油炸方便面致癌没有依据

http://www.100md.com 2006年6月26日 《中国中医药报》 第2558期

     近一两年来，有关"油炸方便面含有丙烯酰胺可致癌"的报道不时见诸媒体，22日，来自国家质检总局等权威部门的官员和专家学者聚集一堂，对此作出回应：中国方便面是严格按照有关国家标准进行生产的安全食品，"致癌说"没有任何依据。

    国家质检总局产品质量监督司纪正昆司长指出，丙烯酰胺是在125℃以上油温中长期煎炸过程中产生的白色晶体，25千克以上的动物一次食用7克才发生反应和变化，而1千克炸薯条中只有十几微克，油炸方便面平均含量为15至80微克/千克。纪正昆表示，有些企业过分炒作油炸方便面含有丙烯酰胺是致癌物，给公众造成了误导，属不正当竞争行为。

    中国农业大学食品科学与营养工程学院教授胡小松昨天公布了近来对方便面中丙烯酰胺的研究结果，结果显示，油炸方便面中丙烯酰胺的含量相对较低，平均含量范围在15至80微克/千克。非油炸方便面主要是采用热风干燥脱水，其丙烯酰胺的平均含量在50微克/千克左右，比某些油炸的还高一些。方便面中的丙烯酰胺平均含量低于油条、油饼、麻花等传统中国面制品，也低于豆类、早餐麦片、炒栗子、烤土豆、炸薯条(片)、炸年糕、大麦茶等食物的含量。可以说，油炸和非油炸方便面丙烯酰胺含量都是非常低的，所以从目前的科学显示上看方便面是完全安全的。, http://www.100md.com(胡笑红 曹樱樱)

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