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食腐竹能预防老年痴呆
http://www.100md.com 2006年5月18日 《中国中医药报》 第2536期
     腐竹看起来只有薄薄的一层皮,但它是用豆浆加工而成的,并在豆制品中营养价值最高。

    营养学资料表明,每100g豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8g、8.1g、44.6g;含碳水化合物分别为1.1g、4.2g、22.3g;而水分含量则是96g、82.8g、7.9g。不难看出,腐竹含蛋白质丰富而含水量少,这与它在制作过程中经过烘干,吸收了其精华,浓缩了豆浆中的营养有关。

    腐竹具有良好的健脑作用,它能预防老年痴呆症的发生。这是因为,腐竹中谷氨酸含量很高,为其他豆类或动物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外,腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量,达到防止高脂血症、动脉硬化之效果;其中的大豆皂甙还有抗炎、抗溃疡等作用。

    腐竹的营养价值虽高,但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃,否则会加重病情。糖尿病酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。

    腐竹的质量分3个等级,颜色越浅,营养价值越高。但购买时要提防,有些看起来颜色特别鲜亮的腐竹,生产过程中有可能添加了化学物质“吊白块”,它能分解出有毒物质,从而损害人体健康。, http://www.100md.com(小青)


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