国大研究员新发现黑酱油有助防中风
喜欢在食物中加黑酱油调味的人，现在多了一个这么做的理由。
新加坡国立大学生物化学系一组研究员发现，黑酱油在人体内产生的抗氧化作用，比喝红酒还高，有助于防止游离基对血管造成的破坏，降低动脉硬化引发心脏病或中风的危险。
虽然过去已有研究发现黑酱油是强有效的抗氧化剂，但研究始终停留在试管里，没有人进一步证实它在人体内是否能发挥同样作用。
国大研究员这次的人体实验，将可为下来把研究转化为实际应用的过程铺路。
领导这项研究的国大杨潞龄医学院生物化学系主任贝烈炜教授说，他们正尝试找出黑酱油中具有抗氧化作用和消灭游离基的物质，而且已有眉目，希望能在半年内从黑酱油里千种物质中，圈出相信还未被科研界发现的全新复合体。
一旦有了结果，这将对医疗界研制延缓慢性疾病疗程、食物加工业研制更好的防腐剂，及美容产品公司研制延缓肌肤老化产品等三方面有很大帮助。
因为即使是目前所知的抗氧化物质如维他命C和E，也无法在人体内产生很好的抗氧化效用。
相比之下，酱青的抗氧化作用就没有黑酱油强。贝烈炜教授解释，这相信是两者的发酵过程不一样。
研究员是在测试20多种亚洲食品调味料和中草药后，发现黑酱油的抗氧化作用最强。在人体外进行的测试发现，黑酱油的抗氧化作用比红酒高出10倍。
贝烈炜教授与研究员两年前利用黑酱油进行人类实验，以24名平均年龄23岁、没有抽烟习惯的男女为对象，让他们分批在节食至少6小时后，吃下一碗掺入6茶匙黑酱油或单纯是黑色素加盐的白米饭，以方便对比。
研究员化验了他们的血液和尿液后发现，吃了黑酱油饭，体内很快就出现游离基破坏水平下降情况，特别是在进食三小时后，游离基破坏水平降低20%，血液流通也更顺畅，活血量比平时高出50%。不过这些变化在进食6小时后恢复之前水平。
贝烈炜教授说，下来他们将进行进一步研究方向，包括长期食用黑酱油是否能延长它在体内的抗氧化作用。
这项获得新加坡科技研究局生物医药研究理事会(Biomedical Research Council)拨款300万元进行的研究，已刊登在国际权威《生物化学和生物物理通讯》本月份的期刊上。
早报中英对照
黑酱油:dark soy sauce
酱青：light soy sauce
抗氧化剂：antioxidant
游离基：free radicals
复合体：compounds
动脉粥样硬化：atherosclerosis
血管壁：blood vessel wall, 百拇医药(林慧慧)
新加坡国立大学生物化学系一组研究员发现，黑酱油在人体内产生的抗氧化作用，比喝红酒还高，有助于防止游离基对血管造成的破坏，降低动脉硬化引发心脏病或中风的危险。
虽然过去已有研究发现黑酱油是强有效的抗氧化剂，但研究始终停留在试管里，没有人进一步证实它在人体内是否能发挥同样作用。
国大研究员这次的人体实验，将可为下来把研究转化为实际应用的过程铺路。
领导这项研究的国大杨潞龄医学院生物化学系主任贝烈炜教授说，他们正尝试找出黑酱油中具有抗氧化作用和消灭游离基的物质，而且已有眉目，希望能在半年内从黑酱油里千种物质中，圈出相信还未被科研界发现的全新复合体。
一旦有了结果，这将对医疗界研制延缓慢性疾病疗程、食物加工业研制更好的防腐剂，及美容产品公司研制延缓肌肤老化产品等三方面有很大帮助。
因为即使是目前所知的抗氧化物质如维他命C和E，也无法在人体内产生很好的抗氧化效用。
相比之下，酱青的抗氧化作用就没有黑酱油强。贝烈炜教授解释，这相信是两者的发酵过程不一样。
研究员是在测试20多种亚洲食品调味料和中草药后，发现黑酱油的抗氧化作用最强。在人体外进行的测试发现，黑酱油的抗氧化作用比红酒高出10倍。
贝烈炜教授与研究员两年前利用黑酱油进行人类实验，以24名平均年龄23岁、没有抽烟习惯的男女为对象，让他们分批在节食至少6小时后，吃下一碗掺入6茶匙黑酱油或单纯是黑色素加盐的白米饭，以方便对比。
研究员化验了他们的血液和尿液后发现，吃了黑酱油饭，体内很快就出现游离基破坏水平下降情况，特别是在进食三小时后，游离基破坏水平降低20%，血液流通也更顺畅，活血量比平时高出50%。不过这些变化在进食6小时后恢复之前水平。
贝烈炜教授说，下来他们将进行进一步研究方向，包括长期食用黑酱油是否能延长它在体内的抗氧化作用。
这项获得新加坡科技研究局生物医药研究理事会(Biomedical Research Council)拨款300万元进行的研究，已刊登在国际权威《生物化学和生物物理通讯》本月份的期刊上。
早报中英对照
黑酱油:dark soy sauce
酱青：light soy sauce
抗氧化剂：antioxidant
游离基：free radicals
复合体：compounds
动脉粥样硬化：atherosclerosis
血管壁：blood vessel wall, 百拇医药(林慧慧)