粮油类食品的鉴别方法——面粉
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2006年5月24日
粮油食品是人们日常生活必需品,人体所需六种营养成分,即蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、纤维素、水分,粮食和油脂是重要来源之一。面粉。主要是标准粉、精白粉。标准粉色灰白,精白粉色洁白,呈粉末状,无杂质,用手捏无粗粒感,具有正常的香甜气味。
面粉质量标准中规定的检测项目有灰分、含砂量、磁性金属物、加工精度、粗细度、水分、面筋、脂肪酸值、气味、口味等。
面粉中灰分成分有钾、磷、镁、钙、硅、钠、硫等元素,一般面粉中灰分比较恒定。
含砂量感官鉴定时常称牙碜,标准值≤0.02%。
磁性金属物也称含铁量,标准值≤0.0038克/公斤。
粗细度指留存在规定筛号绢上的粉粒重量百分比 ......
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