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编号:11025034
夏季食疗与养生
http://www.100md.com 2006年6月30日 中国食品产业网
     鹤年堂夏季食疗配方

    1、茶

    乌梅消暑饮:

    (原料配方)薄荷叶30克、莲子心30克、乌梅100克、耳环石斛15克、甘草30克

    (制法用法)分七至十次使用,每次取耳环石斛适量入砂锅先煎,后下取诸品适量共煎取汁,(亦可调入冰糖两只三粒),饮用。

    ((特点说明)功能清解暑热,去火清心,养阴生津,清热解毒。

    参杞茶:

    (原料配方)枸杞6克、洋参片2克、贡菊花1捏

    (制作方法)取瓷杯或玻璃杯1个,放入以上用料,用沸水冲泡(有一半就行),盖上盖儿留缝,迅速把水篦出。再用沸水冲泡(有一半就行),迅速盖上盖儿。待杯内诸物发开后,再上第一道沸水,慢慢饮之即可。其配方量适宜夏季节饮用,不得随意取舍。
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    (特点说明)大补元气,滋养肝肾,清心明目。

    陈皮茶:

    (原料配方)陈皮5克、山楂3克、人参花蕾1捏、冰糖3粒

    (制作方法)取茶杯1个,将陈皮撕成小块放入,用沸水冲泡15分钟,过滤制得制陈皮液。取茶杯1个, 山楂、人参花蕾放入杯中,用沸陈皮液冲泡,(调入冰糖混合)将盖子盖严一会儿。即可饮用。

    (特点说明)芳香开胃、理气消食、补气。

    2、汤

    菊花鸡肝汤

    (原料配方):贡菊花5克,水发银耳15克,洋参片2克、薄荷叶1捏,(鸡肝100克,料酒、姜汁、食盐、味精适量)。
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    (制作方法):银耳洗净撕成小片,清水浸泡待用;菊花温水洗净,薄荷叶温水洗净;鸡肝洗净切薄片备用;先将水烧沸,料酒、姜汁、食盐,随即下入银耳及鸡肝,烧沸,打去浮沫,待鸡肝熟,调味。再入菊花、薄荷叶稍沸即可。

    (特点说明):清热祛暑,明目散风、滋阴补气。

    鹿茸枸杞猪肉汤

    (原料配方):鹿茸2片,枸杞子10克,桑葚5克,(猪肉100克,百合花24朵,料酒、姜汁、食盐、味精、水豆粉、清汤适量)

    (制作方法)将猪肉洗净切片,放入碗内,加水豆粉、料酒、姜汁、食盐拌匀待用。将百合花清水洗净,开水少许泡开备用。桑葚、枸杞子分别去杂质,洗净。汤勺置火上,放入清汤,加入料酒、料酒、姜汁、精盐和味精,随下猪肉及枸杞子烧沸、去浮沫,待猪肉熟后调味,倒入碗内,撒入百合花即成。
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    (特点说明)本汤以鹿茸为主,归肝经,壮肾,益精血,强筋骨之功效,配以枸杞子达到补肝肾、明目的作用,另加性甘寒的桑葚,用于滋阴生津,最后用百合花理气解郁,从而发挥群药补阳滋阴,滋补肝肾,明目抗衰,解郁的作用。

    茯苓薏豆汤

    (原料配方):茯苓30克,、薏苡仁50克、白扁豆25克、冬瓜50克。

    (制作方法):将茯苓、薏苡仁、、白扁豆、冬瓜择洗干净,放入沙锅内,加水适量共煮炖至熟烂即可。

    (特点说明):据清代章穆的《调剂饮食辩》记述,冬瓜:“与体肥畏热去,宜长食。”本汤取茯苓、薏苡仁、白扁豆多味具有利水渗湿、和中健脾、益胃止呕之药,配以清热的冬瓜,意在使食用者健脾益胃,益胃止呕,清热利湿。

    3、粥
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    扁豆粥:

    (原料配方):扁豆60克、芡实30克、茯苓50克、粳米100克

    (制作方法):将扁豆、芡实同放入锅中先煮,待微透后粳米同茯苓放入锅中,水煮熬成粥。

    (适用范围):健脾和中,解暑化湿。

    (特点说明):扁豆又名白扁豆,为一年生豆科缠绕草本植物扁豆的种子。其味甘,性微温,归脾、胃经。本品能补气而不壅滞,故既可健脾胃,又可化湿浊,为健脾化湿之佳品。《本草纲目》说其“止泄痢,消暑,暖脾胃,除湿热,止消渴”。《药品化义》说“扁豆味甘平而不甜,其清香而不窜,性温和而色微黄,与脾性最和,芡实、茯苓渗湿利水、和中健脾主治炎天暑气,呕吐泄泻,酒类伤胃,为和中益气之佳品。”夏季常食。

    菊花粥:
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    (原料配方):]菊花10克、洋参片2克、粳米100-200克

    (制作方法):先将菊花用水煮20分钟后,去渣留浓汁,再将洋参片、粳米放入,熬成粥。

    (适用范围):疏散风热、清肝明目、补气养阴、清火生津。

    (特点说明):菊花为菊科多年生草本植物菊的头状花序,其产地和种类繁多,其中贡菊最好。其味辛、甘、苦,性微寒,归肝、肺经。菊花入肺经可散上焦风热,入肝经平抑肝阳。西洋参补气养阴、清火生津。两物合用,事宜夏季养生。

    芝麻粳米粥:

    (原料配方):黑芝麻200克,北沙参20克、黄精15克、小黄米200-300克,白糖适量。

    (制作方法):先将黑芝麻置锅中干炒,炒热闻到香味后起锅,研成细末,贮于罐中。黄精、北沙参开水发开切丁儿,与小黄米煮粥,每次放黑芝麻30克于煮好的粥内,亦可加适量白糖食用。

    (适用范围):强壮身体、延缓衰老、滋补肝肾、润养脾肺。

    (特点说明):黑芝麻为滋补强壮之佳品。芝麻又名巨胜子、狗虱、油麻、脂麻等。芝麻味甘、性平,归肺、脾、肝、肾经。其成分含蛋白质、脂肪、叶酸、尼克酸、烟酸、芝麻素、芝麻酚、糖类、卵磷脂、维生素E、铜、钙等。《本草纲目》说其“补五脏、益气力,久服轻身不老”。黑芝麻根据其颜色有黑白之分,二者功效却不相同。黑芝麻滋补肝肾、乌须发,故肝肾不足、眩晕、腰膝酸软、头发早白者需用黑芝麻。黄精为九大仙草之一,与北沙参同为滋补强壮之品,尤宜于阴虚之人。可延缓衰老,益寿延年。

    雷松 北京鹤年堂参茸公司, http://www.100md.com