菜品巧搭配厨房变药房(2)
了解药性药理 让中药为美食加分
煲汤的时候，经常会考虑到一些传统中药药材，人们通过对药性药理的了解，给自己的美食搭配辅料，不仅提高营养价值，还使得食物更加美味可口。
中药药橱中的很多药材已经跨越了小抽屉的界限，加入到美食行列，或者有些本身就能够作为食品。它们在餐盘中出现，你知道是怎样在你的身体中起作用的吗？
当归
当归性温，味甘、辛，有浓郁的芳香。在中医药理上，它善补血活血，润燥滑肠通便。《本草备要》谓其：“血虚能补，血枯能润”，对气血生化不足，或气血运行迟缓以及血虚肠燥便秘者可谓良药。
现代药理的研究表明，当归对于养护心脏非常有帮助，能够增加冠状动脉血流量，减慢心率，降低耗氧量，改善心脏功能，防止动脉粥样硬化和心肌缺血、缺氧。夏属心，服食当归应该很适宜。
, http://www.100md.com
女性所熟知的镇静、镇痛、抗炎作用是当归的另外一大优势，它对子宫的作用具有双向性，其水溶性非挥发物质能使子宫收缩加强，其挥发性成分则能减缓子宫节律性收缩，使子宫弛缓。其中含有丰富的维生素，对于女性美容养颜也很有帮助。
百合
百合性微寒，味甘，具有养阴润肺止咳的功效。张仲景在《金匮要略》中，详细讲述了百合的药用价值，指出可以起到清热、解毒、润肺等作用。对于入夏之后肺阴虚的燥热咳嗽等症很有帮助，同时兼具清心安神功效，有益于睡眠。
大枣
大枣性平，味甘，是补脾和胃，益气生津，养血安神的药物。对于胃虚食少、倦怠乏力、心绪烦乱症状很有帮助，常吃大枣可以增强人体免疫力，保护肝脏。大枣可以通过不同的制作方法做成可口的小吃和美食，是极有营养价值的餐桌常客。
茯苓
, 百拇医药
茯苓味甘，性平，中医认为可开胸腑、调脏气、补气血，能够利水渗湿，健脾和胃、宁心安神，提高人体代谢率，增强免疫功能，调节内分泌，被誉为中药“八珍”之一。茯苓饼、龟苓膏都是夏季备受欢迎的食品。
芡实
芡实的别名叫做鸡头米，煮烂之后像爆米花一样膨胀开来，具有增补脾胃功能。古书说它是“婴儿食之不老，老人食之延年”的佳品，对于营养吸收很有帮助。它含碳水化合物极为丰富，约为75.4%，而含脂肪只为0.2%，极容易被人体吸收。
淮山
淮山性平味甘，有“温补而不骤，微香而不燥”的赞誉，具有健脾补胃、固肠止泻、益肾的作用，用来煮粥或者炖肉，完全作为日常蔬菜食用。中药方上的淮山通常都是干淮山，多食也无妨。不过感冒了最好不要吃，肠胃积食者也忌用。
莲子
, 百拇医药
莲子是常见的滋补之品，中医认为，莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。暑气上升食欲不佳时，晚饭可以煮点汤品代替，银耳莲子羹、八宝粥都是经常可以吃到的，可治疗口舌生疮，宜于睡眠，是很好的去心火的补品。古人认为经常服食莲子，百病可祛，莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，可以促进蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持体内酸碱平衡。
枸杞
枸杞性平味甘，有滋补肝肾、养肝明目的功效，李时珍在《本草纲目》中把枸杞的主要功效归纳为“滋肾、润肺、明目”，常与大枣、熟地、菊花、山药等药同用。用来入药或泡茶、炖汤，有助于提高身体的免疫力。现代医学研究表明，它含有丰富的胡萝卜素、甜菜碱和多种维生素以及微量元素，可降血压、降血糖、降血脂。
杏仁
《本草纲目》中总结杏仁有3大功效——润肺也，消积食也，散滞气也。因此常用于止咳化痰，促进消化，排除体内废气。按照中药药性：杏仁性平味苦、辛，辛则散神、苦则下气、润则通便养颜、温则宣滞行痰。因此有发散风寒的功效。
, 百拇医药
药膳，美味、疗效一个不能少
把药材和美食结合在一起，让医食共同对身体起作用，使得中华药膳名扬天下了，许多明星都在搜集药膳的资料，学习东方养生养颜之道。韩国和日本更得中华药膳精髓，在食疗文化上大做文章。
常用的中药材大约有5000多种，可供制作药膳的有500种左右，并不是所有的能加入药膳中的药材都安全无毒，大约只有60种味道可口，且无副作用。除了在补汤中现身，糕点、面食、粥品、茶饮和糖果等都能看见一些药材。
药膳和单纯通过食物补充营养有本质差别。食物营养固然丰富，但如果身体机能受损，比如脾胃不适就不能吸收这些营养素，盲目补充可能会造成呕吐、腹泻，药膳则是以“治疗”名义出现的；另外药膳还能使得食物的营养转化为较为容易被人体接受的形式，这样才能增加食补功效，药膳以“催化剂”出现。所谓“食借药理，药助食威”，正是药膳的精辟解释。
, http://www.100md.com
保养脾胃为先
食疗最注重保养脾胃之气，有“脾旺，四季不受邪”的论断。以食物调养脾胃，有益于所有营养的吸收，在《本草纲目》中，谷类、蔬菜及水果记载就有300多种，虫、禽、兽有400种以上，食疗推崇“流食”形式，以羹、粥、汤、酒、饮、汁为主。
讲究辨证配膳
药膳不同于一般的中药，也有別于普通的饮食。既要美味，也要疗效，功能性很强。对于很多慢性疾病的治疗保健非常适宜。取药材的药性，提食物的营养，以补气血，平阴阳为核心。结合中医病因病理学说，辨证配膳，在制作方法上也很考究，炖、焖、煨、煮、熬、炒、卤、烧，或者制作汤、羹、膏、粥、面、饼或者菜肴，以适应不同的身体情况。
身体对气候的反应比较敏感，暑热天气容易上火、内热、食物积滞，推荐几款入夏的滋补品，简单的药膳料理，可以在家模仿制作：
, http://www.100md.com
茯苓大枣山药粥
原料：茯苓20克，大枣10克，山药20克，粳米50克，枸杞少许，红糖适量。
制作方法：大枣去核，与茯苓、山药、粳米、枸杞同煮成粥，加适量红糖调味即可。
功效：健运脾胃，渗湿止泻。脾胃气虚、食少便溏、体倦乏力者可经常食用。
茯苓甘平，淡渗利水去湿，补脾益胃，与山药、大枣佐用，药性平和，滋补脾胃，除湿止泻之功更著。
鱼腥草拌莴笋
原料:鱼腥草50克，莴笋250克，大蒜、葱各10克，姜、食盐、酱油、醋、味精、香油适量。
制作方法：鱼腥草洗净切段，用沸水焯后捞出，加各种调料腌渍。莴笋削皮去叶，冲洗干净，切成粗丝，用盐腌渍沥水，用葱花、姜末、蒜米一起加入拌匀，浇上香油即可。
鱼腥草的清热解毒、利湿祛痰功效显著，对肺热咳嗽，痰多粘稠，小便黄少、热痛等症均有较好的疗效。, 百拇医药
煲汤的时候，经常会考虑到一些传统中药药材，人们通过对药性药理的了解，给自己的美食搭配辅料，不仅提高营养价值，还使得食物更加美味可口。
中药药橱中的很多药材已经跨越了小抽屉的界限，加入到美食行列，或者有些本身就能够作为食品。它们在餐盘中出现，你知道是怎样在你的身体中起作用的吗？
当归
当归性温，味甘、辛，有浓郁的芳香。在中医药理上，它善补血活血，润燥滑肠通便。《本草备要》谓其：“血虚能补，血枯能润”，对气血生化不足，或气血运行迟缓以及血虚肠燥便秘者可谓良药。
现代药理的研究表明，当归对于养护心脏非常有帮助，能够增加冠状动脉血流量，减慢心率，降低耗氧量，改善心脏功能，防止动脉粥样硬化和心肌缺血、缺氧。夏属心，服食当归应该很适宜。
, http://www.100md.com
女性所熟知的镇静、镇痛、抗炎作用是当归的另外一大优势，它对子宫的作用具有双向性，其水溶性非挥发物质能使子宫收缩加强，其挥发性成分则能减缓子宫节律性收缩，使子宫弛缓。其中含有丰富的维生素，对于女性美容养颜也很有帮助。
百合
百合性微寒，味甘，具有养阴润肺止咳的功效。张仲景在《金匮要略》中，详细讲述了百合的药用价值，指出可以起到清热、解毒、润肺等作用。对于入夏之后肺阴虚的燥热咳嗽等症很有帮助，同时兼具清心安神功效，有益于睡眠。
大枣
大枣性平，味甘，是补脾和胃，益气生津，养血安神的药物。对于胃虚食少、倦怠乏力、心绪烦乱症状很有帮助，常吃大枣可以增强人体免疫力，保护肝脏。大枣可以通过不同的制作方法做成可口的小吃和美食，是极有营养价值的餐桌常客。
茯苓
, 百拇医药
茯苓味甘，性平，中医认为可开胸腑、调脏气、补气血，能够利水渗湿，健脾和胃、宁心安神，提高人体代谢率，增强免疫功能，调节内分泌，被誉为中药“八珍”之一。茯苓饼、龟苓膏都是夏季备受欢迎的食品。
芡实
芡实的别名叫做鸡头米，煮烂之后像爆米花一样膨胀开来，具有增补脾胃功能。古书说它是“婴儿食之不老，老人食之延年”的佳品，对于营养吸收很有帮助。它含碳水化合物极为丰富，约为75.4%，而含脂肪只为0.2%，极容易被人体吸收。
淮山
淮山性平味甘，有“温补而不骤，微香而不燥”的赞誉，具有健脾补胃、固肠止泻、益肾的作用，用来煮粥或者炖肉，完全作为日常蔬菜食用。中药方上的淮山通常都是干淮山，多食也无妨。不过感冒了最好不要吃，肠胃积食者也忌用。
莲子
, 百拇医药
莲子是常见的滋补之品，中医认为，莲子有益心补肾、健脾止泻、固精安神的作用。暑气上升食欲不佳时，晚饭可以煮点汤品代替，银耳莲子羹、八宝粥都是经常可以吃到的，可治疗口舌生疮，宜于睡眠，是很好的去心火的补品。古人认为经常服食莲子，百病可祛，莲子中的钙、磷和钾含量非常丰富，可以促进蛋白质、脂肪、糖类代谢，并维持体内酸碱平衡。
枸杞
枸杞性平味甘，有滋补肝肾、养肝明目的功效，李时珍在《本草纲目》中把枸杞的主要功效归纳为“滋肾、润肺、明目”，常与大枣、熟地、菊花、山药等药同用。用来入药或泡茶、炖汤，有助于提高身体的免疫力。现代医学研究表明，它含有丰富的胡萝卜素、甜菜碱和多种维生素以及微量元素，可降血压、降血糖、降血脂。
杏仁
《本草纲目》中总结杏仁有3大功效——润肺也，消积食也，散滞气也。因此常用于止咳化痰，促进消化，排除体内废气。按照中药药性：杏仁性平味苦、辛，辛则散神、苦则下气、润则通便养颜、温则宣滞行痰。因此有发散风寒的功效。
, 百拇医药
药膳，美味、疗效一个不能少
把药材和美食结合在一起，让医食共同对身体起作用，使得中华药膳名扬天下了，许多明星都在搜集药膳的资料，学习东方养生养颜之道。韩国和日本更得中华药膳精髓，在食疗文化上大做文章。
常用的中药材大约有5000多种，可供制作药膳的有500种左右，并不是所有的能加入药膳中的药材都安全无毒，大约只有60种味道可口，且无副作用。除了在补汤中现身，糕点、面食、粥品、茶饮和糖果等都能看见一些药材。
药膳和单纯通过食物补充营养有本质差别。食物营养固然丰富，但如果身体机能受损，比如脾胃不适就不能吸收这些营养素，盲目补充可能会造成呕吐、腹泻，药膳则是以“治疗”名义出现的；另外药膳还能使得食物的营养转化为较为容易被人体接受的形式，这样才能增加食补功效，药膳以“催化剂”出现。所谓“食借药理，药助食威”，正是药膳的精辟解释。
, http://www.100md.com
保养脾胃为先
食疗最注重保养脾胃之气，有“脾旺，四季不受邪”的论断。以食物调养脾胃，有益于所有营养的吸收，在《本草纲目》中，谷类、蔬菜及水果记载就有300多种，虫、禽、兽有400种以上，食疗推崇“流食”形式，以羹、粥、汤、酒、饮、汁为主。
讲究辨证配膳
药膳不同于一般的中药，也有別于普通的饮食。既要美味，也要疗效，功能性很强。对于很多慢性疾病的治疗保健非常适宜。取药材的药性，提食物的营养，以补气血，平阴阳为核心。结合中医病因病理学说，辨证配膳，在制作方法上也很考究，炖、焖、煨、煮、熬、炒、卤、烧，或者制作汤、羹、膏、粥、面、饼或者菜肴，以适应不同的身体情况。
身体对气候的反应比较敏感，暑热天气容易上火、内热、食物积滞，推荐几款入夏的滋补品，简单的药膳料理，可以在家模仿制作：
, http://www.100md.com
茯苓大枣山药粥
原料：茯苓20克，大枣10克，山药20克，粳米50克，枸杞少许，红糖适量。
制作方法：大枣去核，与茯苓、山药、粳米、枸杞同煮成粥，加适量红糖调味即可。
功效：健运脾胃，渗湿止泻。脾胃气虚、食少便溏、体倦乏力者可经常食用。
茯苓甘平，淡渗利水去湿，补脾益胃，与山药、大枣佐用，药性平和，滋补脾胃，除湿止泻之功更著。
鱼腥草拌莴笋
原料:鱼腥草50克，莴笋250克，大蒜、葱各10克，姜、食盐、酱油、醋、味精、香油适量。
制作方法：鱼腥草洗净切段，用沸水焯后捞出，加各种调料腌渍。莴笋削皮去叶，冲洗干净，切成粗丝，用盐腌渍沥水，用葱花、姜末、蒜米一起加入拌匀，浇上香油即可。
鱼腥草的清热解毒、利湿祛痰功效显著，对肺热咳嗽，痰多粘稠，小便黄少、热痛等症均有较好的疗效。, 百拇医药