单位食堂饭菜多数偏“油”
食堂是众多上班族解决午餐的主要阵地，但是随着大家健康意识的提高，食堂饭菜的营养与健康开始引起人们的注意。比如一位冠心病患者就曾对记者抱怨过：“医生都劝我们要少吃油少吃盐，但是食堂的饭菜就是油水大，口味重。一天之中午餐最重要，叫我如何办？”也许您也有类似的困扰，请看本期健康时报记者对三大部委食堂的调查。
调查策划：杨波
调查员：薛京、杨波
调查顾问：中国疾病预防控制中心公共营养室王惠君
调查人数：50人
调查结果
1.你认为食堂的饭是否营养？
A营养丰富83%人
, 百拇医药
B营养一般17%人
2.你认为食堂饭菜最大的问题。
A油水多50%
B口味重30%
C味道差20%
3.你认为食堂饭菜最大的优点。
A便宜20%
B卫生30%
C有营养33%
D方便17%
4.你对食堂的饭菜是否满意？
A满意90%
, 百拇医药
B不满意10%
专家点评：油水大、口味咸是食堂饭菜存在的普遍问题。特别是现在大家的健康意识都有所提高，这方面的要求应该引起相关部门的注意。另外，虽然很多人都认为食堂的饭菜营养健康，但是这里面有一个标准的问题。饭菜的营养搭配不光是从外表或口感上就能体现出来，需要详细的营养素分析，在食堂就餐的人应该了解相关的常识，尽量做好不同食物的搭配。
另外大家要对自己的三餐综合考虑，比如早饭尽量丰富些，午餐如果在食堂避免不了大鱼大肉，那么晚上一定不要再吃高脂高热的食物了，应该清淡一些。
给食堂饭菜去点油(重点提示)
在我们无法短期内实现厨师能够在用油用盐问题上加以注意的情况下，给大家提供一些去油办法：吃米饭时不要拌入炒菜汤汁或卤肉酱汁。吃饭时放一杯白开水，将食物过水去油。汤不要喝太多，舀汤时汤匙盛满汤后再将上层浮油倾斜倒掉，剩下的汤再装入碗内。
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另外，很多心血管疾病与经常摄入过咸的食物有很大的关系，在食堂吃饭若想避免过咸，可以首选清蒸菜肴，也可以像去油一样，摆杯白开水在一旁将过咸的菜肴过过水。
三大部委食堂印象
教育部食堂
时间：某星期三的中午
午餐菜谱：狮子头、土豆牛肉、红烧鱼块、青豆虾仁、西红柿炒蛋、豆芽粉条、香菇菜心、炒冬瓜、各种砂锅、菠萝饭、大盘鸡、水盆牛肉等。
“食”客印象：搭配得当
专家点评：食堂总体饭菜搭配还不错，荤素比例相当。这一天供应的午餐中青菜偏少，缺乏豆制品，纤维素及蛋白质不够。
用餐人：彭小姐，30岁。午餐没有点主食，菜选了红烧鱼块。平时早餐只吃水果、牛奶；午餐是三餐中最丰富的，不吃主食是为了减肥；晚餐吃得少，多半只吃一道素菜或是小零食随便打发掉。三餐几乎不吃碳水化合物。
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专家建议：不吃主食是不对的。其实体重增加主要是摄入的热量超过身体所需，而非单单是因碳水化合物的摄入造成的。她今天在食堂虽然吃的是鱼肉，但烹调方式很难避免油炸，看上去虽然油脂摄入少，但事实上更容易让人发胖。只是由于晚餐吃得少，所以体重才不容易增加。但晚餐最好不要不吃，可参考午餐的搭配。
农业部食堂
时间：某星期五的中午
午餐菜谱：辣味回锅肉、红酒焖羊排、红烧排骨、飘香水煮鱼、肉末黄豆芽、辣子三丁、香菇榨菜鱼、青椒肉丝、肉末西芹、红薯烧牛肉、野山椒蹄花、川香山药烧鸡块、竹笋炒肉、鸡胗白菜炖豆腐、干煸豆角、栗米炒菜心、麻婆豆腐、辣椒双色萝卜条、香菇西葫芦、青椒土豆片等。
“食”客印象：味道超好
专家点评：农业部食堂菜品丰富，注重了豆制品的添加，这份菜谱的缺点是肉食偏多，青菜明显少，纤维素供给不足。
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用餐人：吴女士，54岁。午餐要了二两米饭，飘香水煮鱼，一个素菜，饭后还要吃个苹果。在家每天早餐是牛奶鸡蛋，晚餐吃得很少。吃饭时注意少吃胆固醇高的食物。
专家建议：这个年纪的人少吃胆固醇高的食物非常正确。但是，在吴女士所选择的飘香水煮鱼中，由于烹调方式的原因，油脂含量还是偏高。预防胆固醇过高的注意事项包括：维持理想体重，规律性运动，饮食注意避免脂肪的摄取，譬如：鸡皮、肥肉、猪油、奶油等。多选择新鲜的低脂肪肉类，像鸡、鱼、海鲜等，不过要注意烹调方法。另外可以选择纤维高的主食、蔬菜、水果，譬如：燕麦片、薏仁、四季豆、苹果、草莓等。鸡蛋每周摄入2～3个就足够了，不宜每天食用。午餐还要注重优质蛋白质的摄入，不仅要为身体补热量，还要为大脑补能量。
中宣部食堂
时间：某星期一的中午
午餐菜谱：凉拌黄瓜丝、凉拌菠菜、凉拌心里美萝卜、红油肚丝、松仁小肚、萝卜烧牛肉、红烧肉土豆、红烧鲤鱼、干煸豆角、清炒油菜、鸡蛋木耳炒莴笋、清蒸南瓜。
, 百拇医药
“食”客印象：价廉物美
专家点评：中宣部食堂有不少凉拌菜，注重了纤维素的供给，但这天供应的午餐中豆制品几乎没有，蛋白质供给明显不足。
用餐人：林先生，34岁。午餐喜欢吃食堂做的面食，比如包子或水饺，觉得方便而且主食、菜、肉都包括了。一般情况下在家早餐是咖啡、奶油面包，下午喝杯咖啡，晚餐很丰盛。
专家建议：像林先生这个年龄的青壮年，午餐不提倡面食。无论是水饺还是面条，都是以碳水化合物为主的食物，较快被身体吸收利用，饱得快也饿得快，对于晚上下班晚，或者下午工作强度大的人来说，它们所能提供的热量是绝对不够的。而且午餐主吃面食热量容易增多，建议吃少量米饭，多吃青菜，补充维生素、矿物质、纤维质。青菜以凉拌为宜，最好不经油炒，否则饱和性油脂偏高，而失去吃青菜的意义。回家吃晚餐时，宜多补充青菜和水果。早餐偏甜，应少吃点甜食。
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在国外吃食堂
国外的机关食堂不用饭票，外来人员也可以用餐。食堂多半只供应午餐，外加少数人的早餐。午餐一般供应热菜、热汤、凉菜、三明治、点心、水果、饮料等等。就餐者进入食堂，取一只大托盘和餐具，自己选取所需的食品饮料，一次付款。取热菜、汤和付款时往往要排队，但一般2～3分钟即可解决问题。
食堂的菜价大体相当于小餐馆的一半。有的食堂一周公布一次菜谱，有的则头天公布第二天的菜谱，为的是使大家有选择的余地。机关食堂基本上承包给大的餐饮公司去办。机关和公司订有合同，合同对供餐的花色品种、质量、价格、时间等做出规定。机关设有一个由职工代表组成的伙委会，对食堂进行监督。
每个餐饮公司承包几十、甚至上百个机关食堂。这些公司大批量的加工成品(如面包、色拉等)、半成品(如洗好、切好的牛排等)，然后运往食堂。食堂只需装盘、加热或烹制一下即可。例如世界气象组织秘书处，共有近300名职工，约有百多人在食堂用餐，食堂工作人员只有二三人，厨房面积只有10多平方米。食堂就在办公楼里，而办公室内并不感觉有油烟味或烧菜味。
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总体感觉这些食堂方便、省时、卫生。它们既讲求经济效益，又注重服务效果。
选自加州阳光华人社区论坛
专家推荐的午餐菜单
主食用米饭类，应在150～200克为宜，可能时选择添加有杂粮(玉米、麦片、燕麦片、高粱米等)的更好。
荤菜以鱼类最好，白肉(鸡、鸭、鹅等禽类)次之，尽量少用红肉(猪、牛、羊等畜类)。每周最好能吃2次以上的猪肝。多吃新鲜蔬菜，少吃油腻。豆制品是优质植物蛋白质的来源，是午餐的首选。油菜等新鲜蔬菜可促进豆制品中的微量元素吸收。饭后水果是最适合的选择。饮料最好选择茶等碱性饮料，可以中和鱼肉等酸性食物，达到酸碱平衡。同时又富含抗氧化物质，可以清除体内垃圾。
不要选择的有：油炸食品，像油焖虾，油腻不好吸收，而且作料中糖分含量过高，经常吃一定会发胖。炒饭，饭粒沁满了油，含脂太高。甜点，像红薯饼、南瓜饼等，都属于高糖高热食品。
午餐注意事项
一、午餐不宜过饱，以免影响下午的工作效率。二、进餐速度要适中。一顿午餐时间不宜少于20分钟。三、饭后不宜久坐。四、吃一点，留一点。动物脂肪和胆固醇均过高的食物，宁可浪费别都“打扫”了。五、定时。中午11时到下午1时之间按时午餐，可以使胃肠道功能正常发挥与调节。, http://www.100md.com
调查策划：杨波
调查员：薛京、杨波
调查顾问：中国疾病预防控制中心公共营养室王惠君
调查人数：50人
调查结果
1.你认为食堂的饭是否营养？
A营养丰富83%人
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B营养一般17%人
2.你认为食堂饭菜最大的问题。
A油水多50%
B口味重30%
C味道差20%
3.你认为食堂饭菜最大的优点。
A便宜20%
B卫生30%
C有营养33%
D方便17%
4.你对食堂的饭菜是否满意？
A满意90%
, 百拇医药
B不满意10%
专家点评：油水大、口味咸是食堂饭菜存在的普遍问题。特别是现在大家的健康意识都有所提高，这方面的要求应该引起相关部门的注意。另外，虽然很多人都认为食堂的饭菜营养健康，但是这里面有一个标准的问题。饭菜的营养搭配不光是从外表或口感上就能体现出来，需要详细的营养素分析，在食堂就餐的人应该了解相关的常识，尽量做好不同食物的搭配。
另外大家要对自己的三餐综合考虑，比如早饭尽量丰富些，午餐如果在食堂避免不了大鱼大肉，那么晚上一定不要再吃高脂高热的食物了，应该清淡一些。
给食堂饭菜去点油(重点提示)
在我们无法短期内实现厨师能够在用油用盐问题上加以注意的情况下，给大家提供一些去油办法：吃米饭时不要拌入炒菜汤汁或卤肉酱汁。吃饭时放一杯白开水，将食物过水去油。汤不要喝太多，舀汤时汤匙盛满汤后再将上层浮油倾斜倒掉，剩下的汤再装入碗内。
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另外，很多心血管疾病与经常摄入过咸的食物有很大的关系，在食堂吃饭若想避免过咸，可以首选清蒸菜肴，也可以像去油一样，摆杯白开水在一旁将过咸的菜肴过过水。
三大部委食堂印象
教育部食堂
时间：某星期三的中午
午餐菜谱：狮子头、土豆牛肉、红烧鱼块、青豆虾仁、西红柿炒蛋、豆芽粉条、香菇菜心、炒冬瓜、各种砂锅、菠萝饭、大盘鸡、水盆牛肉等。
“食”客印象：搭配得当
专家点评：食堂总体饭菜搭配还不错，荤素比例相当。这一天供应的午餐中青菜偏少，缺乏豆制品，纤维素及蛋白质不够。
用餐人：彭小姐，30岁。午餐没有点主食，菜选了红烧鱼块。平时早餐只吃水果、牛奶；午餐是三餐中最丰富的，不吃主食是为了减肥；晚餐吃得少，多半只吃一道素菜或是小零食随便打发掉。三餐几乎不吃碳水化合物。
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专家建议：不吃主食是不对的。其实体重增加主要是摄入的热量超过身体所需，而非单单是因碳水化合物的摄入造成的。她今天在食堂虽然吃的是鱼肉，但烹调方式很难避免油炸，看上去虽然油脂摄入少，但事实上更容易让人发胖。只是由于晚餐吃得少，所以体重才不容易增加。但晚餐最好不要不吃，可参考午餐的搭配。
农业部食堂
时间：某星期五的中午
午餐菜谱：辣味回锅肉、红酒焖羊排、红烧排骨、飘香水煮鱼、肉末黄豆芽、辣子三丁、香菇榨菜鱼、青椒肉丝、肉末西芹、红薯烧牛肉、野山椒蹄花、川香山药烧鸡块、竹笋炒肉、鸡胗白菜炖豆腐、干煸豆角、栗米炒菜心、麻婆豆腐、辣椒双色萝卜条、香菇西葫芦、青椒土豆片等。
“食”客印象：味道超好
专家点评：农业部食堂菜品丰富，注重了豆制品的添加，这份菜谱的缺点是肉食偏多，青菜明显少，纤维素供给不足。
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用餐人：吴女士，54岁。午餐要了二两米饭，飘香水煮鱼，一个素菜，饭后还要吃个苹果。在家每天早餐是牛奶鸡蛋，晚餐吃得很少。吃饭时注意少吃胆固醇高的食物。
专家建议：这个年纪的人少吃胆固醇高的食物非常正确。但是，在吴女士所选择的飘香水煮鱼中，由于烹调方式的原因，油脂含量还是偏高。预防胆固醇过高的注意事项包括：维持理想体重，规律性运动，饮食注意避免脂肪的摄取，譬如：鸡皮、肥肉、猪油、奶油等。多选择新鲜的低脂肪肉类，像鸡、鱼、海鲜等，不过要注意烹调方法。另外可以选择纤维高的主食、蔬菜、水果，譬如：燕麦片、薏仁、四季豆、苹果、草莓等。鸡蛋每周摄入2～3个就足够了，不宜每天食用。午餐还要注重优质蛋白质的摄入，不仅要为身体补热量，还要为大脑补能量。
中宣部食堂
时间：某星期一的中午
午餐菜谱：凉拌黄瓜丝、凉拌菠菜、凉拌心里美萝卜、红油肚丝、松仁小肚、萝卜烧牛肉、红烧肉土豆、红烧鲤鱼、干煸豆角、清炒油菜、鸡蛋木耳炒莴笋、清蒸南瓜。
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“食”客印象：价廉物美
专家点评：中宣部食堂有不少凉拌菜，注重了纤维素的供给，但这天供应的午餐中豆制品几乎没有，蛋白质供给明显不足。
用餐人：林先生，34岁。午餐喜欢吃食堂做的面食，比如包子或水饺，觉得方便而且主食、菜、肉都包括了。一般情况下在家早餐是咖啡、奶油面包，下午喝杯咖啡，晚餐很丰盛。
专家建议：像林先生这个年龄的青壮年，午餐不提倡面食。无论是水饺还是面条，都是以碳水化合物为主的食物，较快被身体吸收利用，饱得快也饿得快，对于晚上下班晚，或者下午工作强度大的人来说，它们所能提供的热量是绝对不够的。而且午餐主吃面食热量容易增多，建议吃少量米饭，多吃青菜，补充维生素、矿物质、纤维质。青菜以凉拌为宜，最好不经油炒，否则饱和性油脂偏高，而失去吃青菜的意义。回家吃晚餐时，宜多补充青菜和水果。早餐偏甜，应少吃点甜食。
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在国外吃食堂
国外的机关食堂不用饭票，外来人员也可以用餐。食堂多半只供应午餐，外加少数人的早餐。午餐一般供应热菜、热汤、凉菜、三明治、点心、水果、饮料等等。就餐者进入食堂，取一只大托盘和餐具，自己选取所需的食品饮料，一次付款。取热菜、汤和付款时往往要排队，但一般2～3分钟即可解决问题。
食堂的菜价大体相当于小餐馆的一半。有的食堂一周公布一次菜谱，有的则头天公布第二天的菜谱，为的是使大家有选择的余地。机关食堂基本上承包给大的餐饮公司去办。机关和公司订有合同，合同对供餐的花色品种、质量、价格、时间等做出规定。机关设有一个由职工代表组成的伙委会，对食堂进行监督。
每个餐饮公司承包几十、甚至上百个机关食堂。这些公司大批量的加工成品(如面包、色拉等)、半成品(如洗好、切好的牛排等)，然后运往食堂。食堂只需装盘、加热或烹制一下即可。例如世界气象组织秘书处，共有近300名职工，约有百多人在食堂用餐，食堂工作人员只有二三人，厨房面积只有10多平方米。食堂就在办公楼里，而办公室内并不感觉有油烟味或烧菜味。
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总体感觉这些食堂方便、省时、卫生。它们既讲求经济效益，又注重服务效果。
选自加州阳光华人社区论坛
专家推荐的午餐菜单
主食用米饭类，应在150～200克为宜，可能时选择添加有杂粮(玉米、麦片、燕麦片、高粱米等)的更好。
荤菜以鱼类最好，白肉(鸡、鸭、鹅等禽类)次之，尽量少用红肉(猪、牛、羊等畜类)。每周最好能吃2次以上的猪肝。多吃新鲜蔬菜，少吃油腻。豆制品是优质植物蛋白质的来源，是午餐的首选。油菜等新鲜蔬菜可促进豆制品中的微量元素吸收。饭后水果是最适合的选择。饮料最好选择茶等碱性饮料，可以中和鱼肉等酸性食物，达到酸碱平衡。同时又富含抗氧化物质，可以清除体内垃圾。
不要选择的有：油炸食品，像油焖虾，油腻不好吸收，而且作料中糖分含量过高，经常吃一定会发胖。炒饭，饭粒沁满了油，含脂太高。甜点，像红薯饼、南瓜饼等，都属于高糖高热食品。
午餐注意事项
一、午餐不宜过饱，以免影响下午的工作效率。二、进餐速度要适中。一顿午餐时间不宜少于20分钟。三、饭后不宜久坐。四、吃一点，留一点。动物脂肪和胆固醇均过高的食物，宁可浪费别都“打扫”了。五、定时。中午11时到下午1时之间按时午餐，可以使胃肠道功能正常发挥与调节。, http://www.100md.com