菜干粥祛火 小米粥安神
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中国人几乎每个人都喝过粥。幼儿时喝米粥长大；生病时喝粥维持水谷的吸纳；寒天腊月时，喝一口热粥能驱寒气、暖身体；炎夏盛暑时，没胃口吃饭时，喝一口稀粥能畅快淋漓。
古往今来，粥一直为中国人所喜爱且百食不厌，它水谷交融、柔腻如一，它介乎于汤、菜、饭之间，既有汤羹之营养，又有菜肴之美味，还有米饭之饱腹功能。
早起喝粥，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又为柔腻，使肠胃得以滋养。晚间喝粥，由于营养丰富又易消化，因宜亦不会增加消化系统的负担，也不至于如吃其他夜宵而肥胖，且能帮助睡眠。广东潮汕人家日日备有粥，人人日日食粥，所以较少喝“凉茶”。
粳米粥：堪称“第一补物”
广东省中医院药师佘自强介绍说，大米，又称为白米、稻米，是中国人的主食之一，常见的有白、红、黑色等，中医认为大米性平味甘。
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从黏性程度上分，大米有糯米、粳米和籼米三种，糯米黏性最强、籼米最弱，粳米居中，所以喜欢吃粳米的人最多，也即是我们平常主食的米饭或煲粥的大米了。
以粳米煮粥，中医认为可补中益气，健脾养胃，益精强志，强壮筋骨，和五脏，通血脉，聪耳明目，止烦，止渴，止泻，是“第一补物”。粥的特点是制作简易、服食方便，吸收快，不伤脾胃，老少皆宜。大米煮粥时，上面有一层浓滑如膏的稀黏之物，这是米油，也称为粥油，是补益填精的上品，对病人、产妇、老人及体弱者最宜食用。如单取此米油，加上少许食盐空腹服下，效果更佳。
其他的如糯米、黑米、红米等亦可熬粥。糯米配伍莲子、大枣、淮山煮粥，有健脾益气作用，适宜于脾虚泄泻者食用。黑米又名补血糯，是一种营养更为丰富的保健食品，黑米煮粥有补血作用。
小米粥：养心安神
谷类食物中的小麦、玉米、大麦、小米、燕麦、高粱等都可以煮粥，一般在北方较常见。著名的教育家马寅初先生高寿101岁，服食燕麦粥是他平素的饮食习惯之一。中医认为燕麦性平味甘，有健脾益气、补虚止汗、养胃润肠的功能。燕麦粥还有调整性腺功能，保持皮肤弹性和抑制老年斑形成的疗效。小米粥特别容易消化吸收，常用作病人的膳食。
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在北方民间还有用高粱配伍甘蔗汁煮成的甘蔗粥，具益气生津的作用，对老人痰热咳嗽、口干舌燥者有食疗作用。
夏日调理用消暑粥品
现正进入夏日，人的胃肠功能因受到暑热刺激，会相对减弱，易头重倦怠、食欲不振。佘自强推荐以下几款理想的调理养生的消暑粥品。
绿豆粥：绿豆性寒味甘，功能清热解毒止渴消暑、利水润肤。与粳米共煮为粥，祛暑消烦、生津止渴和清热解毒效果更佳。
银花粥：金银花性味甘寒、气味清香。先以金银花30克水煎后取浓汁约150毫升，再加入粳米50克、清水350毫升煮成粥。可预防中暑。同时风热患者、头痛目赤、咽喉肿痛、高血压、冠心病患者最宜食用。
莲子粥：莲子有清心除烦、健脾止泻的功效，莲子、粳米同煮成莲子粥，对夏热心烦不眠有辅助治疗作用。
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荷叶粥：取鲜荷叶一块，洗净切碎，放入纱布袋中水煎，取浓汁150毫升，加入粳米100克，加清水650毫升煮成稀粥，并加入适量冰糖，其粥香甜爽口，为极好的清热解暑良药，有解暑、止渴，降低血压和减肥的功效。
荷叶扁豆猪苓泽泻粥：这是广东民间传统的消暑粥，每逢大小暑时节或天气很炎热之时，几乎家家都熬这消暑粥。其材料以新鲜荷叶、连皮的冬瓜、中药的猪苓、泽泻、灯芯花、扁豆、薏米、赤小豆、莲子等或选其中几味，配以粳米熬为稀粥，或入糖或入盐，可甜可咸。作用为降温解暑。
藿香粥：取藿香15克(若用鲜品加倍量)，加入清水200毫升，煎煮2～3分钟，去渣留汁。再以粳米50克熬粥，将熟时加入藿香汁煮2～3分钟即可。藿香性温味辛，功能理气化湿，为夏令常用药。藿香粥对中暑高热、消化不良、感冒胸闷、吐泻有理想的防治作用。
广东民间特色养生粥
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红豆粥：红豆有滋补强壮，健脾养胃的功效。红豆粳米煮粥既能健脾胃又能利水湿。
花生粥：花生有补益脾胃，润肺化痰，理血通乳之功效。花生粳米煮粥有补养脾胃、润肺利水、抗衰老的作用，亦可用于血小板减少症。还可加入柴鱼干为柴鱼花生粥，有益脾胃、宽中下火之功。
牛乳粥：有补虚损、益肺胃、补气养血、生津润肠的功效。对小儿发热病后胃纳欠佳，疲乏有良好的治疗作用。
薏米粥：薏米利水，清热排脓，健脾止泻。薏米粳米煎粥有健脾除湿的作用。
腐竹白果粥：腐竹是广州人对豆腐皮的叫法，其性平、味甘、淡，功能清肺、养胃，《纲目拾遗》认为它有“养胃、滑胎、解毒”的作用。白果性平，味甘、涩，功能温肺益气，止咳平喘，有滋养、固肾、补肺的功效。腐竹白果粥有养肺养胃的作用，常为早餐粥品，现广州各酒楼饭店早茶、夜宵皆有。
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皮蛋瘦肉粥：皮蛋有敛虚热、降虚火的功效。皮蛋、猪瘦肉和粳米煮粥是广东民间常用的降火粥品，有补虚劳，降虚火、去胸中烦热的作用。
番薯粥：番薯有补中、暖胃的作用，《本草求原》说它能“宽肠胃，通便秘”、“产妇最宜”。《随息居饮食谱》记载它“煮食补脾胃益气力”。番薯粳米煎粥有补中、益气生津、宽肠胃、通便秘的功效。广东民间亦常用于辅助治疗老人肠燥便秘，妇女产后便秘等疾病。亦是潮汕一带民间常用的粥品。
芋头粥：芋头功能宽肠散结，芋头粳米煮粥有散结、宽肠、下气的功效。对大便干燥硬结、妇女产后恶露排出不畅等有辅助治疗作用。广州及珠三角一带亦常以芋头石螺煲粥，气味鲜美，也是有名的小食之一。
荔枝干粥：为广东东莞、增城一带民间常用粥品，有生津益血，和脾开胃的功效。荔枝功能生津、益血、理气，为有名的岭南佳果。
菜干粥：广东民间有名的“聚火”粥，所谓“聚火”即下火、消炎、去热气的意思。以白菜晒干为白菜干，用其和粳米煎粥有利咽、生津、下火的作用。
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牛百叶粥：牛百叶是广州人对牛胃的叫法，也叫牛肚。牛百叶煲粥有益气血，健脾胃，助消化的功效，民间常用以治疗小儿病后虚弱，食欲不振，气血不足等疾患。牛百叶功能补虚弱，益脾胃。烹调时要注意的是用食盐把牛百叶搓洗干净，切成小块。
鲫鱼糯米粥：民间常以之治脾虚食欲不振，日渐消瘦，肌肉乏力等症，亦是病后体虚的饮食调养粥品。鲫鱼有和胃、通阴利水的功用。要注意的是最好用纱布袋装好鲫鱼再同煲，以免鱼骨掉进粥内。
木棉花粥：又称为祛湿粥，有利湿的功效，民间常用以辅助治疗尿道炎、肠炎、湿疹、暑疖等症。木棉花功能清热、利湿、解毒、止血。
生病可用粥来调养
民间流传的健康粥歌，是普罗百姓智慧和经验的结晶，生动形象，概括了各种粥的功效。
“若要不失眠，煮粥加白莲；要想皮肤好，米粥煮红枣；气短体虚弱，煮粥加山药；治理血小板，花生衣煮粥；心虚气不足，桂园煨白粥；要治口臭症，荔枝能除根；清退高热症，煮粥加芦根；血压高头晕，胡萝卜粥灵；要保肝功好，枸杞煮粥好；口渴心烦躁，粥加猕猴桃；防治脚气病，米糖煮粥饮；肠胃缓泻症，胡桃米粥炖；头昏多汗症，煮粥加薏米；便秘补中气，藕粥很相宜；夏令防中暑，荷叶同粥煮；若要双目明，粥中加旱芹。”, 百拇医药