菜品巧搭配 厨房变药房(2)
四季五补
进补讲究季节，要做到“天人相应”，自然界的四时阴阳消长变化，与人体五脏功能活动相互关联、相互通应，不同的时期进补有别。药膳的四季五补说的就是这个道理。春天万物苏醒，五脏属肝，适宜升补；初夏天气已热，五脏属心，宜于清补；长夏气候炎热，五脏属脾，宜于淡补；秋季天气凉爽，五脏属肺，宜于平补；冬季气温寒冷，五脏属肾，宜于 温补。搭配的食物，其属性要与药物相一致，与身体的状况相合，否则会影响到进补的效果。
巧食时令蔬菜 食补胜过药补
“药补不如食补，”强调“补”的方法、意义。正是因为身体缺乏某种物质，才有必要在饮食或者药物上偏重这方面的增补，达到营养结构的平衡，而从药物入手，不如从食物入手效果好。因为每天摄入各种饮食，只要稍加留意就会得到身体需要的各种营养物质、微量元素。如果随着季节从食物方面进补，那些汲取了天地精华的季节性食品就像是好吃的药片，进入身体后会慢慢起作用。
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《饮膳正要》说：“春气温，宜食麦以凉之。夏气热，宜食菽以寒之。”按节气来讲，5月初就立夏了，之后炎热的天气一步步逼近。季节气热，食物就要性寒，起中和作用，煮点儿绿豆汤、赤豆汤、酸梅汤，或者泡上绿茶、菊花茶饮用，防止体内积热。可想而知，那些气热的食物，比如羊肉、狗肉、麻辣火锅以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品，很容易导致邪热化火。
从四气五补的角度看，心与夏气相通应，也就是说心在夏季最为旺盛，功能最强。有点小毛病不可轻易使用发汗药剂，以免汗多伤“心”，情绪应该稳定，切忌暴喜伤心。膳食应以低脂、低盐、多维、清淡为主。选择时令蔬菜，给餐盘多洒点营养素：
黄瓜
黄瓜在南方被称为青瓜，皮绿汁多脆嫩鲜美，是夏季的餐桌常客。它含水量约为97%，是生津解渴的佳品，鲜黄瓜有清热解毒的功效，对除湿、滑肠、镇痛也有明显效果，可以当作轻泻药、利尿药和止咳药，还能治烫伤、痱疮等。女孩子偏爱黄瓜，因为它的汁液有足够的抗氧化成分，既能洁肤，又能防止皮肤老化，常吃还有减少脂肪形成的功效。
, 百拇医药
藕
莲藕是入夏的最佳食品，莲藕的味道甜而涩，其性质不冷不热，鲜藕汁可用于治疗烦渴、泌尿系统感染以及外伤止血。莲藕的植物性纤维能适当地刺激肠壁，促进和激发肠内的活动，能治疗因消化功能的虚弱而长久不止的腹泻，对于睡眠障碍、痔疮、脱肛、恶疮有治疗功效。此外它还是抗衰老、消雀斑的保健品，用来煲汤医食两用。
豌豆
豌豆又称青小豆，性平味甘，含磷十分丰富，每百克约含磷400毫克。中医认为，豌豆有利小便、生津液、解疮毒、止泻痢、通乳之功效。它含有丰富的维生素A原，食用后可在体内转化为维生素A，可以滋润皮肤。但豌豆吃多了容易腹胀，消化不良者不宜大量食用。
茭白
, http://www.100md.com 茭白味甘性冷，有解热毒、防烦渴、利便功效。作为蔬菜食用，口感甘美，鲜嫩爽口，不仅好吃，营养丰富，而且含有碳水化合物、蛋白质、维生 素B 、B 、维生素C及多种矿物质。由于茭白性冷，如脾胃虚寒，则不宜多食。
莴苣
莴苣性微寒味苦，分叶用和茎用两种，叶用又名“生菜”，茎用则称“莴笋”，含铁量都非常丰富。利五脏、通经脉、解热毒。吃起来清香脆嫩，非常爽口。莴笋的汁液可增加胃液、胆汁消化酶的分泌，并刺激胃肠道平滑肌的蠕动，起到增加食欲、促进消化的作用。莴笋中含有丰富的钾，能维持心脏节律，利于养心。
苦瓜
苦瓜味甘苦性寒，老瓜逐渐变黄红色，味甘性平。它能除热邪，解劳乏，清心明目，对于胃热痛，湿热痢疾，呕吐腹泻，尿血等症状有很好的疗效。南方沿海一带的居民习惯用苦瓜做成凉茶，夏季饮用，有清热解暑作用。不过胃寒体虚者应慎食。
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丝瓜
味甘性平，微凉，具有清热、利肠、凉血解毒，祛风通经，活络逐痹、美容之功效，是夏季时令蔬菜。夏季宜多吃丝瓜，可去风湿、通经络、凉血、解毒、清热化痰，可防治筋脉酸痛等症。常用于治夏季中暑、咳嗽哮喘、支气管炎、乳腺炎、细菌性痢疾、慢性肠炎等。
番茄
番茄性平、微寒。味酸、微甘，有清热解毒、凉血平肝的功效。它含有大量的番茄素，对各种细菌和真菌均有抑制作用。夏日可以当作水果，生津止渴、健胃消食。
洋葱
洋葱性温味辛，能杀虫除湿，温中消食，提神健体，降血压，消血脂。据报道，洋葱是目前所知道的唯一含前列腺素的植物，含有能激活血溶纤维蛋白活性的成分。这些物质均为较强的血管舒张剂，能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降。, http://www.100md.com
进补讲究季节，要做到“天人相应”，自然界的四时阴阳消长变化，与人体五脏功能活动相互关联、相互通应，不同的时期进补有别。药膳的四季五补说的就是这个道理。春天万物苏醒，五脏属肝，适宜升补；初夏天气已热，五脏属心，宜于清补；长夏气候炎热，五脏属脾，宜于淡补；秋季天气凉爽，五脏属肺，宜于平补；冬季气温寒冷，五脏属肾，宜于 温补。搭配的食物，其属性要与药物相一致，与身体的状况相合，否则会影响到进补的效果。
巧食时令蔬菜 食补胜过药补
“药补不如食补，”强调“补”的方法、意义。正是因为身体缺乏某种物质，才有必要在饮食或者药物上偏重这方面的增补，达到营养结构的平衡，而从药物入手，不如从食物入手效果好。因为每天摄入各种饮食，只要稍加留意就会得到身体需要的各种营养物质、微量元素。如果随着季节从食物方面进补，那些汲取了天地精华的季节性食品就像是好吃的药片，进入身体后会慢慢起作用。
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《饮膳正要》说：“春气温，宜食麦以凉之。夏气热，宜食菽以寒之。”按节气来讲，5月初就立夏了，之后炎热的天气一步步逼近。季节气热，食物就要性寒，起中和作用，煮点儿绿豆汤、赤豆汤、酸梅汤，或者泡上绿茶、菊花茶饮用，防止体内积热。可想而知，那些气热的食物，比如羊肉、狗肉、麻辣火锅以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品，很容易导致邪热化火。
从四气五补的角度看，心与夏气相通应，也就是说心在夏季最为旺盛，功能最强。有点小毛病不可轻易使用发汗药剂，以免汗多伤“心”，情绪应该稳定，切忌暴喜伤心。膳食应以低脂、低盐、多维、清淡为主。选择时令蔬菜，给餐盘多洒点营养素：
黄瓜
黄瓜在南方被称为青瓜，皮绿汁多脆嫩鲜美，是夏季的餐桌常客。它含水量约为97%，是生津解渴的佳品，鲜黄瓜有清热解毒的功效，对除湿、滑肠、镇痛也有明显效果，可以当作轻泻药、利尿药和止咳药，还能治烫伤、痱疮等。女孩子偏爱黄瓜，因为它的汁液有足够的抗氧化成分，既能洁肤，又能防止皮肤老化，常吃还有减少脂肪形成的功效。
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藕
莲藕是入夏的最佳食品，莲藕的味道甜而涩，其性质不冷不热，鲜藕汁可用于治疗烦渴、泌尿系统感染以及外伤止血。莲藕的植物性纤维能适当地刺激肠壁，促进和激发肠内的活动，能治疗因消化功能的虚弱而长久不止的腹泻，对于睡眠障碍、痔疮、脱肛、恶疮有治疗功效。此外它还是抗衰老、消雀斑的保健品，用来煲汤医食两用。
豌豆
豌豆又称青小豆，性平味甘，含磷十分丰富，每百克约含磷400毫克。中医认为，豌豆有利小便、生津液、解疮毒、止泻痢、通乳之功效。它含有丰富的维生素A原，食用后可在体内转化为维生素A，可以滋润皮肤。但豌豆吃多了容易腹胀，消化不良者不宜大量食用。
茭白
, http://www.100md.com 茭白味甘性冷，有解热毒、防烦渴、利便功效。作为蔬菜食用，口感甘美，鲜嫩爽口，不仅好吃，营养丰富，而且含有碳水化合物、蛋白质、维生 素B 、B 、维生素C及多种矿物质。由于茭白性冷，如脾胃虚寒，则不宜多食。
莴苣
莴苣性微寒味苦，分叶用和茎用两种，叶用又名“生菜”，茎用则称“莴笋”，含铁量都非常丰富。利五脏、通经脉、解热毒。吃起来清香脆嫩，非常爽口。莴笋的汁液可增加胃液、胆汁消化酶的分泌，并刺激胃肠道平滑肌的蠕动，起到增加食欲、促进消化的作用。莴笋中含有丰富的钾，能维持心脏节律，利于养心。
苦瓜
苦瓜味甘苦性寒，老瓜逐渐变黄红色，味甘性平。它能除热邪，解劳乏，清心明目，对于胃热痛，湿热痢疾，呕吐腹泻，尿血等症状有很好的疗效。南方沿海一带的居民习惯用苦瓜做成凉茶，夏季饮用，有清热解暑作用。不过胃寒体虚者应慎食。
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丝瓜
味甘性平，微凉，具有清热、利肠、凉血解毒，祛风通经，活络逐痹、美容之功效，是夏季时令蔬菜。夏季宜多吃丝瓜，可去风湿、通经络、凉血、解毒、清热化痰，可防治筋脉酸痛等症。常用于治夏季中暑、咳嗽哮喘、支气管炎、乳腺炎、细菌性痢疾、慢性肠炎等。
番茄
番茄性平、微寒。味酸、微甘，有清热解毒、凉血平肝的功效。它含有大量的番茄素，对各种细菌和真菌均有抑制作用。夏日可以当作水果，生津止渴、健胃消食。
洋葱
洋葱性温味辛，能杀虫除湿，温中消食，提神健体，降血压，消血脂。据报道，洋葱是目前所知道的唯一含前列腺素的植物，含有能激活血溶纤维蛋白活性的成分。这些物质均为较强的血管舒张剂，能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降。, http://www.100md.com