·kg -1 时，麦芽中有机铬含量最高，为3.1μg·g -1 ，经糖化与发酵后的铬含量分别为0.481μg·g -1 和0.049μg·g -1 ，发酵前后总铬的吸收在30%～48%，有机铬则为8%～40%。

    关键词: 富铬麦芽;啤酒发酵液;总铬;有机铬

    铬是生物体必需的一种微量营养元素，主要以Cr 3+ 构成葡萄糖耐量因子(GTF)协助胰岛素的作用，从而影响糖类、脂类、蛋白质及核酸的代谢 [1-3] 。人体缺铬会引起多种疾病 [4] ，主要表现为类似胰岛素缺乏的症状 [5] ，如血糖、血脂、尿糖升高，糖耐量下降，动脉粥样硬化，末梢神经功能障碍及心脑血管病等。而补铬则可以降低高胰岛素、高血糖和高血脂水平，还可以改善与糖代谢和脂代谢有关的症状 ......